Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Oregano-pesto

1 kop frisk og godt skyllet oregano, ½ kop revet parmesan ost, 1 stort pillet fed hvidløg, ½ kop saltede mandler, ½ kop olivenolie, salt og peber

  1. Bland oregano, ost, hvidløg, mandler, salt og peber i en foodprocessor
  2. Hak/blend indtil blandingen ligner groft mel.
  3. Hæld derefter olien i en tynd stråle, alt imens der blendes videre, indtil blandingen er glat.

Kan fryses for længere holdbarhed (1 md.), men pestoen helst skal varmes op ved brug (efter frysning)

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Karrysuppe med kylling og grønt

1 kylling ca. 1500 g, 1 l vand, 1 løg, 1 gulerod, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Derudover: 2 porrer, 4 gulerødder, 1 spsk olie, 1 spsk karry, 1 fed hvidløg, 2 dl kokosmælk eller madlavningsfløde 18%, 2 spsk lime eller citronsaft, 1-2 tsk sukker, salt, friskkværnet peber.

Tilbehør: ristede skiver af fuldkornsbrød

  1. Skær kyllingebrysterne af kyllingen og gem dem på køl eller frost.
  2. Kom resten af kyllingen i en gryde med vand, kog op og skum af.
  3. Kom løg, gulerod, skåret i mindre stykker, deri. krydr med salt og peber.
  4. Kog kyllingen i ca. 75 minutter under låg.
  5. Tag kyllingen op, si suppen og skum fedtet af.
  6. Pil kødet fra skroget og undlad skindet. skær kødet i mundrette stykker.
  7. Rens porrerne og skær dem i skiver.
  8. Skær gulerødderne i skiver: Svits porrer og gulerødder i olie, uden det tager farve.
  9. Tilsæt karry og svits kort igen.
  10. Kom kyllingesuppe, hvidløg, kyllingekød og kokosmælk/fløde ved.
  11. Kog op og smag til med lime/citron, sukker, salt og peber.

Man kan også tilsætte 2 tsk revet ingefær i tilsmagningesfasen.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Flæskesteg (Til 4-6 personer)

Steg: 1,5 kg svinekam med svær uden ben, groft salt, 2-3 laurbærblade

Sauce: 4 dl stegesky, 1 dl portvin, Maizena, salt, friskkværnet peber, evt. 1-2 tsk. ribsgele, kulør

Tilbehør: hvide, brunede og franske kartofler, samt rødkål og evt halve sukkerkogte æbler med ribsgele

Steg:

  1. Gnid sværen godt med salt, sørg for at saltet kommer godt ned imellem sværene, og krydr kødet med peber.
  2. Stik laurbærblade ned imellem sværene. Læg stegen på en rist. Sæt stegen i en kold ovn, og sæt temperaturen på 200 grader  og lad stegen stege i ca. 1 1/4 time. Brug et stegetermometer, stegen er færdig, når centrumtemperaturen viser 65º.
  3. Hæld vandet i bunden af bradepanden den sidste halve time.
  4. Check om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55º, hvis ikke skrues temperaturen op til 250º, indtil stegen når centrumtemperaturen 65º.
  5. Lad stegen hvile udækket, mens saucen laves færdig.

Sauce:

  1. Si stegeskyen, og skum for fedt.
  2. Bring stegesky og portvin i kog, og lad det koge et par minutter.
  3. Jævn med lidt Maizena rørt ud i koldt vand, og smag til med salt, peber og evt. lidt ribsgele.
  4. Juster  farven med lidt kulør.

Skær kødet i skiver. Anret og server straks “med all the trimmings 🙂

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Stegte risnudler med tigerrejer

200 g risnudler, 5 forårsløg, 2 spsk olie, 300 g broccolibuketter, 2 fed finthakket hvidløg, 3 æg, 300 g forkogte optøede tigerrejer uden skal men med halestykke, 2 spsk fishsauce eller soyasauce, 2 spsk limesaft, 1 tsk sukker, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, 50 g hakkede peanuts

Pynt: evt med friskhakket rød chili og frisk koriander

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og dryp dem godt af i en sigte.
  2. Rens og snit forårsløgene i tynde skiver.
  3. Varm olien op og steg forårsløg, broccoli, og hvidløg kort.
  4. Tilsæt æg og steg dem med i ca. 1 minut mens der konstant røres rundt.
  5. Tilsæt nu rejer, nudler, fishsauce/soya, chili, limesaft, og halvdelen af peanutsene.
  6. Steg i ca. 3-4 minutter, mens retten vendes rundt.
  7. Hæld retten på et fad og pynt med resten af peanutsene, og  evt. med  koriander og snittet frisk chili.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Lynstegt kylling med sesam og ingefær

500 g kyllingefilet, 250 g broccoli, 2 gulerødder, 1 rød peber, 2 spsk olie, 1 dl vand, 2 spsk soya, 1 spsk friskrevet ingefær, 1 spsk maizena, 2 spsk sesamfrø, evt 1 tsk frisksnittet chili

Tilbehør: Ris kogt efter anvisningen på pakken.

  1. Skær kyllingefilleterne i strimler, og del broccolien i buketter.
  2. Skær gulerødderne i tynde stænger, rens peberfrugten og skær den i strimler.
  3. Varm olien op og steg kyllingestrimlerne gyldne.
  4. Tilsæt grønsagerne og steg i ca 3 minutter.
  5. Rør vand, soya, ingefær og maizena sammen og hælde det ved.
  6. Kog retten igennem i ca. 4-5 minutter og anret i et fad.
  7. Drys med sesamfrø og evt chilien. Server med nykogt ris.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Indiske frikadeller

Frikadeller: 500 g hakket oksekød 10-12%. 1 hakket løg, 2 fed presset hvidløg, 1 tsk gurkemeje, ½ tsk stødt chili, ½ tsk stødt koriander, 1 tsk stødt spidskommen (ristet på et tør pande og stødt i en morter), 1 spsk friskrevet ingefær, 1½ tsk salt, peber, 1 æg, oliemargarine til stegning

Til pynt: 1 rødløg og 1 limefrugt

Tilbehør: Basmatiris kogt efter anvisningen  på pakken og en salat af små blomkålsbuketter, agurketern, lidt olie og sesamfrø

Frikadeller:

  1. Rør alle ingredienserne sammen.
  2. Form små frikadeller af farsen og steg dem i oliemargarine.
  3. Læg frikadellerne på et fad og pynt med løgringe og limebåde.

Server med ris og blomkålssalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kinesisk kylling med citron

500 g kyllingebryst skåret i lange strimler, 1 æggehvide, 1 spsk maizena, 1 tsk sesamolie (kan udelades), 1 spsk olie

Sauce: 3 dl boullion, 2 spsk citronsaft, 2 tsk sukker, 1 spsk soya, 1 fed finthakket hvidløg, 1 tsk knust tørret chili, 4 gulerødder, 200 g sukkerærter, 2 tsk sesamolie(kan udelades), vt lidt maicena udrørt i lidt vand til jævning, 5 forårsløg

Tilbehør: Brune basmatiris kogt efter anvisningen på pakken

  1. Kom kyllingestrimlerne i en skål med maizena, hvider og sesamolie, lad det trække 10 minutter.
  2. Varm 1 spsk olie op og steg kyllingestrimlerne til de er gyldne.

Sauce:

  1. Kom boullion, citronsaft, sukker, soya, hvidløg og chili i en gryde og bring det i kog.
  2. Tilsæt gulerødder i stænger og snittede sukkerærter. Kog op, tilsæt kyllingestrimlerne og kog i ca 3-4 minutter. smag til med ekstra soya.
  3. Jævn evt med maizena i en smule vand og dryp med sesamoli. Pynt med fintsnittede forårsløg og server straks med de nykogte ris.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Nudler med kylling

250 g fuldkornsnudler, 500 g kyllingefilet, 2 spsk olie, 1 fed hakket hvidløg, 1.2 tsk hakket chili, ½ dl Soya, 1 dl teriyakisauce, 500 g små broccolibuketter, 2 dl boullion, 3-5 forårsløg, 3 spsk cashewnødder

Tilbehør halve cherrytomater i evt. både i rød og gul

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og afdryp dem i en sigte efterfølgende.
  2. Skær kødet i 1 cm´s tykke skiver på tværs. Steg kødet i olie til det er gyldent.
  3. Tilsæt soya, chili, hvidløg, teriyakisauce, broccolibuketter og boullion ved.
  4. Kog det sammen i 3-4 minutter.
  5. Vend nudlerne i og pynt med de snittede forårsløg og cashewnødderne.
Print denne post Print denne post