Opskrifter

Rabarbersirup (Drik med Cava/Champagne)

1/2 kg rabarber, gerne vinrabarber, 1 stang vanille, 300 g sukker

Snit rabarberne, og kom dem gryden med en flækket ­vaniljestang. Drys med sukker og bring langsomt i kog. Fortsæt med at koge blandingen for svag varme i 10 minutter. Sæt rabarberne til afdrypning i en finmasket sigte og pres forsigtigt væden ud. Hæld rabarbersaften tilbage i ­gryden, og kog ind, til den har opnået en konsistens som tynd sirup. Kom siruppen i en skoldet atamonskyllet flaske, og sæt den til afkøling.

Ved Servering: hæld lidt rabarbersirup i 8-10 champagneglas, og fyld efter med kold Champagne, Cava eller Cremant.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Rabarbersaft (ca. 2 l)

2 kg rabarber, ½ l vand, ca. 300 g sukker pr. liter siet saft, evt. en ½ stang vanille, ½ tsk. atamon pr. liter sødet saft, non-oxal doseret efter anvisningen på posen

Skyl, rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Hæld rabarber og vand i en gryde og kog under låg i ca. 30 min. evt. sammen med vanillestangen. Si saften igennem et fint klæde eller en saftpose. Tilsæt sukker, og kog saften op igen. Skum god af og tilsæt da atamon. Hæld saften på rene og atamonskyllede flasker. Ved brug skal saften fortyndes med koldt vand i forholdet 1:3 (saft:vand).

Obs at det er nødvendigt at tilsætte non-oxal til saft, grød og kompot for at neutralisere den let skadelige oxalsyre, der findes i rabarber (og spinat). Over sæsonen tiltager indholdet af oxalsyre i rabarber, især fra midsommer og frem.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Rabarbertærte med marcipan (8-10 portioner)

Tærtebund: 200 g hvedemel, 45 g sukker, 125 g smør, 1 æg

Fyld: 100 g smør, 100 g sukker, 3 æg, 200 g marcipan, ca 400-450 g rabarber, 85 g sukker (til at vende rabarberne i)

Tærtebund:

  1. Bland mel og sukker, smuldr smørret i og saml dejen med æg.
  2. Læg dejen 30 min. i køleskabet, og rul den derefter ud, så den passer til den smurte tærteform.
  3. Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen, og fyld med tørrede bønner, så holdes kanten på plads under bagningen.
  4. Forbag tærtebunden i 15 minutter. ved 200°.

Fyld:

  1. Rør smør og sukker blødt, og pisk derefter æg og revet marcipan deri.
  2. Hæld marcipanmassen i den forbagte og let afkølede tærtebund.
  3. Skær nu rabarberne til, så de passe til formen længdemæssigt.
  4. Rul rabarberstilkene i sukker, og læg dem oven på tærten.
  5. Bag tærten nederst i ovnen i ca. 20 minutter, stadig ved 200°, til både rabarberne føles møre, og marcipanmassen ­er stivnet.

Server enten tærten kold eller lun med is, cremefraiche eller flødeskum til.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Naan (12 stk)

20 g gær, 2 1/2 dl. lunken vand, 4 spsk. fromage frais, 2 tsk. salt,  ca. 325 g. hvedemel, 75 g. rugmel,  2,5 tsk. olie til stegning

Gæren røres ud i halvdelen af vandet, fromage frais og salt tilsættes. Tilsæt ca. 300 g, mel og ælt dejen så den bliver elastisk, tilsæt evt. lidt mere mel. Dejen æltes godt igennem og hæver lunt og tildækket med et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse ca. 1 time. Ovnen tændes på højeste varme og sæt en bageplade så højt oppe som muligt.Dejen æltes igennem og deles til 12 stykker som hver rulles ovalt ud med en kagerulle knap 1 cm tykke. Bag brødene ca 2 min på hver side.Brødene tages ud af ovnen. dernæst kommes der lidt olie på en stegpande hvorpå brødene “steges” kort på begge sider så de bliver flot rustikke lige før servering (denne procedure kan man vente med lige inden brødene serveres, så altså kan brødene laves tidligere på dagen og så blot varmes op på panden).
Brødene er fryseegnede.

Opskrift venligst stillet til rådighed af Mette Vinter,  Prof. Bac, i Ernæring og Sundhed.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Opskrifter, Tøse sniksnak

Fødselsdagskagebordet anno 2011

Da vi jo ikke var hjemme på min fødselsdag, Alexander blev 7 på en hverdag, og kræfterne ikke rækker til det helt vilde, slog vi undtagelsesvis vores fødselsdage sammen og holdt dem i weekenden, det blev med hjælp fra vores søde bedsteforældre til et rimeligt kagebord med følgende kager:

Ostekage med ananas

Småkager med chokolade og havregryn

Rabarbercrumble med vanille

Farmors fantastiske hindbærroulade

Mormors lækre hjemmebagte boller med smør, syltetøj eller pålægschokolade

Chokoladekage med kokostop

Citrontærte med marengslåg

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Citrontærte med marengslåg

Tærtebund: 150 g smør, 300 g mel, 4 spsk sukker, 1/2 dl vand

Citroncreme: 3 spsk majsmel, 2 1/2 dl vand, 100 g sukker, 1 dl friskpresset citronsaft, 2 pasteuserede æggeblommer, 50 g smør

Marengs: 3 pasteuserede æggehvider, 100 g flormelis

Tærtebund:

  1. Bland mel og sukker.
  2. Skær den kolde smør i tern og smuldr det i mel/sukker, arbejd smørret ind i melet, så det til sidst ligner rasp.
  3. Tilsæt vandet, saml dejen, pak den i film og læg den i køleskabet i en halv time.
  4. Tænd ovnen på 180° og rul delen ud på et meldrysset bord, så den passer til tærteformen.
  5. Smør tærtefadet inden den fores med dejen.
  6. Prik huller i dejen med en gaffel og fold staniol omkring formenskant, så undgås at dejen falder ned under bagningen.
  7. Bag tærtebunden i ca 1 minutter til den er gylden.
  8. Fjern staniolen. så snart tærten er ude af ovnen. Lad tærtebunden afkøle.

Citroncreme:

  1. Bland majsmel og vand i en gryde, tilsæt sukker og citronsaft.
  2. Varm op ved moderat varme under konstant omrøring – indtil cremen begynder at tykne (det tager ca 5-8 minutter).
  3. Tag gryden af varmen og rør æggeblommer og smør deri.
  4. Lad cremen afkøle.

Marengs:

  1. Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis lidt ad gangen under piskningen.

“Samling af kagen”:

  1. Smør citroncremen ovenpå tærtebunden og fordel så marengsmassen indover citroncremen.
  2. Sæt tærten i ovnen, som er sat på “grill”
  3. Det tager ca. et par minutter, så har marengsen fået et låg , men er stadig blød og luftig indenunder.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Ostekage med ananas (10 portioner)

Bund: 50 g smeltet smør, 100 g fintknuste makroner, 25 g finthakkede mandler (ikke smuttede)

Fromage: 1 dåse ananasringe i egen saft, ½ dl ananassaft, 150 g flødeost naturel 26%, fx Buko el. Philadelphia, 3 dl ymer, 4 spsk flormelis, 2 tsk fintrevet citronskal, 3 blade husblas

Pynt: lidt citronmelisse

Bund:

  1. Smelt smørret.
  2. Tilsæt makroner og mandler.
  3. Bland det godt.
  4. Anbring en 22 cm´s springform uden bund på et serveringsfad eller brug et tærtefad med nogenlunde samme diameter.
  5. Kom makronmassen heri og pres godt sammen.

Fromage:

  1. Hæld ananasringene til afdrypning i en sigte. Husk at gemmme ca. ½ dl ananassaft.
  2. Rør flødeost og ymer sammen.
  3. Tilsæt sukker og citronskal. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  4. Skær ananasringene i små stykker og bland dem i osteblandingen.
  5. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved – og smelt den i en skål i vandbad.
  6. Afkøl husblassen med ananassaften og hæld den i osteblandingen under omrøring.
  7. Stil fromagen tildækket i køleskabet, til den er letstivnet.
  8. Fordel fromagen over bunden og stil kagen tildækket i køleskabet i minimum 2 timer.

Pynt med citronmelisse før servering.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Småkager med havregryn og chokolade

Ca. 40-50 stk.

200 g blødt smør, 250 g rørsukker, 2 æg, 1 tsk groft salt, 1 tsk vanillesukker, 2 dl havregryn, 125 g mel, 1 tsk natron, 200 g god mørk chokolade

  1.  Rør smør og sukker lyst og luftigt.
  2. Tilsæt æg, salt, vanillesukker og havregryn.
  3. Bland mel og natron og rør det i blandingen.
  4. Hak chokoladen og tilsæt den.
  5. Fordel dejen i klatter på en bageplade beklædt med bagepapir – max 10-12 pr. plade.
  6. Bag kagerne midt i ovnen i Ca. 10 min. ved 200°.
  7. Afkøles inden de spises eller pakkes i lufttætte kagedåser.

[Print_link]

Madplaner og opskrifter og chit-chat