1/2 kg rabarber, gerne vinrabarber, 1 stang vanille, 300 g sukker
Snit rabarberne, og kom dem gryden med en flækket vaniljestang. Drys med sukker og bring langsomt i kog. Fortsæt med at koge blandingen for svag varme i 10 minutter. Sæt rabarberne til afdrypning i en finmasket sigte og pres forsigtigt væden ud. Hæld rabarbersaften tilbage i gryden, og kog ind, til den har opnået en konsistens som tynd sirup. Kom siruppen i en skoldet atamonskyllet flaske, og sæt den til afkøling.
Ved Servering: hæld lidt rabarbersirup i 8-10 champagneglas, og fyld efter med kold Champagne, Cava eller Cremant.
