I februarnummeret af SpisBedre i år fandt jeg denne opskrift, og den skal på mit fødselsdagskagebord i maj 🙂
Chokoladekage: 250 g sukker, 125 g smør, 2 æg str M/L, 165 g mel, 65 g mørk kakao, 1 tsk natron, 1 tsk bagepulver, 2½ dl kærnemælk
Chokolademousse: 200 g lys chokolade, ½ l piskefløde, ca 2 spsk kaffe, ca 2 spsk Baileys, 1 glas tropemarmelade fra “den gamle fabrik”
Pynt: frugt og bær, evt 100 g ristede mandelflager
Chokoladekage:
- Sæt ovnen på 175 grade. Smør en rund springform (20-25 cm i diameter).
- Klip og læg bagepapir i bunden af formen.
- Pist æggene let med et piskeris i en skål.
- Pisk herefter sukker og smør med elpisker i en anden skål, til det er blandet godt sammen.
- Tilsæt herefter æggemassen lidt ad gangen.
- Pisk dejen til en luftig dej, det tager ca 2 minutter. bland mel, kakao natron og bagepulver godt og sigt det ned i dejen lidt ad gangen.
- Tilsæt samtidig lidt af kærnemælken i små portioner og vend blandingen forsigtigt til den er ensartet.
- Hæld kagedejen i formen og bag den midt i ovnen i 45 minutter.
- Lad kagen køle helt af, inden den tages ud af springformen. Skær herefter den hårde kant af og del kagen i to lige store “lagkagebunde”.
- Læg bunden af kagen tilbage i springformen.
Chokolademousse:
- Varm halvdelen af tropemarmeladen op i en gryde og si herefter frugterne fra.
- Hæld lidt af den siede tropemarmelade over bunden af kagen, så den lige er dækket.
- Hak chokoladen og kom den i en skål over et varmt vandbad.
- Pisk fløden let. hæld lidt af den piskede flødeskum op i chokoladenog bland det hurtigt og godt sammen.
- Smag til med kaffe og Baileys, til den ønskede smag er opnået.
- Hæld resten af flødeskummen over i skålen og bland forsigtigt det hele sammen.
- Hæld ca ½ af moussen over bunden i springformen.Læg toppen af kagen ovenpå og hæld lidt af moussen oven på toppen af kagen.
- Stil kagen i køleskabet i 1-2 timer til chokolademoussen er stivnet (stil resten af mousen i køleskabet sammen med kagen
Servering:
- Sæt kagen på et kagefad og dæk siderne af kagen med den resterende mousse
Pynt:
- Skær årstidens frugter i fine stykker, placer dem dekorativt på midten af kagen og drys med let hånd let ristede mandelflager på kagens top
500 g jordbær, 6 blade husblas, , 3 past. helæg, 2½ dl fløde, 85 g sukker
Pynt: Jordbær
- Skyl bærrene, nip dem, og læg dem til afdrypning på et rent, tørt viskestykke.
- Blend jordbærrene.
- Læg husblasen i koldt vand i 6-8 minutter, imens piskes æggene med sukker til en luftig æggesnaps og vend bærrene deri.
- Pisk fløden stiv.
- Husblasen trykkes fri for vand og smeltes over vandbad.
- Afkøl husblasen med lidt af fromageblandingen, og vend derefter husblasen i resten af fromageblandingen.
- Vend derefter flødeskummet forsigtigt deri.
- Hæld fromagen i en skyllet serveringsskål og stil den koldt nogle timer.
Pynt med jordbær inden servering
Print denne post
Ca. 300 g jordbær, 6 blade husblas, saften af 1 citron, 3 past. æggehvider, 3 dl fløde, 3 past. æggeblommer, 175 g sukker
Pynt: jordbær og lidt citronmelisse eller mynte
- Skyl bærrene, nip dem, og læg dem til afdrypning på et rent, tørt viskestykke.
- Skær jordbærene i skiver.
- Læg husblasen i koldt vand i 6-8 minutter, imens piskes æggeblommerne med sukker til en luftig æggesnaps. varm citronsaften op.
- Husblasen trykkes fri for vand og lægges i den varme citronsaft.
- Når blandingen er godt og vel fingervarm, røres den i æggesnapsen.
- Æggehvider og fløde piskes stift hver for sig.
- Først vendes fløden med æggecremen, dernæst de snittede jordbær, og til sidst hviderne.
- Det hele blandes godt med forsigtigt, og hældes derefter i en skyllet skål, der kan rumme 2 L.
- Formes stilles koldt med det samme og kan forventes klar til servering efter 3-4 timer.
Fromagen kan vendes ud på et fad, den holder fint formen
Pynt med jordbær og grønt
Print denne post
200 g god hvid chokolade, 4 pasteuriserede æggeblommer, 4 spsk sukker, 3 pasteuriserede æggehvider, 3 1/2 dl piskefløde, 3 husblas udblødt i koldt vand.
Pynt: flødeskum, og reven usprøjten citronskal og lidt friske blåbær måske
- Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen.
- Pisk blommer og sukker cremet.
- Smelt den udblødte husblas i mikroovnen og hæld den i sukker/blommeblandingen.
- Rør chokoladen i.
- Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
- Pisk fløden til en let skum og vend også den i chokoladeblandingen. Kom moussen i portionsglas eller en stor skål.
- Dæk moussen med husholdningsfilm og stil den på køl i 2-4 timer.
- Inden servering pyntes moussen med flødeskum og revet citronskal.
Print denne post
200 g god mørk chokolade på 55-65%, 4 pasteuriserede æggeblommer, 4 spsk sukker, 3 pasteuriserede æggehvider, 3 1/2 dl piskefløde
Pynt: flødeskum, og hakkede usaltede pistacienødder eller revet mørk chokolade
- Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen.
- Pisk blommer og sukker cremet.
- Rør chokoladen i. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
- Pisk fløden til en let skum og vend også den i chokoladeblandingen.
- Kom moussen i portionsglas eller en stor skål.
- Dæk moussen med husholdningsfilm og stil den på køl i 2-4 timer.
- Inden servering pyntes moussen med flødeskum og hakkede usaltede pistacienødder eller revet mørk chokolade.
Print denne post
1 færdigkøbt lagkagebund
• Springform (24 cm i diameter)
Hvid chokolademousse: 150 g hvid chokolade, ½ spsk. smør, 2 pasteuriserede æggeblommer, 2½ dl piskefløde
Jordbærmousse: 300 g jordbær, 4 blade husblas, ¾ dl vand, 1 dl sukker, 2½ dl piskefløde
Pynt: Friske bær efter eget valg, Frisk mynte
- Skær lagkagebunden så den er ½ cm mindre end springformen,
- Læg lagkagebunden i springformen.
Hvid chokolademousse:
- Smelt chokolade og smør i en lille gryde over vandbad.
- Tag gryden af varmen, og rør æggeblommerne i 1 ad gangen.
- Pisk fløden til skum.
- Vend flødeskummet i den den smeltede chokolade lidt ad gangen.
- Fordel chokolademoussen over lagkagebunden i formen.
- Sæt formen i fryseren i ca. 1 time, til moussen er stivnet.
Jordbærmousse:
- Blend bærrene i en blender/ foodprocessor.
- Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 5 minutter.
- Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i en gryde, og tag gryden af varmen.
- Tag husblassen op af vandet, og smelt den i sukkerlagen.
- Lad husblasblandingen køle lidt af, og rør den derefter i jordbærpureen.
- Pisk fløden til let skum, og vend den hurtigt i den afkølede jordbærpuré.
- Fordel jordbærmoussen over den hvide chokolademousse.
- Dæk kagen til med husholdningsfilm, og frys den i mindst 4 timer.
Ved servering skal kagen tages ud af fryseren, ca. ½ time før servering. Pynt med bær og mynte.
Print denne post
10 blade husblas, ½ liter kærnemælk, 4 spsk flormelis, 1½ tsk vanillesukker eller kornene af 1 vaniljestang, ½ liter piskefløde
Tilbehør: 500 g varm Brombærsauce
- Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
- Rør kærnemælken med flormelis og vanille.
- Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt i vandbad.
- Afkøl husblassen med lidt kærnemælksblandingen, og bland derefter husbladblandingen med resten af kærnemælken under konstant omrøring.
- Lav en forholdsvis stiv flødeskum og vend det forsigtigt i kærnemælksblandingen, men først når den begynder at stivne.
- Hæld fromagen i en skål og stil den koldt i mindst et par timer.
Print denne post
4 blade husblas, 4 pasteuriserede æggeblommer, 100 g sukker, kornene af ½ stang vanilje, 4 pasteuriserede æggehvider, 2 usprøjtede citroner, ½ l fløde
Evt. pynt: flødeskum, små sukkeræg, tynde skiver citron, kokosmel farvet med frugtfarve
- Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min.
- Pisk æggeblommerne, sukker og vaniljekorn hvidt og skummende. Tilsæt fintrevet skal af ½ citron.
- Pres citronerne – du skal bruge 1 dl citronsaft. Lun citronsaften i en lille gryde.
- Knug husblassen let, og kom den i citronsaften.
- Rør indtil husblassen er opløst. Fortsæt med at røre, til væsken er “lillefingerlun”.
Pisk æggehviderne stive.
- Pisk fløden til cremet, og ikke for stiv skum.
- Hæld den afkølede citronsaft i æggemassen i en tynd stråle, alt imens der piskes.
- Rør derefter rundt med en ske, til massen så småt begynder at sætte sig.
- Det tager nogle minutter.
- Vend nu først halvdelen af æggehviderne i ægge-citron-massen, derpå halvdelen af flødeskummet og derpå resten af hvider og flødeskum.
- Rør forsigtigt, så du ikke slår luften ud af fromagen.
- Fordel nu fromagen i enten portionsglas, eller i en skål.
- Dæk med film, og sæt fromagen på køl, til den skal serveres.
Pynt evt. fromagen med lidt flødeskum, små sukker-æg, citronskiver og kokosmel farvet med frugtfarve.
Print denne post
Madplaner og opskrifter og chit-chat