Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Løgsuppe med gratinerede ostebrød

6 løg, 30 g smør, 2 spsk mel, 2 dl hvidvin ( alternativt øl), 1 1/4 dl grønsagsboullion, 1 laurbærblad, 3 stilke timian, salt, friskkværnet peber

Tilbehør: 1 flutes, 100 g revet mozarella

  1. Pil og skær løgene i tynde skiver.
  2. Steg løgringene ved middel varme i smør, så de bliver gennemsigtige uden at tage farve.
  3. Drys mel over løgene, tilsæt hvidvin og lad det bruse af.
  4. Hæld bouillon over og bring suppen i kog.
  5. Tilsæt laurbær, timian, salt og peber og lad suppen småkoge i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 250 grader, så grillfunktionen aktiveres.
  7. Skær flutes i skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade.
  8. Drys flutes-skiverne med revet ost og gratiner i ovnen til osten er smeltet og let gylden.
  9. Fjern laurbær og timian fra suppen og smag til med salt og peber inden den serveres med de gratinerede ostebrød.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grissini 20-25 stk

150 g durumhvede, 80 g fuldkornshvedemel, 25 g gær, ½ dl lunkent vand, ½ dl olivenolie, 1 tsk salt, 1 dl koldt vand, Durummel til at rulle dejen i

  1. Hæld begge slags mel i en foodprocessor, opløs gæren i lunken vand, og hæld den i melet. Blend dejen med olie, salt, og vand til dejen samler sig. Man kan også gøre den i en stor skål med hænderne. Mærk efter om dejen skal have mere mel eller vand.
  2. Rul ud til små pølser ca 15 cm lange og lillefingertykke. Tril dejpølserne i durum-melet
  3. Bag straks ved 230 ° i 12-15 minutter, de skal blive helt tørre.
  4. Lad grissinierne køle af på en bagerist  inden servering.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Stort madbrød

OBS Til dette brød slås dejen dagen før det skal bages

8 dl koldt vand, 10 g gær, 400 g durummel, 5-600 g mel, 2 spsk havsalt eller andet flagesalt

Pynt: ½ dl olivenolie, 3 stilke rosmarin, havsalt eller andet flagesalt  til drys

  1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt durummelet og det meste af det alm. mel – gerne i en røremaskine. Lad maskinen køre ved lav hastighed eller ælt selv i ca. 8-10 minutter, til dejen er smidig og blank. Juster evt konsistensen af dejen med den sidste rest mel. Tilsæt nu salt og ælt igen 2 minutter.
  2. Lad så dejen stå i ca 15 minutter, og sæt derefter skålen tildækket i køleskab til næste dag.
  3. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir og tryk dejen ud deri med fingrene.
  4. Pensl med olie og drys med rosmarin og salt.
  5. Sæt dejen til hævning i ca. 2 timer, til den er hævet til dobbelt størrelse.
  6. Bag brødet ved 220 ° i ca 25 minutter til brødet er flot gyldent.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Ossobuco med gremolata

4 skiver kalve eller okseskank ca 1 kg, 2 spsk olivenolie til stegning, salt, friskkværnet peber, 3 gulerødder, 4 løg, 3 stilke bladselleri, 4 fed hvidløg, 3 spsk mel, 2 dl rødvin, 1 ds hakkede tomater, 1 lille dåse knc. tomatpure, 2 dl vand eller god boullion, 3 laurbærblade, 5 kviste timian

Gremolata: Skal af 1 usprøjtet citron, 1 bundt persille, 2-3 fed hvidløg, 25 g parmesan

Tilbehør: kartoffelmos

  1. Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.
  2. Brun kødet på begge sider i 1 spsk olie, pres kødet ned med en grydeske hvis det buler op under stegningen, så der kommer fin stegeskorpe.
  3. Læg kødet på en tallerken og krydr med salt og peber. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens blegsellerien.
  4. Skær grønsagerne i små terninger. Pil og hak hvidløget fint. Svits grønsagstern og hvidløg i 1 spsk olie i 4-5 minutter, læg da kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør grundigt rundt.
  5. Tilsæt rødvin , vand/boullion, hakkede tomater, pure, laurbær, timian, salt og peber.
  6. Vend det hele godt rundt og lad så retten småsimre i mindst 2½ time for svag varme og under låg, til kødet er meget mørt.
  7. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata: Riv citronskallen fint – brug evt et juliennejern. Rens og hak persillen. Hak hvidløg fint og bland det med persille og citronskal.

Server med kartoffelmos og gremolata så man selv kan drysse den over sit kød.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Honning-ingefærkrydret svinebryst med kålsalat

1 kg svinebryst uden svær, 3 spsk fintrevet frisk ingefær, 1 stilk citrongræs, kødsnor, olie til bruning, 1 l hønseboullion, 2 løg, 3 lime kaffir blade, 100 g fast honning, salt.

Kålsalat: ½ lille hvidkål, ½ lille rødkål, 1 dl limesaft, ½ dl sukker, 1 rød chili, 1 potte thaibasilikum

Tilbehør: Ris gerne fuldkornsris kogt efer anvisningen på pakken

Bank svinebrystet med en kødhammer, så det får nogenlunde sammen tykkelse over det hele. Skær bunden af citrongræsset, fjern de yderste blade og og hak de nederste 3-4 cm meget fint, og bland med ingefær. Fordel blandingen på svineslaget, rul det stramt sammen og bind godt med kødsnoren. Brun kødet i lidt olie og hæld boullionen ved. Pil og skær løget i både, og kom løg, resten af citrongræsset,, limeblade og honning i retten, og lad det hele simre under låg i ca. 1 ½ time, tilsæt evt lidt vand og vend kødet undervejs. Lad saucen koge ind til sidst til den er blank og tyk (hvis ikke den allerede er det) og smag til med salt.

Kålsalat: snit de to slags kål fint, gerne på et mandolinjern. Rør limesaft og sukker sammen, så sukkeret opløses. Skær chilien i tynde skiver, fjern evt. kernerne, hvis ikke du vil have salaten for stærk. Vend kål og chili med dressingen og smag til med salt. Lige inden serveringen vendes den friske basilikum i salaten

Skær svinebrystet i tynde skiver og serveres med lidt sauce, kogte ris og kålsalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Langtidsstegt lammekølle i tagine (eller stegeso)

Lammekølle:1 lammekølle uden nøgleben på ca 1600 g, salt og friskkværnet peber, 4 fed hvidløg, 2 spsk spidskommen, 2 spsk korianderfrø, 4 skalotteløg, 200 g dadler, 200 g abrikoser, 3-4 kanelstænger, 2 kviste mynte, 4 dl hvidvin, 3/4 dl flydende honning, 5 dl mild grønsagsboullion

Couscoussalat: 6 dl vand, 1 spsk olivenolie, 1 tsk salt, 5 dl couscous, skallen af 1 usprøjtet ciron, 1 bundt mynte, 1 agurk, 2 forårsløg, 1 rød chili

Honningdressing: 1 1/4 dl olivenolie, 4 spsk akaciehonning, saften af ½-1 citron, 1 tsk spidskommen

Lammekølle:

  1. Tænd ovnen på 175 grader. Krydr lammekøllen med salt og peber.
  2. Riv hvidløget, bland med spidskommen og korianderfrø og fordel blandingen på kødet.
  3. Smør taginen/stegesoen med olie og læg lammekøllen deri.
  4. Pil og skær skalotteløg i tynde både og læg dem ned i tagine/stegesoen sammen med abrikoser, dadler, kanelstænger og myntekviste.
  5. Hæld til sidst vin, honning og boullion ved. Læg låg på og sæt retten i ovnen i 4 timer.

Couscoussalat:

  1. Bring vand, olie og salt i kog.
  2. Tag gryden af varmen og rør couscousgrynene i, Lad grynene trække under låg i 6 minutter.
  3. Rør rundt i couscousen og lad den afkøle.
  4. Riv skallen af citronen fint.
  5. Hak myntebladene fint.
  6. Flæk agurken på langs, fjern kernerne og skær agurken i små terninger.
  7. Rens og skær forårsløg i tynde skiver på skrå. Flæk chilien, fjern kernerne og snit den fint.
  8. Vend den afkølede couscous med citronskal, mynte, agurk, forårsløg og agurk.

Honningdressing:

  1. Bland alle ingredienserne til dressingen, hæld den over couscoussalaten.

Server tynde skiver af lammekøllen med couscoussalat på siden.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i rødvin med kartoffel-jordskok-mos

10 små skalotteløg, 250 g brune champignoner, 125 g bacon, olie til stegning, 600 g kyllingebrystfilet, 2 spsk mel, salt, friskkværnet peber, ca 3 dl grønsagsboullion, 3 dl rødvin, 1 laurbærblad, 15 g god mørk chokolade, ½ bundt persille

Kartoffel-jordskok-mos: 2 bagekartofler, 500 g jordskokker, 1 spsk olivenolie, skal fra ½ usprøjtet citron

  1. Pil og skær skalotteløgene i halve.
  2. Rens champignonerne og skær dem i halve.
  3. Skær baconen i tern og steg dem sprøde i lidt olie.
  4. Tag baconen af panden og læg dem på fedt sugende papir.
  5. Brun skalotteløg og champignon i i resten af baconfedtet. skub grønsagerne ud til kanten af panden.
  6. Vend kyllingefileterne i melet og brun dem godt på panden sammen med grønsagerne.
  7. Krydr med salt og peber. Tilsæt rødvin, boullion, laurbærblad, bacon og mørk chokolade – sørg for at væsken lige dækker kyllingekødet.
  8. Bring retten i kog, dæmp varmen og lad det småkoge i ca. 15 minutter.

Kartoffel-jordskok-mos:

  1. Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i mindre stykker.
  2. Kog dem helt møre i usaltet vand, det tager ca. 15-20 minutter. Hæld vandet fra – men gem ca 1½ dl.
  3. Mos grønsagerne groft med en gaffel og rør dem ed kogevandet og olivenolie.
  4. Smag til med citronskal, salt og peber.

Anret kylling i rødvin i en skål eller fad, drys med hakket persille og server mosen til.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret grill, Hovedretter, Opskrifter

Laks på (kugle)grill med grønsager og sauce verte

Laks: 800 g laksefilet med skind, salt og peber, 1 bundt frisk timian, evt rosmarin

Grillede grønsager: 1 knold fennikel, 1 stort rødløg, 1 rød peberfrugt, 1 gul peberfrugt, olivenolie, salt og peber

Sauce Verte: 2 dl græsk yoghurt 10%, 1 spsk citronsaft, 1 spsk, hakket timian, 3 spsk hakket persille, ½ fed presset hvidløg, 1 hakket cornichon. ½-1moden avocado, salt og peber

Tilbehør: godt brød eller nye kogte kartofler

Tænd op i grillen. gå først videre med grilningen af fisken, når grillen er klar.

Laks:

  1. Drys laksen med salt og peber.
  2. Dyp krydderurterne i vand og fordel dem på risten i kuglegrillen i et jævnt lag.
  3. Læg laksen ovenpå og læg da låg på, husk art have åbnet spjældet i bunden, samt at justere spjældet i låget til halvåbent.
  4. Lad laksen stege i ca, 20 minutter.
  5. Kig til den undervejs, når der er trukket hvidt proteinstof ud af kødet og det virker mørt, så er laksen færdig og skal tages af grillen.

Grillede grønsager: D

  1. el fennikelknold og løg i 6 både hver.
  2. Halver peberfrugterne og fjern stok/kerner.
  3. Pensl alle grønsagerne med olie og læg den på grillen, gerne oven på krydderurterne.
  4. Grill ved middel varme, man kan fugte krydderurterne lidt inden grønsagerne lægges på.
  5. Tag grønsagerne af i tagt med at der er møre (det er forskelligt grønsager imellem).
  6. Når alle grønsager er færdige blandes de i en skål med lidt olie, salt og peber.

Sauce Verte:

  1. Blend alle ingredienserne til sauce verte til den er jævn og grøn.
  2. Smag til med salt og peber.
Print denne post Print denne post