Månedsarkiv: juni 2013

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Nougat-is

50 g hasselnøddekerner, 200 g blød nougat, 1/2 dl god portvin, 1 tsk revet appelsinskal, 1/2 l piskefløde, 2 past. æggehvider, 1 spsk sukker

  1. Hak nødderne groft og rist dem på en tør pande i 4-5 minutter.
  2. Rør jævnligt under ristningen og læg efter-følgende nødderne til afkøling på køkkerulle.
  3. Skær nougaten i mindre tern og smelt den over vandbad sammen med portvinen.
  4. Rør forsigtigt appelsinskal i nougat/portvinsblandingen.
  5. Pisk fløden stiv og vend den med nougat/portvins/appelsinblandingen.
  6. Pisk hviderne stive og vend dem i sammen med nødderne.
  7. Hæld massen i en form og sæt i fryseren i mindst 5-6 timer, rør i isen et par gange under indfrysningen, så undgår man krystallisering og at nødderne falder til bunds.

Server isen vendt ud af formen, med et drys høvlet mørk chokolade.

Print denne post Print denne post

Desserter, Opskrifter

Marinerede jordbær

500 g jordbær, 2 dl rosevin, 1 dl sukkerlage (vand kogt med sukker), 1 flækket vanillestang, 1 økologisk appelsin skåret i halve skiver og uden skræl, 2 skiver frisk ingefær (ca 10 g)

Tilbehør: eks. italienske biscotti og/eller cremet vanilleis og/eller marengs

  1. Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.
  2. Lad marinaden trække så lang tid som muligt i køleskab, inden den hældes over jordbærrene der er skåret i kvarter.
  3. Jordbærrene skal trække ca 2 timer i marinaden i køleskab.

Serveres portionsanrettet med frit valg ift ovenstående forslag

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Hvid chokoladeis med jordbær

Is: 200 g hvid chokolade, 2 spsk sukker, 2 past æggeblommer, 3 dl fløde 200 g jordbær, 1 dl hakkede mandler

Sauce: 4-500 g jordbær, sukker efter smag

Is:

  1. Smelt chokoladen over vandbad, imens piskes æggeblommerne med sukker.
  2. Afkøl chokoladen til den er fingervarm, førend den piskes i æggesnapsen.
  3. Hak jordbærrene fint. tilsæt først fløden og dernæst de hakkede bær og mandler.
  4. Hæld blandingen på en ismaskine og når massen er tilpas frossen skal den i den rette frysebeholder.
  5. Læg isen i fryseren i mindst 6 timer.

Sauce: varm sukker og jordbær op og blend til en lind sauce. Server denne sauce lun til isen.

Isen bør tages ud af fryseren 15-20 minutter, før den skal spises.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Daimkage

Marengs: 2 past. æggehvider, 180 g sukker

Creme: 2 past. æggeblommer, 90 g sukker, 3 dl fløde, 2 dobbelte daim (ca 120g)

Marengs:

  1. Pisk sukker og æggehvider til marengsmasse.
  2. Hæld massen i en godt smurt og bagepapirklædt springform og bag ved 150 grader i ca. 1½ time.
  3. Afkøl efter bagning marengsen på en rist

Creme:

  1. Pisk blommer og sukker til en luftig æggesnaps.
  2. Pisk fløden stiv og vend den i æggesnapsen.
  3. Grovhak Dajm og vend det i cremen (gem evt lidt til pynt).
  4. Læg marengsbunden tilbagfe i springformen og hæld cremen indover.
  5. Sæt kagen minimum 2 timer i fryseren.
  6. Står kagen længere end 2 timer på frost, bør den tages ud ca ½ time før den skal serveres.

Kan evt. pyntes med flødeskum og hakket Dajm

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Fersken-is med sommerbær

5-6 modne ferskner, 3 spsk appelsinjuice, 3 past æggeblommer, 125 g ~1½ dl sukker, ½ stang vanille, 4 dl fløde

Tilbehør: ca 250 g Friske sommerbær ( ribs, jordbær, hindbær, solbør el lign) og lidt sukker

  1. Træk skindet af fersknerne og skær dem i mindre stykker ( smid stenen væk).
  2. Damp fersknerne i ca 5 minutter under låg i appelsinjuice med 2 spsk vand, ½ dl af sukkeret og den ½ flækkede vanillestang. blend ferskenstykkerne.
  3. Pisk æggeblommerne med med den sidste dl sukker og vanillekorn til det er en fin æggesnaps.
  4. Bland ferskenpure med æggesnapsen i en lille gryde og kog op under omrøring.
  5. Lad cremen småkoge under stadig omrøring til den tykner.
  6. Stil cremen til afkøling. Pisk fløden stiv og vend den i den afkølede creme.
  7. Hæld ismassen i en passende form og lad den fryse i mindst 5 timer, husk at røre i is massen et par gange i løbet af de første timer, så ikke fersknerne falder til bunds.

Anret kugler af isen i portionsglas, drys med sukkerdryssede sommerbær og server straks

Man kan bruge syltede ferskner, så skal man naturligvis udelade dampningen.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Æbletærte med Daim-låg

500 g saftige æbler, 2 spsk sukker

100 g koldt smør i små tern, 1½ dl mel, 150 g finthakket Daim

  1. Smuldr smør og mel sammen, så det minder om revet ost.
  2. Tilsæt den finthakkede Daim og stil det koldt.
  3. Skræl æblerne og fjern kernehus, stilk og blomst.
  4. Skær æblerne i meget tynde skiver og læg dem i en smurt tærteform (ca. 24 cm i diameter).
  5. Bland de 2 spsk sukker i æbleskiverne og fordel derefter Daimblandingen henover i et jævnt lag.
  6. Bag tærten nederst i ovnen ved 200° i ca. ½ time til overfaden er lysebrun og boblende.

Serveres lun med iskold flødeskum, en kugle god vanilleis eller softice.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Fløderand med friske jordbær og ananas

5 blade husblas, 2 past. æggeblommer, 2 past. æggehvider, 50 g sukker, ½ l fløde 13%, ½ stang vanille, 2-3 spsk rom, 1½ dl fløde 38%.

Pynt: friske jordbær og frisk ananas i tern.

  1. Læg husblas i blød i ca 6-8 minutter.
  2. Pisk æggeblommer og sukker godt, bring fløde 13% i kog med den flækkede vanillestang.
  3. Pisk den varme fløde i æggecremen, og hæld det tilbage i gryden.
  4. Varm op under piskning til cremen tykner, den må ikke koge.
  5. Knug vandet af husblasen og smelt den i den varme creme. Tilsæt rom og afkøl cremen.
  6. Pisk æggehvider og fløde 38% stive hver for sig og vend begge dele i den nu afkølede creme.
  7. Hæld cremen i en skyllet randform og sæt den koldt til næste dag.
  8. Vend randen ud på et fad og server med en blanding af friske jordbær og frisk ananas.

Print denne post Print denne post

Desserter, Opskrifter

Ris ala´mande

1 dl vand, 60 g grødris. 4 dl sødmælk, ½ stang vanille, 1-2 spsk sukker, 10 smuttede hakkede mandler, 3 dl piskefløde

Tilbehør: varm eller kold kirsebærsauce

  1. Bring vandet i kog i en tykbundet gryde.
  2. Drys risene i det kogende vand under omrøring  og kog i 2 minutter.
  3. Tilsæt mælk og vanilje.
  4. Bring i kog under omrøring, og lad grøden koge ved svag varme i 35-40 minutter under låg. Rør i grøden af og til.
  5. Afkøl grøden.
  6. Rør grøden med sukker og mandler.
  7. Pisk fløden til skum og vend den i grøden.
  8. Sæt desserten koldt til den skal serveres.

Print denne post Print denne post