Til tiden hvor man ikke sover, arbejder
400 g rabarber, 1/2 vaniljestang, 2 dl syltesukker , 1 dl rød portvin
Rens, og skær rabarberne i 1 cm´s stykker. Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud. Kog rabarber, syltesukker, vanillestang og -korn samt portvin på middelvarme under omrøring i 10-15 minutter. Hæld marmeladen på rene atamonskyllede/skoldede glas. Skru lågene på, og stil glassene på hovedet på rene viskestykker, mens de køler af.
500 g rabarberstilke, 150 g sukker, 1 hel stang vanilje
Rens, skyl og skær rabarberne i passende stykker. Vend rabarberstykkerne med sukker og kornene fra vaniljestangen og læg til sidst vaniljestangen ved. Hæld blandingen i et ovnfast fad. Dæk fadet med staniol, og sæt det ind i ovnen ved ca. 200 grader i en halv times tid. Mærk efter med spids kniv i rabarberstykkerne og tag fadet ud når de er møre.
Spises eksempelvis til grydestegt kylling o.l..
Vi har så mange dejlige rabarber i haven for tiden, så derfor vil jeg prøve at samle lidt opskrifter med rabarber som tema.
Kager:
Tines rabarberkage med vanille-cremefraiche
Drikke:
Rabarbersirup (drik med Cava/Champagne)
Syltning:
500 g rabarber, 500 g jordbær, 5 dl sukker, 4 dl vand, 1/2 tsk atamon (plus vand og atamon til at skylle flaskerne med) non-oxalsyre (doseres efter anvisningen på flasken)
Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Nip og skyl jordbærrene. Kog rabarber og jordbær i 4 dl vand i ca. 10 minutter. Mos med en kartoffelmoser (min er fra Tupperware). Si saften gennem et saftklæde (eller brug kaffefiltre). Sørg for at der dryppes godt af. Afmål saften, tilsæt sukkeret og kog så saften op. saften skal koge indtil al sukkeret er opløst. Tag 1/2 dl af den varme saft og rør atamonen ud deri, og tilsæt det dernæst til resten af saften. Saften hældes på varme atamonskyllede flasker og lukkes tæt med det samme.
Obs at det er nødvendigt at tilsætte non-oxal til saft, grød og kompot for at neutralisere den let skadelige oxalsyre, der findes i rabarber (og spinat). Over sæsonen tiltager indholdet af oxalsyre i rabarber, især fra midsommer og frem.
1/2 kg rabarber, gerne vinrabarber, 1 stang vanille, 300 g sukker
Snit rabarberne, og kom dem gryden med en flækket vaniljestang. Drys med sukker og bring langsomt i kog. Fortsæt med at koge blandingen for svag varme i 10 minutter. Sæt rabarberne til afdrypning i en finmasket sigte og pres forsigtigt væden ud. Hæld rabarbersaften tilbage i gryden, og kog ind, til den har opnået en konsistens som tynd sirup. Kom siruppen i en skoldet atamonskyllet flaske, og sæt den til afkøling.
Ved Servering: hæld lidt rabarbersirup i 8-10 champagneglas, og fyld efter med kold Champagne, Cava eller Cremant.
2 kg rabarber, ½ l vand, ca. 300 g sukker pr. liter siet saft, evt. en ½ stang vanille, ½ tsk. atamon pr. liter sødet saft, non-oxal doseret efter anvisningen på posen
Skyl, rens rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Hæld rabarber og vand i en gryde og kog under låg i ca. 30 min. evt. sammen med vanillestangen. Si saften igennem et fint klæde eller en saftpose. Tilsæt sukker, og kog saften op igen. Skum god af og tilsæt da atamon. Hæld saften på rene og atamonskyllede flasker. Ved brug skal saften fortyndes med koldt vand i forholdet 1:3 (saft:vand).
Obs at det er nødvendigt at tilsætte non-oxal til saft, grød og kompot for at neutralisere den let skadelige oxalsyre, der findes i rabarber (og spinat). Over sæsonen tiltager indholdet af oxalsyre i rabarber, især fra midsommer og frem.
Tærtebund: 200 g hvedemel, 45 g sukker, 125 g smør, 1 æg
Fyld: 100 g smør, 100 g sukker, 3 æg, 200 g marcipan, ca 400-450 g rabarber, 85 g sukker (til at vende rabarberne i)
Tærtebund:
Fyld:
Server enten tærten kold eller lun med is, cremefraiche eller flødeskum til.
20 g gær, 2 1/2 dl. lunken vand, 4 spsk. fromage frais, 2 tsk. salt, ca. 325 g. hvedemel, 75 g. rugmel, 2,5 tsk. olie til stegning
Gæren røres ud i halvdelen af vandet, fromage frais og salt tilsættes. Tilsæt ca. 300 g, mel og ælt dejen så den bliver elastisk, tilsæt evt. lidt mere mel. Dejen æltes godt igennem og hæver lunt og tildækket med et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse ca. 1 time. Ovnen tændes på højeste varme og sæt en bageplade så højt oppe som muligt.Dejen æltes igennem og deles til 12 stykker som hver rulles ovalt ud med en kagerulle knap 1 cm tykke. Bag brødene ca 2 min på hver side.Brødene tages ud af ovnen. dernæst kommes der lidt olie på en stegpande hvorpå brødene “steges” kort på begge sider så de bliver flot rustikke lige før servering (denne procedure kan man vente med lige inden brødene serveres, så altså kan brødene laves tidligere på dagen og så blot varmes op på panden).
Brødene er fryseegnede.
Opskrift venligst stillet til rådighed af Mette Vinter, Prof. Bac, i Ernæring og Sundhed.
