Månedsarkiv: juni 2013

Hovedretter, Opskrifter

Kartoffelbåde med krydderurter

2 spsk olie, 2 tsk estragon, ½ tsk tørret koriander, 1 tsk salt, peber, 1 kg kartofler

Olie, estragon, koriander, salt og peber røres sammen og trækker i mindst 15 minutter. Skræl kartoflerne og skær dem i både ( 8 pr kartoffel). Kom kartofler og krydderiblandingen i en pose og vend det godt sammen. Hæld kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter.

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med lavendel og røde linser

Linser: 4 dl kogte røde linser (ca. 320 g), 2 liter vand, 1 tsk groft salt

Gryderet: 400 g kyllingeinderfilet, 1 spsk oliemargarine, 2 dl Madlavningsfløde 18%, 1 spsk konc. hønsebouillon, 1 tsk frisk eller ½ tsk tørret lavendel, 1 spsk friskpresset citronsaft, 2 små grofthakkede fed hvidløg, 1 dl ristede pinjekerner, ½ dl grofthakket bredbladet persille, 1 tsk fintrevet citronskal, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

Tilbehør i øvrigt 600 g dampede ærter, bønner eller asparges

Linser:

  1. Skyl linserne godt i koldt vand af flere omgange. Lad dem derefter dryppe godt af i en sigte.
  2. Bring vand, salt og linser i kog og lad dem koge ved svag varme og under låg ca. 15 min. eller til de er møre.
  3. Hæld linserne til afdrypning i en sigte.

Gryderet:

  1. Svits kødet i oliemargarine i ca. 2 min.
  2. Tilsæt fløde, bouillon, lavendel, citronsaft og hvidløg. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
  3. Tilsæt ristede afkølede pinjekerner, persille, citronskal, salt og peber og smag til. Server straks sammen med linser og grønsager.

[Print_link]

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Fransk kartoffelgratin

1 kg kartofler, 1½ tsk groft salt, friskkværnet peber, ½ tsk revet muskatnød, 2 hakkede skalotteløg, 1 fed hvidløg, 150 g revet emmenthaler, 1/4 l fløde

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
  2. Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et fladt smurt ovnfast fad.
  3. Hæld fløden over kartoflerne og drys med resten af osten.
  4. Bages ved 180 grader i ca. 1 time og 1 kvarter

Serveres til f.eks. lammesteg, oksesteg, stegt kylling eller som selvstændig ret med en spændende grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Kold kartoffelsalat II

2½ dl ylette naturel eller ymer, 2½ dl cremefraiche, 1-2 spsk revet skalotteløg, 2 tsk groft salt, 1/4 tsk hvid peber, 1-2 spsk fransk sennep, 1 tsk citronsaft, 750 g små kogt faste kartofler, 3 spsk klippet persille, 3 spsk klippet purløg

  1. Bland ylette/ymer og cremefraiche,
  2. Smag  til med løg og krydderier.
  3. Skær kartoflerne i skiver og vend dem i dressingen mindst ½ time før servering

Print denne post Print denne post

Bagværk Tærter / Roulader, Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tærte med hummerhaler

200 g mørdej

4 æg, 1 dl cremefraiche 38 %, 2 spsk mælk, revet skal af 1 citron, salt og friskkværnet peber, 1 mellemstor squash, 150 g afdryppede hummerhaler

  1. Beklæd en metaltærteform med løs bund eller en springform med dejen, og stil den koldt til den skal fyldes.
  2. Rør cremefraiche og mælk sammen, og pisk det derefter med æggene til det er sammenhængende, men ikke slået tyndt. Krydr med salt, peber og citronskal.
  3. Dryp hummerhalerne godt af og skær squashen i strimler på ca. ½ x2 cm i str..
  4. Fordel squashstavene på tærtebunden, og hæld æggemassen henover.
  5. Drys hummerhalerne jævnt over og ryst formen let, så massen fordeler sig.
  6. Bag tærten ved 190 grader i ca. 35 minutter til den er gylden, hævet og gennembagt.

Server med en let grøn salat

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Madeira-marineret indbagt oksemørbrad

1 kg oksemørbrad, 1 flaske madeira, 1 pk frossen butterdej, 1 æg til pensling

  1. Mariner mørbraden i Madeira i 1 døgn.
  2. Tø butterdejen op efter anvisningen på pakken, læg skiver lidt over hinanden før de rulles ud.
  3. Pisk ægget godt sammen og pensl kanterne, hvor de er lagt sammen.
  4. Rul dejen ud og pak herefter mørbraden ind i dejen.
  5. Pensl pakken med resten af det piskede æg og bag mørbraden ved 225 grader i 20-25 minutter.

Serveres eksempelvis med pommes frites og en sprød grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammekebab

Kebabspyd: 2-3 spsk revet ingefær, 2 fed hvidløg, 1 spsk garam masala, 1 rød hakket chilipeber, 200 g yoghurt, salt, 400 g lam i tern, olie til stegning, TRÆSPYD – HUSK AT LÆGGE DEM I BLØD)

Ris: 2 dl ris, 1 finthakket løg, 1 spsk smør, idt olie, 8 kardemommekapsler, 1 kanelstang, 3,5-4 dl vand

Tilbehør i øvrigt: 4 tomater i tern, 1 rødløg i tynde skiver, 75 g sorte oliven, salt, peber, yoghurt, citronbåde

Kebabspyd:

  1. Rør ingefær, hvidløg, garam masala, chili og yoghurt sammen og krydr med salt.
  2. Vend kødet med marinaden mindst 1/2 time før det skal steges,
  3. Lad det endelig stå ved stuetemperaturm hvis det kun når at trække den halve time.
  4. Sæt kødet på spyd, dryp dem med olie og steg/rille spyddene på hhv. en varm pande eller godt opvarmet grill.
  5. Krydr eftrfølgende med salt

Ris:

  1. Skyl risene, og sauter løgene i smør/olie til de fremstår klare.Tilsæt da ris, kardemomme,og kanel.
  2. Lad det varme igennem, og tilsæt vand. lad koge ca. 10 minutter ved svag varme, sluk for blusset, og lad risene trække yderligere 10 minutter under låg . smag til med salt

Lav en salat af tomattern, rødløgsskiver og oliven, vend salaten med olie, smag til med salt og peber.

Server straks ovenstående og husk yoghurt til dyp og citronbåde.

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Braiseret kalvegrydesteg

1 kalvegrydesteg på 900-1000 g, salt, peber, olie, 4 gulerødder, 10 skalotteløg, 2-3 porrer, 4 dl rødvin, 3 dl appelsinsaft, 2-3 kviste rosmarin.

  1. Krydr kødet med salt og peber og brunes i olie i en stegegryde.
  2. Lad kødet simre under låg i 10 minutter.
  3. Tilsæt rødvin og appelsinsaft og lad det simrer videre i ca. 20 minutter.
  4. Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
  5. Rist grønsagerne i olie.
  6. Læg derefter grønsagerne ned ved kødet og tilsæt også timian.
  7. Så skal retten simre i 30-40 minutter, hvorefter der smages til med salt og peber.

Serveres med ovnkartofler og evt. groft brød.

Print denne post Print denne post