Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Mørbrad med bønnespirer, squash og karry

Mørbrad: 700 g svinemørbrad, 25 g oliemargarine, 1½ tsk ostindisk karry, 2 dl vand, 1 tsk groft salt, 1 tsk stødt koriander

Sauce: 1 tsk Maizena, 1½ dl creme fraiche 18%, 2 tsk kikkoman sojasauce, 2 spsk hakket syltet ingefær, 2 tsk ingefærlage, ½ dl friskpresset appelsinsaft, 200 g friske bønnespirer, 1 squash i tændstiktynde stave

Tilbehør: 320 g løse ris, parboiled, jasmin eller basmati, kogt efter anvisningen på posen.

Mørbrad:

  1. Puds mørbraden af. opvarm oliemargarinen, tilsæt karry og lad det bruse af.
  2. Brun mørbraderne ca. 4 min. på 2 sider. Tilsæt salt, vand og koriander.
  3. Kog mørbrad i ca. 10 minutter under låg ved svag varme
  4. Vend mørbradene og kog i endnu 10 minutter.
  5. Tag kødet op og hold det varmt.

Sauce:

  1. Rør Maizena med creme fraiche og soja.
  2. Tilsæt cremefraiche-blandingen, ingefær, ingefærlage og appelsinsaft til skyen.
  3. Kog godt igennem og vend spirer og squash i saucen.
  4. Varm retten igennem og smag til.

Skær mørbrad i skiver og anret i et fad. Hæld lidt af saucen over inden servering og server resten i en skål ved siden af.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Skinke med kold kartoffelsalat

Skinke: 1 lille røget skinke (ca. 600g), 3 spsk stærk sennep (Dijon), 4 spsk brun farin

Kold kartoffelsalat: 2dl ymer, 2 dl creme fraiche 9%, 4 spskevet løg , salt, peber, 800 g g kolde kogte kartofler i skiver eller store tern.

Salat: 1/2 snittet iceberg, 1/2 galiamelon i tern, 100 g ærter. 3 revne gulerødder, 100 g agurk i små stave

Desuden: evt fintklippet purløg

Skinke:

  1. Kog skinken efter anvisningen på pakken. Lad den køle lidt af, husk at fjerne nettet.
  2. Smør skinken med sennep og “læg”/pres et tyndt lag af farin oveni, steg i ovnen ca 20 minutter ved 180 grader.

Kold kartoffelsalat:

  1. Bland først ymer, creme fraiche, løg, salt, peber og mayonnaise godt sammen.
  2. Vend det skårne kolde kogte kartofler i blandingen mindst en halv time før servering. Pynt med purløg.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta Carbonara (6 pers)

Dette er helt sikkert ikke en fin og original opskrift, der kan siges at komme fra nogen stor mester eller sådan noget, den ligger i mit hoved og forsøges her genkaldt, så den kan blive nedskrevet.

500 g frisk pasta (grov af mærket Levevis) 200 g god røget bacon i strimler/tern, 1 spsk olivenolie, salt, friskkværnet peber, 6 pasteuserede æggeblommer, 1 1/2 dl fløde, 100 g friskrevet parmesan

Tilbehør: 800 g  blandet salat og 700 g Grove Ciabattaflutes eks AMO´s brødblanding

  1. Steg baconstykkerne i olien ved jævn varme og drys lidt peber over.
  2. Pisk æggeblommer og fløde med salt, peber og halvdelen af parmesanosten.
  3. Kog pastaen al dente, dryp godt af, og bland straks med baconstykker og ægge-flødeblandingen. Varmen fra pastaen vil nu give ægge-flødeblandingen en cremet og lækker konsistens.
  4. Skal serveres med det samme med resten af parmesanosten og et godt drys friskkværnet peber.

 

Børnekarakter 5

ramen 5

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Onvstegte frikadeller med stuvede kartofler

Ovnstegte Frikadeller: 300 g hakket svinekød eller kalv/flæsk 10-12 % fedt, 150 g HytteOst 1,5%, 2 spsk havregryn, 3 spsk meget finthakket porrer, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Stuvede kartofler: 900 g pillekartofler, 1 liter vand, 1 tsk groft salt, ½ liter Karolines Køkken hvid mælkesauce eller ½ l hjemmelavet bechamelsauce, 4 porrer i 2 cm stykker, 1 tsk groft salt,  friskkværnet peber

Tilbehør iøvrigt: 250 g dampet broccoli og 200 g letkogte gulerødder

Ovnstegte Frikadeller:

  1. Bland kød, hytteost, havregryn, porrer, salt og peber, og stil farsen tildækket og koldt i mindst  et kvarter.
  2. Sæt en bageplade til opvarmning i ovnen. Form farsen til 12-15  frikadeller og læg dem på bagepapir.
  3. Træk bagepapiret over på den varme bageplade og steg frikadellerne øverst i ovnen i ca. 25 min. ved 225°.

Stuvede kartofler:

  1. Kom kartoflerne i en gryde med det kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Pil kartoflerne.
  2. Bring mælkesaucen i kog. Skær kartoflerne i mindre stykker og kom dem i saucen sammen med porrer, salt og peber.
  3. Bring stuvningen i kog og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 6 min.
  4. Smag til.

Man kan tilsætte lidt revet muskatnød til stuvningen efter smag.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med squash og bacon

150 g bacon i tynde skiver, 300 g hvid tørret pasta, 1-2 spsk oliemargarine, 1 løg i grove tern
100 g finthakkede soltørrede tomater, 1 squash i stave, 5 forårsløg i skrå stykker, 100 g Buko® Light pikant, ¾ dl kogende pastavand, friskkværnet peber
Pynt evt. med toppen af forårsløgene skåret i tynde strimler

Tilbehør: Hverdagsboller eller AMO´s grove ciabattaflutes

  1. Fordel baconskiverne på kold pande og steg ved kraftig varme i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og steg derefter baconskiverne til de er gyldne og sprøde.
  2. Læg baconen på et stykke køkkenrulle eller fedtsugende papir.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen, således at den er mør, men ikke blød.
  4. Opvarm oliemargarinen (uden at det bruner). Svits løg og tomater i ca. 1 min.
  5. Tilsæt squash og forårsløg og svits i yderligere ca. ½ min.
  6. Rør friskost med pastavand og hæld det i panden sammen med peber.
  7. Smag til.
  8. Hæld den afdryppede pasta sammen med grønsager og bacon i en stor varm skål. Vend rundt og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med Gyros og Tzatziki

Kød: 400 g skinkekød i tern, 1 spsk græsk krydderi, 1 tsk paprika, salt, peber, olivenolie

Tzatziki: 1 skrællet agurk, salt, 1-2 fed hvidløg (kan udelades, 250 g græsk yoghurt, 2 spsk hakket dild eller mynte, salt og peber

Øvrigt: 8 pitabrød, Icebergsalat snittet efter behag, 4-5 tomater skåret i tern, 1-2 peberfrugter også skåret i tern.

Kød:

  1. Krydr kødet med  græsk krydderi, paprika, salt og peber og vend det hele i lidt olivenolie.
  2. Kødet skal trække med krydderier i mindst 15 minutter.
  3. Kødet skal steges i ca. 10 minutter ved jævn varme og holdes varmt til det serveres.

Tzatziki:

  1. Riv den skrællede agurk og læg den i en sigte.
  2. Drys med salt og lad det stå til afdrypning i ca. 15 minutter.
  3. Skyl saltet af og pres væden af og rør agurken sammen med den græske yoghurt, knust hvidløg og dild eller mynte.
  4. Smag til med salt og peber.

Øvrigt:

  1. Varm pitabrødene efter anvisningerne på pakken og anret de skårne/snittede grønsager på et fad, så kan man fylde sit pitabrød alt efter smag.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Vagabondens Livret

Kødboller: 400 g hakket skinkekød eller kalv/flæsk, 1/2 dl rasp eller smuldret brød, 1 tsk oregano, 1 tsk salt, peber, 1/4 dl soltørret tomatpuré, evt lidt hakket persille

Sauce: 1 dåse hakkede tomater med krydderurter., 1 1/2 dl boullion, 1/4 dl soltørret tomatpuré, 2 gulerødder i små tern, 2 stilke fintsnittet bladselleri eller squash, salt, peber, frisk basilikum til pynt

Tilbehør: Pasta kogt efter anvsningerne på pakken, 100 g revet mozarellaost til at drysse over retten

Kødboller:

  1. Rør farsen sammen af fars, smuldret brød/rasp, oregano, salt, peber og tomatpuré.
  2. Form nu farsen til ca. 28 små kødboller og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Steg kødbollerne i ovnen ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Sauce:

  1. Kom tomater, boullion, tomatpuré, gulerødder og bladselleri/ squash i en gryde og lad det småsimre i ca. 15 minutter, indtil grønsagerne er godt møre.
  2. Saucen kan evt. blendes (det er mine børn glade for, så skal de ikke forholde sig til klumperne i saucen).
  3. Kom så kødbollerne i saucen og lad dem simre med i yderligere 5 minutter.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Drys evt. med hakket frisk basilikum

Tilbehør:

Kog pastaen, anret osten i en skål og server til saucen med kødboller.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Koteletter i kokos med ris

500g svinemørbrad, 1 tsk karry, olie til bruning, 2 tsk karry, 1 dåse kokosmælk, 2-3 æbler, 1 porre eller 5 forårsløg, 50 g hakkede mandler, 1/2 dl rosiner

Ris: 1 dl ris til 1 1/2 dl vand pr person. Kog i 10 minutter og lad stå og hvile i 10 minutter, husk at salte vandet……eller som man nu plejer at koge sin ris.

  1. Skær æblerne i tern og snit porren/forårsløgene.
  2. Skær mørbrad i 1 cm tykke skiver og bank dem lidt ud.
  3. Krydr mørbradbøfferne med lidt karry, salt og peber og brun dem 1 minut på hver side og læg dem til side.
  4. Rist karryen i lidt af den faste kokosmælk og tilsæt derefter porre/forårsløg, æbler og mandler, som ristes et øjeblik.
  5. Læg mørbradbøfferne tilbage i panden og kom rosiner og resten af kokosmælken ved.
  6. Lad det hele simre i 5 minutter og smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post