Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Medister med stuvet blomkål

Medister: 500 g mager (max 12 %) medister grov- eller finthakket efter smag, oliemargarine til stegning

Stuvning: 1 blomkålshoved, 35 g smør, 2 spsk. hvedemel, 3 dl mælk/blomkålsvand, 1/2 tsk. salt, 1 knivspids hvid peber.

Kartofler: 6-800 g hvide kartofler eller kartoffelbåde fra frost/tilsvarende mængde friske, der enten blot koges eller skæres ud og vendes i salt, peber og olie inden de puttes i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Medister:

  1. Kog medisteren i letsaltet vand i ca. 15 minutter.
  2. Tag den op og lad den afkøle i ca. 10 minutter.
  3. Steg den herefter i oliemargarine på panden til den har netop den skorpe, som I er til.

Stuvning:

  1. Blomkålen koges til den er mør i letsaltet vand.
  2. Tag blomkålshovedet op og lad det dryppe af.
  3. Smør og mel bages op, der spædes op med blomkålsvand og mælk og koges ind, til saucen er jævn og har den rette konsistens.
  4. Saucen smages til og derefter blandes blomkålsbuketter stykker forsigtigt i saucen.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Supper, Hovedretter, Opskrifter

Aspargessuppe med grove boller

Suppe: 1 dåse aspargessnitter, 30 g smør, 3 spsk hvedemel, ¾ liter hønsebouillon, 2 dl piskefløde. ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

evt. 400 g optøede frosne kødboller

Grove boller: se opskriften på boller på følgende link Grove boller med roastbeef og grønt

Suppe:

  1. Hæld aspargessnitterne til afdrypning og gem aspargesvandet.
  2. Smelt smørret, kom melet i og bag det sammen med aspargesvandet.
  3. Tilsæt derefter bouillon og lad suppen koge igennem ca. 5 min.
  4. Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber.
  5. Kom aspargessnitter og evt.kødboller i til sidst.
  6. Suppen må ikke koge efter der er tilsat fløde, så risikerer at den at skille.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i hvidvin

25 g oliemargarine, 8 optøede kyllingeoverlår uden skind, 4 zittauerløg i både, 4 friske timiankviste, 1½ tsk groft salt, friskkværnet peber, 3½ dl tør hvidvin, 1 spsk mel, 1 dl piskefløde eller madlavningsfløde

Pynt: 150 g sprødstegt bacon

Tilbehør: 500 g frisk pasta, ½ dl hakket frisk persille

  1. Svits kyllingestykkerne på begge sider og tag dem op.
  2. Kom løgene i panden og svits dem i ca. 1 min.
  3. Tilsæt timian, salt, peber og hvidvin.
  4. Rør mel og fløde sammen og hæld det i panden under omrøring.
  5. Læg kyllingestykkerne ned i hvidvinssaucen og lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time.
  6. Smag til.

Kog pastaen efter anvisningen på posen.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Børnefavorit: Pasta med pølser, boullion og tomatketchup

400 g frisk pasta, 1 dl ketchup, 6 røde pølser, 3 “gode” grøntsagsterninger, 2 dl vand

Tilbehør: grøntsagsstave og grove boller se opskriften på bollerne under linket Grove boller med roastbeef og grønt

  1. Kog pastaen med 1 boullionterning og derudover efter anvisningen på pakken.
  2. Skær pølserne i skiver og rist dem i lidt oliemargarine.
  3. Tag pølserne af panden, og kog den af med de 2 dl vand.
  4. Tilsæt ketchup og de to sidste boullionterninger.
  5. Opløs terningerne i vand/ketchupblandingen og vend til sidst pasta og pølser i “saucen”.

Børnekarakter 5

ramen 5

Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Frikadellesandwiches

Frikadeller: 500 g hakket kalv/flæsk (ca. 10% fedt) eller kyllingefars , 1-2 tsk groft salt, 4-5 spsk fintrevet zittauerløg, friskkværnet peber, 1 æg (str. stor/large), 1-1½ dl minimælk, 6 spsk havregryn, oliemargarine til stegning

Sandwiches: 16 stykker Levebrød Multikerne sandwichbrød, 200 g smøreost med hvidløg (mærket MINIMUM), 1/2 hoved icebergsalathoved, 1/ agurk i tynde skiver

Frikadeller:

  1. Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 min.
  2. Tilsæt løg, peber og æg. Rør mælken i lidt efter lidt og derefter havregrynene. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
  3. Varm oliemargarinen op og lad den bruse af. Form frikadellerne med en spiseske og den ene håndflade, og dyp skeen i olemargarinen mellem hver frikadelle, så hænger farsen ikke i skeen under formningen.
  4. Steg frikadellerne ved svag varme, ca. 10 min. på hver side (ca. 20 min. i alt).
  5. Tag frikadellerne op og hold dem lune

Sandwiches:

  1. Smør smøreost på den ene side af brødskiverne.
  2. Flæk frikadellerne. Fordel salat, agurk og frikadeller  i de 8 sandwich.

Tip: Sandwicherne kan evt. pakkes i plastfilm og opbevares koldt i ca. 3 timer.

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Skinke med pastasalat

Skinke: 1 lille skinke (ca. 1 kg)

Pastasalat: 400 g båndpasta, 3 peberfrugter (rød, grøn og gul), 1 glas grøn pesto, 1 bundt bredbladet persille

Dressing: 2 dl cremefraiche 18 % , lidt karry, salt og peber, evt. 1 bundt purløg

Skinke: Kog skinken efter anvisningen på pakken

Pastasalat: Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Skyl og rens peberfrugterne, og skær dem i små tern. Vend pastaen med pesto, peberfrugt, og pynt med hakket bredbladet persille.

Dressing: Rør en karrydressing af cremefraiche, karry, salt og peber. Pynt evt. med lidt hakket purløg.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Desserter Pandekager, Hovedretter, Opskrifter

Mormors pandekager med is

250 g mel, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, 6 dl mælk, 1-2 æg, oliemargarine til stegning

  1. Bland tørt sammen i en skål og vådt sammen i en kande.
  2. Rør lidt efter lidt det våde i det tørre, og sørg for en grundig omrøring, så undgår du klumper i dejen.

Lad dejen hvile i køleskab ca. en halv time.

Steg pandekagerne  i oliemargarine og server straks herefter med syltetøj og en god vanilleis.

Se flere billeder her.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksemørbrad med bønner, artiskokkartofler og balsamicosauce

Oksemørbrad: 1,6 kg oksemørbrad, revet skal af 2 usprøjtede citroner, 1 spsk.groftkværnet sort peber, 2 tsk. salt, 3 spsk. smør

Sauce: 2 hele hvidløg, 1 spsk. olivenolie, 3 spsk. sukker, 2 spsk. tomatpuré, 5 spsk. balsamicoeddike, 5 dl rødvin, 5 spsk. kalvefond, 2 tsk. Maizena, 25 g smør, 2 knsp. salt

Artiskok-kartofler: 8 mellemstore kartofler, ½ spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, friskkværnet sort peber, 1 dåser artiskokhjerter (a 390 g), 1 tsk. citronsaft, 2 dl piskefløde, ½ tsk. salt, friskkværnet hvid peber, 2 tsk. Maizena, ½ dl fintstrimlet basilikum

Bagte tomater: 10 små røde cherrytomater, 10 små gule cherrytomater, ½ dl revet parmesanost

Tilbehør: 20 kogte, grønne asparges, 250 g kogte haricots verts, basilikum, saltflager

Sauce:

  1. Sæt ovnen på 200°.
  2. Del hvidløgene i fed.
  3. Læg feddene i en smurt bradepande, og steg dem,20 min..
  4. Smelt sukker med tomatpure i en lille gryde.
  5. Tilsæt hvidløgsfed, eddike, rødvin og kalvefond.
  6. Lad det koge ind uden låg, til der er ca. 4 dl tilbage.
  7. Sigt hvidløgene fra, og hæld saucen tilbage i gryden.
  8. Jævn med Maizena rørt ud i lidt koldt vand.
  9. Rør smør i, og smag til med salt.

Hertil kan laves i forvejen.

Kartofler:

  1. Sæt ovnen på 200°.
  2. Skræl kartoflerne, og skær dem i 4 skiver på langs, ½ cm tykke.
  3. Læg dem på smurt bagepapir.
  4. Krydr med salt og peber. B
  5. ag kartoflerne møre midt i ovnen, 12–15 min.
  6.  Skyl artiskokhjerterne i koldt vand.
  7. Skær dem i mindre tern. Hæld citronsaft over.
  8. Kog fløde, salt og peber sammen, ca. 5 min.
  9. Jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
  10. Bring det i kog.
  11. Tilsæt artiskok-hjerter og basilikum.
  12. Læg kartoffelskiver og artiskokhjertestuvning i lag.
  13. ‘Afslut med kartofler, der skal 3 kartoffelskiver til hver.

Kød og tomater:

  1. Sæt ovnen på 175°.
  2. Lad kødet få stuetemperatur.
  3. Bland revet citronskal, salt og sort peber på et fad.
  4. Rul oksemørbraden i blandingen, så den fordeler sig hele vejen rundt.
  5. Varm smørret på en stegepande, og brun kødet hele vejen rundt.
  6. Læg det over i et ildfast fad, og eftersteg siden kødet inden serveringen. Sæt et stegetermometer i kødet, og steg midt i ovnen til en indertemperaturpå 56°, ca 30 min.
  7. Lad kødet hvile under folie, 15 min., inden det skæres i skiver.
  8. Skru ovntemperaturen op til 225°.
  9. Halver tomaterne, og læg dem i et ildfast fad.
  10. Drys med parmesanost.
  11. Gratiner ca. 5 min.

Lige før servering: Varm kartoflerne i den varme ovn ca. 10 min., og pynt med basilikum. Varm sauce og grønsager. Drys saltflager over grønsagerne.

Print denne post Print denne post