Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Madeira-marineret indbagt oksemørbrad

1 kg oksemørbrad, 1 flaske madeira, 1 pk frossen butterdej, 1 æg til pensling

  1. Mariner mørbraden i Madeira i 1 døgn.
  2. Tø butterdejen op efter anvisningen på pakken, læg skiver lidt over hinanden før de rulles ud.
  3. Pisk ægget godt sammen og pensl kanterne, hvor de er lagt sammen.
  4. Rul dejen ud og pak herefter mørbraden ind i dejen.
  5. Pensl pakken med resten af det piskede æg og bag mørbraden ved 225 grader i 20-25 minutter.

Serveres eksempelvis med pommes frites og en sprød grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammekebab

Kebabspyd: 2-3 spsk revet ingefær, 2 fed hvidløg, 1 spsk garam masala, 1 rød hakket chilipeber, 200 g yoghurt, salt, 400 g lam i tern, olie til stegning, TRÆSPYD – HUSK AT LÆGGE DEM I BLØD)

Ris: 2 dl ris, 1 finthakket løg, 1 spsk smør, idt olie, 8 kardemommekapsler, 1 kanelstang, 3,5-4 dl vand

Tilbehør i øvrigt: 4 tomater i tern, 1 rødløg i tynde skiver, 75 g sorte oliven, salt, peber, yoghurt, citronbåde

Kebabspyd:

  1. Rør ingefær, hvidløg, garam masala, chili og yoghurt sammen og krydr med salt.
  2. Vend kødet med marinaden mindst 1/2 time før det skal steges,
  3. Lad det endelig stå ved stuetemperaturm hvis det kun når at trække den halve time.
  4. Sæt kødet på spyd, dryp dem med olie og steg/rille spyddene på hhv. en varm pande eller godt opvarmet grill.
  5. Krydr eftrfølgende med salt

Ris:

  1. Skyl risene, og sauter løgene i smør/olie til de fremstår klare.Tilsæt da ris, kardemomme,og kanel.
  2. Lad det varme igennem, og tilsæt vand. lad koge ca. 10 minutter ved svag varme, sluk for blusset, og lad risene trække yderligere 10 minutter under låg . smag til med salt

Lav en salat af tomattern, rødløgsskiver og oliven, vend salaten med olie, smag til med salt og peber.

Server straks ovenstående og husk yoghurt til dyp og citronbåde.

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Braiseret kalvegrydesteg

1 kalvegrydesteg på 900-1000 g, salt, peber, olie, 4 gulerødder, 10 skalotteløg, 2-3 porrer, 4 dl rødvin, 3 dl appelsinsaft, 2-3 kviste rosmarin.

  1. Krydr kødet med salt og peber og brunes i olie i en stegegryde.
  2. Lad kødet simre under låg i 10 minutter.
  3. Tilsæt rødvin og appelsinsaft og lad det simrer videre i ca. 20 minutter.
  4. Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
  5. Rist grønsagerne i olie.
  6. Læg derefter grønsagerne ned ved kødet og tilsæt også timian.
  7. Så skal retten simre i 30-40 minutter, hvorefter der smages til med salt og peber.

Serveres med ovnkartofler og evt. groft brød.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Indonesisk rejesuppe

Fik denne suppe hos faster Helle for første gang i en lejlighed på Nørrebro

2 løg, , 1 ds flåede tomater, 1 ds ferskner, 1 liter søsmælk, 1 pose rejer (ca 250 g), 2 tsk karry plus 1 tsk karry senere, salt, peber, soya, evt 1 fed hvidløg

  1. Skræl og hak løgene, “brænd” de 2 tsk karry af og svits derefter løgene til de er bløde.
  2. Tilsæt de flåede tomater, saften af fersknerne, og mælken, den sidste tsk karry, soya, hvidløg, salt og peber.
  3. Lad suppen småsimre i 20 minutter.
  4. Fersknerne skæres i tern, og tilsættes i suppen sammen med de optødede rejer. DET MÅ IKKE KOGE!

Smag til med soya, salt, og peber før servering

Serveres med flutes og fintsnittet icebergsalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Spaghetti al lemone (4 pers)

250 g spaghetti, saften af 3-4 økologiske citroner, 1 1/2 l olivenolie, 150 g friskrevet parmasanost, friskkværnet peber/citronpeber, 2 dl friske hakkede basilikumblade, revet citronskal

  1. Kog spaghettien til den er al dente i rigeligt letsaltet vand.
  2. Afdryp og hæld tilbage i gryden.
  3. Pisk citronsaft, olivenolie og ost til en tyk sauce, hæld den over pastaen og bland godt.
  4. Smag til med peber, vend basilikumsbladene i og server med revet citronskal

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Tagliolini med krabbe (6 pers)

750-1000 g krabbekød fra dåse, 3 fed knust hvidløg blandet med 1/4 tsk salt, 3 friske udkernede og fintskårne chili, 2 1/2 dl olivenolie, 2 dl hakket bredbladet persille, saften af 4 citroner, 500 g tagliolini, salt og peber.

  1. Dryp krappekødet godt af.
  2. Kom hvidløg og salt i en sautepande, tilsæt chili og olivenolie.
  3. Varm langsomt op til kogepunktet, og lad det simre et par minutter.
  4. Vend persillen deri og smag til med krydderier og citronsaft.
  5. Kog pastaen al dente, afdryp den godt og bland så pasta med sauce og krappekødet.
  6. Bør serveres straks med en skive godt brød.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Kalvegryde med grønsager

400 g skært kalvekød, 2 spsk mel, salt og peber, 1 spsk smør, 1 spsk rapsolie, 250 g skalotteløg, 1/4 selleri, 2 porrer, 2 gulerødder, 4 dl kalveboullion, meljævning eller maizena, 1 bundt persille.

  1. Skær kødet i 2 cm tern og vend det i melet tilsat salt og peber.
  2. Brun kødet i smør/olie i en gryde.
  3. Når kødet er brunet af tilsættes løgene skåret i halve eller kvarter (alt efter deres str.), selleri i tern, de rensede porrer i 2 cm stykker og skiver af gulerod.
  4. Hæld boullionen ved og lad retten simre under låg i 1 1/2 time.
  5. Tag kød og grønsager op med en hulske og jævn derefter saucen med enten en mel eller maizena jævning.
  6. Kom kød og grønt tilbage i gryden når saucen er jævnet og smag til.
  7. Drys retten med hakket persille inden servering.

Serveres med kogte hvide kartofler eller kartoffelmos.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Paprikakylling

1 kylling parteret ud i 6-8 stykker, 2 spsk olie, 1 spsk smør, 2 store løg, 1 fed hvidløg, 2 tsk paprika, salt go peber, 1 kop hønseboullion, 1 revet gulerod, 2 små dåser eller 1 stor dåse kons tomatpuré

  1. Hak løgene fint og svits dem svagt gyldne i smør/olie.
  2. Tilsæt knust hvidløg, og paprika.
  3. Gnid kyllingestykkerne med salt og peber, læg dem i gryden og lad dem tage farve.
  4. Skru ned for varmen og tilsæt gulerod, boullion og tomatpuré. Kog/steg i ca 40 minitter.
  5. Vend kyllingestykkerne et par gange i løbet af stege/kogetiden.

Serveres med pasta eller nudler og en grøn salat.

Print denne post Print denne post