Månedsarkiv: marts 2021

Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Græskarsuppe med yoghurt og chili

1 butternutsquash, 2 spsk. olivenolie, 1 løg, 2 fed
hvidløg, 1 frisk rød chili, 2 tsk. garam masala,
olivenolie til stegning, 1 usprøjtet appelsin, 1 liter
hønsebouillon,  salt og friskkværnet peber

Til servering:  ½ frisk rød chili, 4 spsk. græsk yoghurt 2 %
1 håndfuld frisk koriander

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skyl og flæk butternutsquashen på langs.
  3. Fjern kernerne med en ske.
  4. Læg de halve butternutsquash med skærefladen opad i en bradepande, dryp dem med olie, og bag dem i ovnen i ca. 40 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  5. Pil og hak løg og hvidløg.
  6. Rens og hak chili fint.
  7. Rist løg, hvidløg, chili og garam masala i olie i en gryde, til løgene er klare i farven.
  8. Riv skallen af appelsinen, og pres saften.
  9. Skrab indmaden ud af den bagte butternutsquash, og bland det med løgblandingen i gryden.
  10. Tilsæt appelsinskal, -saft og bouillon.
  11. Kog under låg i 10 minutter.
  12. Blend grydens indhold med en stavblender, så du får en jævn suppe.
  13. Krydr med salt og peber.

Servering: Rens og hak chili. Servér suppen med yoghurt, chili og plukket koriander.

Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med tyttebær, flødesauce og rødkålssalat

Hakkebøffer: 600 g hakket oksekød 7-12 %, 1 tsk. hele tørret enebær, 1 spsk. tyttebærsyltetøj, salt og frisskværnet peber, olivenolie til stegning

Tyttebærmarinade: 1 spsk. tyttebærsyltetøj, 1 spsk. rødvinseddike, ½ dl olivenolie, salt og friskkværnet peber

Rødkålssalat: 1 frisk rødkål, 2 æbler, 25 g hasselnøddekerner, 25 g
valnøddekerner

Tyttebær-fløde-sauce: 1½ dl grøntsagsbouillon, 2 dl
madlavningsfløde 18 %, 1 spsk. tyttebærsyltetøj

Tilbehør: 800 g kartofler

Hakkebøffer:

  1. Knus enebær i en morter, og bland dem sammen med oksekød og tyttebærsyltetøj i en skål.
  2. Form farsen til hakkebøffer.
  3. Krydr med salt og peber.
  4. Når tilbehøret er klar, steg da bøfferne i lidt olie på en pande i 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.

Tilbehør:

  1. Skræl kartofler, og kog dem møre i letsaltet vand i en gryde i ca. 15 minutter.
  2. Lav tyttebærmarinaden ved at :
  3. Bland tyttebærsyltetøj, eddike og olie i en skål, og smag til med salt og peber.
  4. Lav Rødkålssalat ved at: Snitte rødkål fint. Skyl æbler, og riv dem på den grove side af et rivejern, eller brug et juliennejern, og høvl dem i tynde strimler. Hak hasselnødder og valnødder groft.
  5. Vend tyttebærmarinaden i rødkålssalaten, og drys med nødder.
  6. Lav Tyttebær-fløde-sauce ved at :
  7. Efter bøfferne er stegt, kog da panden af med bouillon og fløde, og smag til med tyttebærsyltetøj.

Servér hakkebøfferne sammen med kogte kartofler, tyttebær-fløde-sauce og rødkålssalat.

Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Små pizzaer med mascapone, rødløg og søde kartofler

Pizzadej: 15 g gær, 2 dl vand, 1 spsk. olivenolie, ½ tsk.
sukker, 1 tsk. salt, 50 g grahamsmel, 275 g mel (gerne tipo 00)

Tomatsauce: ½  ds. hakkede tomater, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1½ tsk. tørret oregano, ½ tsk. sukker, salt og friskkværnet peber

Pizzafyld: 2 søde kartofler, 1 rødløg, 100 g mascarpone, 1 tsk.
tørret timian, salt og friskkværnet peber, 150 g revet mozzarellaost

Til servering: 1 håndfuld frisk timian

Pizzadej:

  1. Opløs gæren i vandet i en skål, tilsæt olie, sukker og salt, og rør rundt.
  2. Tilsæt grahamsmel og derefter hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt i 5-10 minutter, gerne på en røremaskine, til dejen er elastisk.
  3. Dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen hæve lunt i 1 time. eller natten over i køleskab

Tomatsauce:

  1. Blend hakkede tomater, tomatpuré, oregano, sukker, salt og peber sammen i en blender eller minihakker til en ensartet tomatsauce.

Pizzafyld:

  1. Skræl de søde kartofler, pil rødløget, og skær det hele i tynde skiver, f.eks. på et mandolinjern.
  2. Tænd ovnen på 250° varmluft, og lad 2 bageplader blive varme i ovnen.
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 6-8 stykker.
  4. Rul eller træk dejstykkerne ud til runde pizzabunde, og læg dem på bagepapir.
  5. Smør et tyndt lag mascarpone på hver pizzabund, og smør derefter et lag tomatsauce ovenpå.
  6. Top pizzaerne med søde kartofler og rødløg, og krydr med tørret timian, salt og peber.
  7. Drys til sidst mozzarella over pizzaerne.
  8. Træk pizzaerne med bagepapir over på de varme bageplader, og bag dem i ovnen i 10-12 min., til de er gennembagte og sprøde i kanterne.

Servering: Pynt pizzaerne med frisk timian, og servér straks.

Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Kanelsneglsvafler (8stk)

Dej: 15 g gær, 1 dl mælk, 25 g smør, 1 æg, 1 spsk sukker, 1 nip salt, 2350 g mel

Remonce: 50 g blødt smør, 50 g brun farin, 50 g marcipan, 2 tsk stødt kanel

Til servering: 1 liter vanilleis, karamelsauce

  1. Opløs gæren i lun mælk.
  2. Smelt smørret, og hæld det det i gærblandingen sammen med ægget.
  3. Pisk det hele godt sammen.
  4. Tilsæt sukker, salt og mel og ælt dejen i 5-7 min., til den er elastisk.
  5. Lad dejen hæve tildækket til den har dobbelt størrelse
  6. Rør smør, farin, marcipan og kanel sammen til en remonce.
  7. Rul dejen tyndt ud til en aflang firkant på et meldrysset bord.
  8. Smør et tyndt lag remonce på dejen.
  9. Rul dage stramt sammen til en roulade, og skær den derefter i 2 cm tykke skiver
  10. Bag kanelsneglsvaflerne i et opvarmet vaffeljerni ca. 5 min. til de er gyldne og gennembagte.
  11. Server straks med vanilleis og karamelsauce
Print denne post Print denne post
Bagværk Tærter / Roulader, Forretter, Forretter Kød, Forretter Tærter, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Quiche med bacon, fennikel og løg

1 pakke fersk tærtedej 150 g bacon 2 løg 1 fennikel 3 stilke frisk timian Salt og friskkværnet peber, 80 g revet mozzarella 4 æg 2 dl piskefløde,  1 tærteform, diameter 24 cm

Tilbehør: 125 g blandet grøn salat 3 spsk. olivenolie 1 spsk. eddike (f.eks. æble- eddike) ½ tsk. dijonsennep ½ tsk. flydende honning Salt og peber

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2.  Rul tærtedejen ud, og læg den i tærteformen.
  3. Skær bacon i tern, og steg den på en varm pande i 2-3 minutter, til den begynder at tage lidt farve.
  4.  Pil løg, og skær løg og fennikel i tynde skiver.
  5.  Kom løg, fennikel og timian på panden sammen med bacon, og steg videre i 5 min.. Krydr let med salt og peber, og fordel fyldet i tærten sammen med revet mozzarella.
  6.  Pisk æg og fløde sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
  7. Hæld æggemassen over fyldet i tærten.
  8. Bag tærten i ovnen i 25-30 minutter, til æggemassen er fast, og tærten er gylden på toppen.
  9. Skyl og tør salaten. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag til med salt og peber.
  10. Vend dressingen sammen med salaten, og servér den til tærten.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Opskrifter

Paneret torsk med søde kartoffelfritter og avocadodip

Søde kartoffelfritter: 1 kg søde kartofler, ½ dl, olivenolie,
salt og friskkværnet peber, 1 håndfuld frisk timian

Paneret torsk: 600 g torskefilet, 1 æg, 1 dl majsmel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk.
smør til stegning

Avocadodip: 2 avocadoer, 1 fed hidløg, 2 spsk. cremefraiche 18 %, 1 spsk. limesaft,
salt

Søde kartoffelfritter:

  1. Tænd ovnen på 200° varmluft.
  2. Skræl de søde kartofler, og skær dem i ensartede stave i pommes frites-størrelse.
  3. Vend dem med olie, krydr med salt, og fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
  4. Drys lidt frisk timian over, og gem resten til pynt.
  5. Bag fritterne i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend rundt i dem undervejs.

Paneret torsk:

  1. Dup fisken tør, og skær den i mundrette stykker.
  2. Slå ægget ud i en dyb tallerken, og pisk det let sammen med en gaffel.
  3. Bland majsmel, salt og peber i en anden dyb tallerken.
  4. Vend torskestykkerne i æg og derefter i majsblandingen.
  5. Steg de panerede torskestykker på en pande i olie og smør i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte

Avocadodip:

  1. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud.
  2. Pil hvidløget.
  3. Blend avocadokød, hvidløg og cremefraiche til en cremet dip i en blender, og smag til med limesaft og salt.
  4. Anret dippen i en skål.

Servering: Servér de panerede torskestykker med kartoffelfritter og avocadodip, og pynt retten med lidt frisk timian.

Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksekødboller med knoldselleri og citron

4-500 g hakket oksekød, 1 finthakket løg, brødkrummer af 4 skiver franskbrød, 20 g hakket persille, 1 æg, ½ tsk allehåndesalt og friskkværnet peber. 2 spsk olivenolie, 1 lille knoldselleri  (skrællet, skåret i kvarter og derefter i trekanter, 3 fed knuste hvidløg, ½ tsk gurkemeje, 1½ tsk let knuste fennikelfrø, 1 tsk sød røget paprika5 dl hønseboullion, 3½ spsk citronsaft, pynt: persille

  1. Kom oksekød, løg, brødkrummer, persille, æg, allehånde, 1 tsk salt og peber i en skål.
  2.  Bland det hele grundigt sammen med fingren, og tril farsen til 20 kugler.
  3. Varm olien op ved høj varme i en stor pande/sautepande med tilhørende låg.
  4.  læg kødbollerne i, og brun dem jævnt i ca 5 min., så de er gyldne over det hele. Tag kødbollerne af panden, og steg nu selleri, hvidløg, løg, og krydderier – ca 2 min ved høj varme.
  5.  Læg kødbollerne tilbssge i panden, og tilsæt boillion, citronsaft, ½ tsk salt og lidt mere peber. Bring væsken i kog, og lad det hele simre under låg ved middel varme i ca. 30 min..
  6. Tag låget af, og lad retten somre videre i 10  min., så saucen koger lidt ind. Tag panden af varmen, og lad den trække 5-10 min før servering
  7. Server med et drys frisk persille
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Stifado med kylling og krydrede ris

Stifado: 600 g kyllingebrystfilet, 300 g perleløg eller små skalotteløg
olivenolie til stegning, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 dl
rødvin, 1 kanelstang, 3 små laurbærblade, 1 ds. hakkede tomater, 2 dl grøntsagsbouillon, 300 g tynde gulerødder, salt og friskkværnet peber

Krydrede ris: 2 løg, olivenolie til stegning, 1 tsk. spidskommenfrø, 3 dl ris, 1 kanelstang, 2 hele nelliker, 2 laurbærblade, 5 dl grøntsagsbouillon, 2 spsk. frisk mynte

Stifado:

  1. Skær kyllingefileter i store tern med en kniv.
  2. Pil løgene.
  3. Brun kylling og de hele løg i olie i en stor gryde.
  4. Tilsæt tomatpuré og vin. Kog ind til den halve mængde.
  5. Tilsæt kanel, laurbærblade, hakkede tomater og bouillon, og lad det simre i 10 minutter under låg.
  6. Skræl gulerødder, skær dem i mindre stykker, og læg dem i gryden.
  7. Kog i yderligere 10 minutter, og smag til med salt og peber.

Krydrede ris: 

  1. Pil og hak løg, og rist dem i olie i en gryde sammen med spidskommen.
  2. Tilsæt ris, kanel, nelliker og laurbærblade, og varm det igennem.
  3. Tilsæt bouillon, og kog ved svag varme under låg i 15 minutter.
  4. Bland ris og mynte i en skål, og servér til stifadoen med kyllingen.
Print denne post Print denne post