Start med at fylde begge dele af römertopfen med vand og stil dem til side i mindst ½ time. Når den halve time er gået, lægger du alle ingredienserne i römertofpen og stiller i kold ovn.

Denne opskrift er fundet på timmvladimir.dk.

1 stor økologisk kylling, 1 fennikel skåret i skiver på langs, 1 stort løg skåret i både, 2 dl fløde, 1 dl hvidvin, 1 stor dusk fransk estragon, 1 godt stykke røget bacon i store tern, salt,peber, smør , 2 økologiske citroner

1. Start med at løsne skindet over brysterne på kyllingen, hele vejen frem til halsen.
2. Løft kyllingen op i lodret position og drys salt ned i hulrumme mellem bryst og skind.
3. Læg nu 4 stilke estragon ned i lommerne sammen med 2 stave smør.
4. Pres evt. det hele lidt sammen ved at trykke let over skindet.
5. Gnid så kyllingen med masser af citronsaft og salt.
6. De brugte citroner lægges ind i kyllingen.
7. Bind lårene sammen og godt ind til kyllinge, så det hele bliver færdigt samtidig.
8. Læg de øvrige ingredienser i römertopfen og kyllingen oven på. Læg låget på og stil i kold ovn.
9. Tænd ovnen og stil den på 200 grader. Efter 1½ time tages låget af og ovnen sættes på grill.
10. Tag kyllingen ud efter 10 minutter, lad den hvile i 10 minutter.
11. Man kan overføre saucen til en gryde og reducere den i hviletiden, men det er ikke strengt nødvendigt.
12. Smag evt til med citron, salt og peber.

Server med nye danske kartofler eller kartoffelmos og hjemmelavet agurkesalat.

 Print denne post

2 kyllingebryster, 1 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg i tynde skiver, 1 stor fennikel i skiver (snit toppen for sig selv, da den tilsættes senere i retten), 1 spsk smør, 1 dl hvidvin, 1 lille håndfuld plukket frisk estragon, salt og peber

Tilbehør: små kogte kartofler med skræl, og en let grøn salat

1. Del kyllingebrysterne i to, og steg dem  i olivenolien til de er gyldne og næsten gennemstegte.
2. Tilsæt hvidløg og fennikel og steg viderer til kyllingen er færdigtilberedt/gennemstegt.
3. Tilsæt da smør og vin og kog op.
4. Tilsæt fennikeltoppen og vend estragon i retten. Smag til med alt og peber.

Server straks med kartofler og salat

En opskrift af James Price fundet i Gastro.

1 stor hanekylling,  2 gulerødder,  ½ knoldselleri, 200 g perleløg, 12 hvidløgsfed, 12-16 små kartofler, 150 g tørsaltet bacon, 2-3 rosmarinkviste, 2-3 laurbærblade, 2 dl hvidvin, 2 dl hønsefond, 60 g smør, Olivenolie, Salt, Peber

1. Hanekyllingen krydres indvendig og udvendig med salt og peber.
2. Skræl gulerødder og selleri, og skær begge i mundrette stykker.
3. Pil perleløg og hvidløgsfed, og skræl kartoflerne.
4. Det tørsaltede bacon skæres i halvtykke skiver og derpå i små aflange stykker, såkaldte lardons, der steges gyldne, men ikke sprøde, på en pande, og sættes til side.
5. Brun alle grøntsager undtagen kartoflerne i baconfedtet, evt. tilsat lidt ekstra olie.
6. De skal kun tage en lille smule farve endelig ikke blive møre. Krydr med salt og peber.
7. Kom grøntsager og bacon i Rômertopfen/cocotten sammen med rosmarin, laurbærblade, hvidvin og hønsefond.

1. Brun hanen smukt på panden i lidt olie, og læg den oven på grøntsagerne.
2. Fordel smørklatter oven på hanen, og læg låg på Rômertopfen/cocotten.
3. Sæt Rômertopfen/cocotten i en kold ovn, der stilles 200 grader, og lad den stege i ca. 1 ½ time.De små kartofler kommes ved, ca. ½ time inden retten er færdig.
4. Det er en smagssag, om man ønsker at jævne skyen, men hvis det er tilfældet, må den sies over i en lille gryde over ild og piskes med en lille smørbolle.
5. Herefter smages den til og hældes tilbage i Rômertopfen/ cocotten, som sættes på bordet.

Tip:
Hvis du bruger en Römertopf, så begynd med at sætte den i blød i koldt vand i 1 times tid. Og sæt den altid i en kold ovn. Hvis du derimod bruger en cocotte af metal, sættes den i en opvarmet ovn, og da skal den kun stege i ca. 1 time.

 Print denne post

1 kylling, 4-5 rødløg, 2-3 løg, 5-6 gulerødder, 6 fed hvidløg, 1 øl, hvid sovsejævner eller Maizena

Tilbehør: bådkartofler, pommesfrites eller anden form for kartoffeltilbehør

1. Sæt Römertopfen i blød i vand i en halv time.
2. Fyld den herefter med løg skåret både, de hele hvidløgsfed og halve skrællede gulerødder.
3. Læg kyllingen ovenpå grønsagerne og gnid den godt med groft salt. Hæld nu  en øl ved. (pilsner eller mørk øl).
4. Læg låg på Römertopfen og steg kyllingen 3 timer ved 150° varmluft.
5. Det sidste kvarter skrues temperaturen op til 175° varmluft og kyllingen steges færdig uden låg.
6. Tag evt. kyllingen op og steg den færdig i et fad for sig. Si løg og gulerødder fra stegeskyen og steg dem færdige i ovnen i et lille fad til de får lidt stegt “bid”.
7. Jævn stegeskyen med hvid sovsejævner eller Maizena. Parter kyllingen forsigtigt, den er meget mør efter 3 timers stegetid.
8. Ønskes en lidt mere fast kylling, så kan man måske eksperimentere med 2½ times stegetid.

Server kyllingen med stegesky, kartofler og løg/gulerodskompot.

[Print_link]

500 g kyllingebryst skåret i lange strimler, 1 æggehvide, 1 spsk maizena, 1 tsk sesamolie (kan udelades), 1 spsk olie

Sauce: 3 dl boullion, 2 spsk citronsaft, 2 tsk sukker, 1 spsk soya, 1 fed finthakket hvidløg, 1 tsk knust tørret chili, 4 gulerødder, 200 g sukkerærter, 2 tsk sesamolie(kan udelades), vt lidt maicena udrørt i lidt vand til jævning, 5 forårsløg

Tilbehør: Brune basmatiris kogt efter anvisningen på pakken

1. Kom kyllingestrimlerne i en skål med maizena, hvider og sesamolie, lad det trække 10 minutter.
2. Varm 1 spsk olie op og steg kyllingestrimlerne til de er gyldne.

Sauce:

1. Kom boullion, citronsaft, sukker, soya, hvidløg og chili i en gryde og bring det i kog.
2. Tilsæt gulerødder i stænger og snittede sukkerærter. Kog op, tilsæt kyllingestrimlerne og kog i ca 3-4 minutter. smag til med ekstra soya.
3. Jævn evt med maizena i en smule vand og dryp med sesamoli. Pynt med fintsnittede forårsløg og server straks med de nykogte ris.

 Print denne post