Kategoriarkiv: Bagværk Kager

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Monkeybread

Gærdej: 3 dl mælk, 100 g blødt smør, 25 g gær, 1 æg, 100 g rørsukker, 5 g salt, 1 tsk. stødt kardemomme, 500 g mel

Kanelkaramel: 1 spsk. stødt kanel, 100 g rørsukker, 100 g blødt smør

Kanelsukker: 2 spsk. stødt kanel, 100 g rørsukker

Kanelkaramel:

  1. Smelt kanel, sukker og smør i en gryde.
  2. Lad det simre under omrøring, til sukkeret er smeltet.
  3. Tag gryden af varmen.

Kanelsukker:

  1. Bland kanel og sukker i en skål.

 Gærdej:

  1. Lun mælk og smør ved svag varme, så smørret smelter.
  2. Hæld det over i en skål, og rør gæren ud i det.
  3. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt, og pisk det sammen.
  4. Tilsæt melet lidt ad gangen, til dejen bliver fast.
  5. Ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, gerne på røremaskine, til den er helt glat og skinnende.
  6. Lad dejen hæve 1 time i skålen.

Samling af monkeybread:

  1. Tril dejen til små kugler på størrelse med golfbolde.
  2. Rul boldene i kanelsukker, og fordel dem i en springform beklædt med bagepapir.
  3. Hæld karamellen over.
  4. Lad brødet efterhæve i 15 minutter.
  5. Forvarm ovnen til 175° varmluft.
  6. Bag brødet i ovnen i 45 minutter, til det er gennembagt og flot gyldent.
  7. Servér brødet, mens det stadig er lunt.

[print_link)

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Kardemommestang med perlesukker

Gærdej: 2½ dl lunkent vand, 25 g gær, 1 dl brun farin, 5½ dl mel, 2 tsk stødt kardemomme, 1 nip salt, 75 g blødt smør

Fyld: 2½ spsk stødt kardemomme, 2 tsk knuste kardemommefrø, 150 g blødt smør, 1 dl sukker

I øvrigt: mel til udrulning, æg til pensling, perlesukker og hakkede hasselnødder

Gærdej: 

  1. Rør vand og gær sammen, så gæren opløses.
  2. Rør farin i, og derefter mel, til dejen er blød og lækker smidig.
  3. Vent evt med lidt mel, og se om der er behov for det hele.
  4. Rør kardemomme, salt og smør i , og lad derefter dejen stå 45 minutter tildækket ved stuetemperatur.

Fyld:

  1. Rør begge slags kademomme med sukker og smør

Samling af kagen: 

  1. Drys et bord med mel, og rul dejen ud i en rektangulær form på ca. 50 x 50 cm.
  2. Smør fyldet på dejen, luk enderne op. og fold dejen sammen til en bred stang.
  3. Klip den ind fra begge sider og hele vejen op.
  4. Pisk ægget med 2-3 spsk koldt vand, og pensl stangen.
  5. Drys med perlesukker og hakkede nødder, og bag den ved 190 grader i ca. 35 minutter, til den er gennembagt.
  6. Dæk den evt. med folie sidst på bagetiden, hvis den er ved at blive for mørk.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Gærkage med chokoladeremonce

Remonce: 150 g smør, 100 g sukker, 1 tsk vanillesukker, 75 g smuttede hakkede mandler, 100 g hakket mørk chokolade

Gærdej: 150 g smør, ½ dl sødmælk, 50 g gær, ½ tsk salt, 1 spsk sukker, 2 tsk kardemomme, 2 æg 350 g mel

Derudover: æg til prnsling og perlesukker til pynt.

Remonce:

  1. Rør ingredienserne til remoncen sammen

Gærdej:

  1. Smelt smørret.
  2. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.
  3. Tilsæt salt, sukker, kardemomme, æg og smeltet smør og rør sammen.
  4. Ælt mel i dejen, til den er glat og smidig.

Saml kagen:

  1. Tag ½ af dejen fra.
  2. Fordel den anden ½ af dejen i en smurt form – dejen må gerne komme lidt op ad siderne.
  3. Fordel remoncen på dejen.
  4. Rul resten af dejen ud til tynde “pølser” i forskellige størrelser, og flet et låg til kagen.
  5. Stil kagen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.
  6. Pensl med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
  7. Bag kagen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til kagen er gylden.
  8. Afkøl kagen en smule. og server evt med flødeskum eller cremefraiche.

Man kan erstatte den hakkede chokolade med rosiner

Print denne post Print denne post
Bagværk Kager, Opskrifter

Sirupskage med peanut-karamel-crunch

100 g gylden sirup, 125 g smør, 175 g brun farin, 2 æg, 100 g mel, 1 spsk stødt ingefær, (1 firkantet bageform på 20×20 cm)

Peanut-karamel-crunch: 150 g sukker, 150 g smør, ½ dl fløde, 1 spsk honning, 3 spsk mel, 250 g saltede peanuts

  1. Tænd ovnen på 180 grader,
  2. Blend sirup, smør og farin i en foodprocessor.
  3. Tilsæt æggene – 1 ad gangen, og blend godt  imellem hver.
  4. Sigt mel og stødt ingefær i dejen og blend en sidste gang.
  5. Beklæd bageformen med bagepapir, og fordel dejen i formen.
  6. Bag sirupskagen i ca 20 minutter.

Peanut-karamel-crunch:

  1. Bland sukker, smør, fløde, honning og mel i en gryde. og bring blandingen i kog under omrøring.
  2. Kog karamellen i ca 5 minutter.
  3. Tag gryden af varmen, vend de saltede peanuts i karamellen.
  4. Tag kagen ud af ovnen, og fordel karamellen over kagen.
  5. Bag kagen i ovnen i yderligere 10 minutter.
  6. Lad kagen afkøle, og skær den ud i 16 firkanter.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Crumble med karamelliserede pærer

Crumble: 100 g mel, 100 g brun farin, 50 g grovvalsede havregryn, ½ tsk salt, 100 g koldt smør, 75 g valnødder, 100 g mørk chokolade

Karamelliserede pærer: 8 pærer, 25 g smør til stegning, 20 g sukker

Til servering: 6 dl god vanilleis

Karamelliserede pærer:

  1. Skræl pærerne, fjern kernehusene og skær pærerne i kvarte på langs.
  2. Smelt smørret på en pande.
  3. Tilsæt sukker, og rør rundt i 1-2 minutter, til sukkeret er smeltet sammen med smørret.
  4. Læg pærestykkerne på panden i et lag, og vend dem forsigtigt rundt i smørblandingen.
  5. Lad dem småstege i 5.10 minutter, til de er næsten møre og let karamelliserede.
  6. Hæld pærer og resten af smørblandingen i et stort ovnfast fad eller i portionsforme, der kan gå i ovnen.

Crumble:

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Bland mel, farin, havregryn og salt i en skål, og smuldr smørret i melblandingen til en grov crumble.
  3. Hak valnødder og chokolade groft, og rør det i crumbledejen.
  4. Fordel crumbledejen oven på pærerne, og bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, indtil den er gylden og sprød på toppen.
  5. Server med en kugle vanilleis til.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Pæremazarin

200 g blødt smør+lidt til formen, 150 g rørsukker, 1 tsk kanel, 200 g marcipan, 3 æg, 100 g mel, 4 pærer (springform ca 20 cm)

  1. Tænd ovnen på 170 grader.
  2. Pisk smørret luftigt med 100 g af sukkeret og kanelen.
  3. Riv marcipanen i og rør den godt ind i smørret.
  4. Pisk æggene i – 1 ad gangen, Sigt melet i, og vend det i dejen.
  5. Tryk dejen ud i en smurt springform.
  6. Skyl pærerne, halver dem, fjern kernehuset og skær dem i både.
  7. Pres bådene ned i dejen, og drys med de sidste 50 g sukker
  8. Bag kagen i ovnen i 30-35 minutter, til den er gylden på toppen

Kan serveres med flødeskum, cremefraiche eller cremefraiche rørt med vanille

[print-link]

 

Bagværk Kager, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Browniebund med hindbærparfait

Browniebund: 200 g smør i tern, 200 g chokolade  ca 65%, 3 æg, 225 g sukker, 1 spsk vanillesukker, 125 g mel, 1 tsk bagepulver, 1 nip salt, 50 g grofthakkede hasselnødder, 50 g grofthakkede valnødder,

Hindbærparfait: 300 g hindbær – evt. frosne, 1½ dl sukker, 1 spsk citronsaft, 3 æggeblommr, 1½ dl sukker, kornene af 1 vanillestang,

Pynt: 125 g hindbær, 125g brombær, 125 g blåbær, lidt smeltet mørk chokolade

Browniebund: 

  1. Smelt smør og chokolade i en lille gryde – evt over vandbad.
  2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  3. Bland med, bagepulver, og salt sammen.
  4. Afkøl chokolademassen lidt.
  5. Vend chokolademassen med de piskede æg/sukker.
  6. Sigt mel i og vend det hele sammen med de hakkede nødder.
  7. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen ved 180 grader i ca 30-35 minutter – eller til den har sat sig i midten.
  8. Lad kagen afkøle

Parfait: 

  1. Kog hindbær, sukker og citronsaft op – til sukkeret er opløst/smeltet.
  2. Sæt det koldt indtil brug.
  3. Pisk æggeblommerne med sukkerog vanillekorn – til det er lyst og luftigt.
  4. Pisk fløden til skum,
  5. Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen.
  6. Vend Hindbærblandingen deri

Samling:

  1. Sæt browniebunden i en springform uden bund på et serveringsfad.
  2. Fyld ismassen i formen og frys islagkagen natten over.

Servering:

  1. Tag islagkagen ud minimum 15 min før servering.
  2. Tag islagkagen ud af formen .
  3. Server toppet med bær og smeltet chokolade.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk Kager, Opskrifter

Citronmåne med marcipan, creme og hasselnødder

Fundet i LIME fra Netto

Kage: 150 g smør, 200 g sukker, 3 æg, 125 g marcipan, 200 g mel, 1 tsk bagepulver, 2 usprøjtede citromer (økologiske)

Creme: 400 g mascapone, 100 g creme fraiche 38%, 100 g flormelis

Pynt: 300 g hasselnødder, 1 dl rørsukker, (skovsyre eller citronmelisse)

  1. Vam ovnen op til 170 grader.
  2. Smelt smørret, og rør det sammen med sukkeret.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt.
  4. Skær marcipanene i små stykker og rør dem i dejen, og rør det hele godt sammen,
  5. Riv skallen af citronerne, og pres saften af den ene, gem lidt af skallen til cremen,
  6. Kom den øvrige skal og citronsaft i dejen  og bland godt.
  7. Læg bagepapir i en springform på 20 cm, og hæld dejen i den og bag bag kagen i 30-35 minutter.
  8. Afkøl kagen på en rist.
  9. Flæk kagen.
  10. Rør resten af citronskallen sammen med resten af ingredienserne til cremen og fordel 3/4 på den ene kagebund,
  11. Læg den anden bund ovenpå og og smør resten af cremen på siderne og toppen af kagen.
  12. Hak nødderne groft og rist dem gyldne sammen med rørsukker.
  13. Lad dem køle af og fordel dem på kagen.
  14. Pynt med skovsyre/citronmelisse og server.
Print denne post Print denne post