Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Småkager, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Is-sandwich med peanutbuttercookies og vanilleis

Cookies: 40 g smør, ½ vaniljestang, 100 g peanutbutter, 40 g rørsukker, 40 g brun farin, 1 æg, 40 g mel, ½ tsk. bagepulver,
1 nip salt

Vaniljeis: 1 bourbonvaniljestang eller 2 almindelige vaniljestænger,
80g+65 g sukker, 5 dl sødmælk, 8 pasteuriserede æggeblommer,
3 dl piskefløde

Cookies:

  1. Tænd ovnen på 175grader
  2. Sørg for at smørret har stuetemperatur.
  3. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud
  4. Pisk  vaniljekorn, smør, peanutbutter, rørsukker og brun farin sammen
  5. Tilsæt æg, og pisk igen, indtil konsistensen er ensartet.
  6. Sigt mel, bagepulver og salt i. og pisk dejen godt igennem.
  7. Læg et stykke bagepapir på en bageplade.
  8. Tril 12 små ensartede kugler af dejen.
  9. Placér kuglerne på bagepladen med  god plads imellem.
  10. Bag småkagerne i ca. 12 minutter, indtil de er gyldne i kanterne.
  11. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.

Vaniljeis:

  1.  Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.
  2. Vej 80 g sukker af, og tag 2 tsk. fra.
  3. Bland de 2 tsk. sukker sammen med vaniljekornene
  4. Hæld mælk, sukker, vaniljesukker og  vaniljestangen i en gryde. og varm langsomt blandingen op til kogepunktet.
  5. Tag gryden af blusset, og lad blandingen trække i 15 minutter.
  6. Hæld æggeblommerne i en skål med de 65 g sukker.
  7. Pisk æggeblommer og sukker, indtil blandingen er lys og luftig.
    fjern vaniljestangen .
  8. Hæld langsomt mælkeblandingen over æggeblommemassen, mens er røres.
  9. Pisk piskefløden til let skum.
  10. Vend flødeskummet i mælke-ægge-blandingen, og vend  indtil der ingen klumper er.
  11. Hæld blandingen på en ismaskine, og lad den køre i 40-60 minutter.
  12. Læg et stykke bagepapir på en bageplade eller i en stor form, og hæld vaniljeisen ud derpå/deri.
  13. Glat isen ud, indtil den er 2 cm høj over det hele. og stil bagepladen i fryseren, og lad isen fryse færdig
  14. Brug en rund udstikker, med  en diameter,  mindre end  cookies’ diameter.
  15. Udstik en masse runde stykker af vaniljeisen.
  16. Placér et stykke vaniljeis mellem 2 cookies, og servér.

[Print_link]

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Sandwich med grønne asparges og tunsalat

1 stilk bladselleri, 2 drueagurker, ½ rødløg, 260 g tun i olie (drænet vægt), 3 spsk. mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 2 spsk. citronsaft, salt og peber

Øvrigt:  250 g grønne asparges, 1 spsk. smør,
salt, 8 skiver surdejsbrød, 4-8 blade romainesalat afh af str..

  1. Skyl bladsellerien, og hak den fint.
  2. Afdryp drueagurkerne, og skær dem i små tern.
  3. Pil løget, og hak det fint.
  4. Rør tun sammen med mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og rigeligt friskkværnet peber.
  5. Vend bladselleri, syltede agurker og løg i, og smag til.
  6. Bræk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér enderne.
  7. Damp aspargesene i saltet vand med en smørklat i en dyb pande i ½-1 minut. Afdryp, og afkøl let.
  8. Skyl og slyng salaten.
  9. Fyld salat, tunsalat og asparges imellem skiver af brød, og nyd med det samme, (Sandwichen kan pakkes i madpapir til en medbragt frokost på jobbet eller en dejlig picnictur.

[Print_link]

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Cheesecake med limoncello og blåbær (portionsanrettet)

Limoncello ostecreme: ½ økologisk/usprøjtet citron, 200 g flødeost naturel, 25 g flormelis, 1 tsk vanillepasta, 3 cl limoncello, 1½ dl fløde

I øvrigt: 200 g blåbær til blåbærkompot + ekstra til pynt, 125 g sukker, 125 g digestive-kiks, 25, hasselnøddeflager, 25 g smeltet smør

  1. Riv skallen af den ½ citron, og rør sammen med flødeost, flormelis, vanile og limoncello
  2. Pisk fløden til skum, og vend den i flødeosteblandingen
  3. kom ostecremen i en sprøjtepose
  4. Skyl  blåbærrene, og kog dem sammen med sukker i 5 min til en kompot
  5. Sluk for varmen og lad kompotten køle helt af
  6. Knus digestive-kiksene i en pose, og bland til en crumble med hasslenøddeflager og smeltet smør
  7. Fordel crumblen i bunden af 4 portionsglas .
  8. Fordel ostecremen i glassene og glat overfladen lidt
  9. Læg blåbærkompotten ovenpå
  10. Sæt desserterne på køl i minimum 2-3 timer
  11. Inden servering pyntes med lidt friske blåbær
Print denne post Print denne post
Opskrifter

Miniæggekage med fyld

12 stk

3/4 rød peberfrugt, 150 g cherrytomater, 230 g kyllingeinderfilet, 1½ fed hvidløg, 3 spsk rapsolie, 6 skiver parmaskinke, 6 æg, salt og friskkværnet peber 75 g revet mozarella

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. Skær peberfrugt i små ten og tomater i halve eller kvarte.
  3. Skær kyllingeinderfilet i små tern
  4. pres hvidløgene
  5. Varm 1½ spsk olie i en pande og svits kyllingestykkerne med hvidløg, til kyllingen just har skiftet farve, og tag så panden fra varmen
  6. Smør 12 muffinsforme med resten af olien
  7. Halvér parmaskinken og læg 1 stykke i hver muffinsform
  8. Pisk æggenemed salt og peber,
  9. Fordel tomater, kylling og peberfrugt i formene
  10. Fordel æggemassen i formene
  11.  Drys ost oven på hver muffin
  12. Bag i ovnen ca 18-20 min..
  13. Kan serveres lune eller kolde
Print denne post Print denne post
Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Eton mess (hindbær)

Marengs: 2 æggehvider, 110 g sukker, 1½ tsk. rosenvand

Hindbærcoulis: 125 g hindbær, 2 tsk. sukker,  tsk. vand

Ricottacreme:150 g fløde, 250 g ricotta, 1 tsk. honning, 25 g pistacienødder, 1 tsk. mynte

Pynt: 8 hindbær, 1 stilk mynte

Marengs :

  1. Forvarm ovnen til 120grader.
  2. Pisk æggehviderne stive.
  3. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det er opløst.
  4. Tilsæt forsigtigt rosenvandet.
  5. Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Bag i 1 time, og afkøl helt.

Hindbærcoulis:

  1. Varm hindbær, sukker og vand i en gryde i ca. 10 minutter, indtil hindbærrene går i stykker, og coulisen bliver tyk.

Ricottacreme:

  1. Pisk fløden stiv.
  2. Vend ricotta og honning sammen i en skål, og bland det forsigtigt med flødeskummet.

Servering:

  1. Rist pistacienødderne på en pande, og hak dem groft.
  2. Hak mynten.
  3. Vend mynte, nødder og marengs i mindre stykker i cremen.
  4. Vend hindbærcoulisen i uden at røre for meget rundt.
  5. Anret ricottacremen i et glas, og pynt med hindbær og mynte.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammekølle med rosmarin og hvidløg

6 personer

2½ kg lammekølle, 1 bundt rosmarin, 4 fed hvidløg, 1 usprøjtet citron, 4 spsk olivenolie, 1 spsk flydende honning, 1 spsk knust spidskommen, salt og friskkværnet peber

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Læg lammekøllen i et ovnfast fad/en bradepande
  3. Skær små snit i lammekøllen, og stik små buketter af rosmarin ned i hullerne (Køllen skal være dækket af rosmarin)
  4. Pil hvidløg, og skær hvidløgene i i skiver
  5. Tryk hvidløgsskiverne ved i stegen sammen med rosmarinstilkene
  6. Skyl citronen, og riv skallen i strimler med et juliennejern
  7. Drys strimlerne af citron over lannekøllen
  8. Pres citronsaften af hele frugten ud over hele stegen
  9. Dryp med honning over hele stegen
  10. Krydr lammekøllen med spidskommen, salt og peber
  11. Sæt lammekøllen i ovnen  på midterste ovnribbe, og steg i 1½ time
  12. Skær kødet i tynde skiver
  13. Servér
Print denne post Print denne post
Forretter Kød, Forretter Supper, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Macbook, Opskrifter

Spicy nudelsuppe med kylling

Suppe: 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, 2 spsk rød karrypasta, 2 tsk sukker, 2 ds kokosmælk, 4 dl hønseboulloin, 4 spsk fishsauce, 2 spsk limesaft

Fyld til suppen:2 kyllingebryster, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 40o g aspargesbroccoli, 300 g ægnudler, 4 forårsløg, 2 lime

  1. Pilløgene og skær dem i slanke både
  2. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver
  3. Steg begge typer læg i olivenolien i et par min. uden at de tager farve
  4. Tilsæt rød karrypasta, og lad den stege med i 1 min..
  5. Tilsæt sukker, kokosmælk og boullion og lad suppen koge i ca 5 min.
  6. Smag til med fishsauce og limesaft
  7. Skær kyllingebrysterne i skiver, og steg dem i ca 5 min. i olivenolie til de er gennemstegte
  8. Krydr med salt og peber
  9. Skyl aspargesbroccoli og kog både dem og nudler i den varme suppe under låg i ca, 2-3 minutter, tid de er møre
  10. Læg kyllingestykkerne i suppn
  11. Skyl forårsløg og hak dem fint
  12. Anret suppen i store skåle drys med forårsløg, og servér med et drys forårsløg og limeskiver
Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Græske frikadeller med feta dip

Frikadeller: 500 g hakket lammekød, 1 rødløg, 2 fed hvidløg, 75 g rasp, 1 æg, 3 spsk hakket bredbladet persille, , 3 spsk hakkede  mynteblade, 1 spsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber. olivenolie til stegning

Fetadip: 200 g feta, 1 dl græsk yoghurt 10%, 3 spsk olivenolie

Tomatsalat:  200 g cherrytomater, 4 håndfulde babypinat 4 spsk olivenolie

Frikadeller: 

  1. Pil og hak løget  helt fint
  2. Pil hvidløgetog pres det
  3. Bland fars, løg og hvidløg, rasp, æg, friske og tørrede urter, samt salt og peber
  4. lad farsen hvie i ca. ½ time
  5. Form frikadellerne
  6. opvarm olien og steg frikadellerne i 3-4min. på hver side

Fetadip: 

  1. Kom fetai en minihakker eller blender, sammen med yoghurt og olie
  2. Blend til en cremet konsistens
  3. Hæld fetacremen i en skål og hæld lidt olivenolie over

Tomatsalat: 

  1. Skyl tomaterne, halvér dem og læge dem på et fad sammen med den skyllede spinat
  2. Vend salaten rund med olivenolie, salt og peber
Print denne post Print denne post