Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Citronmazariner med flødeostcreme

Citronmazariner: 150 g sukker, 150 g smør, 3 æg, 150 groftrevet marcipan, 50 g mel, saft og revet skal af 2 økologiske citroner, 1 spsk birkes

Flødeostcreme: 200 g flødeost naturel, 30 g flormelis, saft og skal af 1 økologisk citron

Citronmazariner: 

  1. Pisk sukker og smør hvidt og blødt.
  2. Rør æggene i et ad gangen.
  3. Vend marcipan i dejen, og sigt derefter melet i
  4. Tilsæt nu citronsaft, skal og birkes
  5. Fordel kagerne i smurte forme, og bag dem ved 175 grader i ca 20 min..
  6. afkøl kagerne

Flødeostcreme:

  1. Kom flødeost, flormelis, citronsaft og -skal, og rør det godt sammen

Dekorer kagerne med flødeostcremen og drys med flormelis og evt revet citronskal

Print denne post Print denne post
Bagværk, Opskrifter

Mysli-brydeboller

15 g gær, 1 spsk havsalt, 1 spsk akaciehonning, 3 dl koldt vand, 2 dl græsk yoghurt, 75 g havregryn, 25 g tranebær, 25 g solsikkekerner, 200 g grahamsmel, 400-500 g mel, 1 spsk olivenolie til skålen, 1 æg til pensling, 4 spsk havregryn, fad eller form 20X30 cm

  1. smuldr gæren i en stor skål.
  2. Rør salt, honning, vand og yoghurt i.
  3. Bland havregryn, tranebær, solsikkekerner og grahamsmel i en anden skål, og rør det derefter i gærblandingen.
  4. Tilsæt melet og ælt dejen godt igennem, mindst 10 min, til den ikke klistrer på fingerne.
  5. Hæld dejen i en stor skål smurt med olie
  6. Lad den hæve i ca 45min. ved stuetemperatur
  7. tænd ovnen på 200 grader.
  8. Ælt dejen  godt igennem, og form 12 boller
  9. Læg bollerne i et fad/en form med bagepapir. bollerne skal næsten røre hinanden
  10. Pensl bollerne med æg, og drys havregryn over
  11. Bag bollerne i 30 min., og lad dem afkøle på en bagerist
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk konfekt, Bagværk Småkager, Opskrifter

Chokoladeamaretti med karamelganache 20-25 stk

Amaretti: 200 g mørk chokolade minimun 55%kakao, 350 g marcipan, 150 g sukker, 2 æggehvider sv til 80 ml, 1 sprøjtepose med stor stjernetylle.

Karamelganache: 100 g mørk chokolade minimum70% kakao, 2-3 spsk dulce de leche

Amaretti:

  1. Tænd ovnen på 155 grader varmluft.
  2. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad, Rør smuldret/revet marcipan, sukker og æggehvider rigtigt godt sammen , til konsistensen er som kransekagemasse.
  3. Tilsæt den smeltede chokolade, og rør godt.
  4. Fyld massen i sprøjteposen med stor stjernetylle.
  5.  Sprøjt kagerne ud som 40-50 små toppe på 2 bageplader med bagepapir – sørg for god afstan mellem kagerne.
  6. Bag kagerne i ovnen i 15-20 min., til de er sprøde udvendigt, men stadig bløde indeni. Afkøl kagerne på en bagerist.

Karamelganache:

  1. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.
  2. Rør chokoladen sammen med dulce de leche
  3. Afkøl ganachen, til den er smørbar.
  4. Smør karamelganache på bunden af kagerne, og tryk forsigtigt kagerne mod hinanden to og to.
  5. Lad dem hvile til ganachen er stivnet
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Cottage pie med kogte ærter

400 g oksekød i tern eller lammefars, 2 spsk mel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie, 2 gulerødder, 100 g knoldselleri, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, 5 dl mørk øl (stout), 5 dl kalve eller oksefond, 3 laurbærblade, ½ tsk. hele peberkorn, 4 stilke timian

Dertil serveres Kartoffelmos og kogte ærter (ca 500 g)

  1. Vend oksekøddet i mel krydret med salt og peber.
  2. Brun kødet god i lidt olie.
  3. skræl gulerødder og knoldselleri, og skær begge dele i små tern.
  4. Skyl bladselleri, og skær dem i tynde skiver.
  5. Pil og hak hvidløg fint.
  6. Hæld det hele i gryden og steg i 3-4 min..
  7. Tilsæt øl og fond, og kog op.
  8. Fjern skummet
  9. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og timian og lad retten simre i ca 1½ time.
  10. Lav kartoffelmosen mens gryderetten simrer.
  11. Hæld gryderetten i et smurt ovnfast fad
  12. Bag fadet ved 200 grader i ovnen i 30-35 min., til toppen er gylden og sprød
  13.  Servering: Giv ærterne et opkog i letsalet vand, afdryp, og vend dem med en spsk. smør.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Pakker med nudler, grønt og soyamarineret laks

600 g fersk laksefilet, 250 g nudler, 300 g, grønne asparges, 1 bundt forårsløg, 300 g broccoli, 100 g sukkerærter, 2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 2 spsk. sesamfrø, 2limefrugter

Sojamarinade: 40 g frisk ingefær, 2 spsk. sojasauce, 1 spsk. rørsukker

  1. Skær laksen ud i store tern på ca. 4 x 4 cm.
  2. Skræl ingefærstykket, og riv det fint.
  3. Rør sojasauce, ingefær og rørsukker sammen.
  4. Vend laksen i marinaden, og lad den marinere i 20 minutter i køleskabet.
  5. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  6. Knæk den træede ende af aspargesene.
  7. Rens forårsløg.
  8. Skær asparges og forårsløg i 3 cm lange stykker.
  9. Skyl broccolien, og skær den i små buketter.
  10. Skyl sukkerærterne.
  11. Vend alle grøntsagerne med olie, salt og peber.
  12. Klip 4 stykker bagepapir og 4 stykker alufolie på 40 x 40 cm.
  13. Fordel nudler og grøntsager på bagepapiret, og læg laksen ovenpå.
  14. Pak først maden godt ind i bagepapiret og derefter i alufolie.
  15. Læg pakkerne i ovnen ved 200 grader ca. 7 min. på  hver side (vend dem forsigtigt)
  16. .Anret pakkerne direkte på tallerkenerne, drys med sesamfrø, og servér med limefrugt skåret i både.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Cookies med gulerod og flødeostglasur

Småkagedej: 200 g mel, ½ tsk bagepulver, 1 tsk stødt kanel, ½ tsk stødt ingefær, ¼ tsk salt, 125 g blødt smør, 75 g farin, 50 g sukker, 1 æg, ½ tsk vanillesukker, 2 fintrevne gulerødder, 75 g hakkede valnødder, 75 g rosiner

Flødeostglasur:  25 g blødt smør, 100 g flødeost naturel, 150 g sigtet flormelis,  ½ tsk vanillesukker.

  1. Varm ovnen op til 160 grader varmluft.
  2. Sigt mel, bagepulver og krydderier sammen.
  3. Pisk smørret cremet med farin og sukker og pisk æg og vanillesukker i.
  4. Tilsæt gulerødder, valnødder og rosiner og rør melet i.
  5. Sæt dejen med dessertskeer på to bageplader med bagepapir – og tryk dem let flade med en gaffel.
  6. Bag kagerne 12-15 min. og lad dem stå på pladerne et par minutter, før de flyttes over på en rist til afkøling.
  7. Opbevar kagerne i en kagedåse.
  8. Server evt. kagerne med flødeostglasur som her : Rør blødt smør med flødeost naturel, sigtet flormelis og vanillesukker.
  9. Smør flødeostglasuren på kagerne og server straks.
Print denne post Print denne post