Månedsarkiv: august 2013

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Stegte risnudler med kylling

200 g risnudler, 5 forårsløg, 2 spsk olie, 300 g broccolibuketter, 2 fed finthakket hvidløg, 3 æg, 300 g kogt eller stegt kylling (rest) skåret i strimler eller tern, 2 spsk soyasauce, 2 spsk limesaft, 1 tsk sukker, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, 50 g hakkede peanuts

Pynt: evt med friskhakket rød chili og frisk koriander

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og dryp dem godt af i en sigte.
  2. Rens og snit forårsløgene i tynde skiver.
  3. Varm olien op og steg forårsløg, broccoli, og hvidløg kort.
  4. Tilsæt æg og steg dem med i ca 1 minut mens der konstant røres rundt.
  5. Tilsæt nu kylling, nudler, soya, chili, limesaft, og halvdelen af peanutsene.
  6. Steg i ca. 3-4 minutter mens retten vendes rundt. Høld retten på et fad og pynt med resten af peanutene, evt koriander og snittet frisk chili.

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllingesuppe med porrer

1 løg, 150 g champignon, 2 stænger citrongræs (friske), 6 dl kraftig hønseboullion, 2 spsk skrællet revet frisk ingefær, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, evt 5 kaffir limeblade, 4 spsk fishsauce eller soyasauce, 1½ spsk sukker, 500 g kyllingebryst skåret i tern eller strimler, 1 dåse kokosmælk, 3 spsk limesaft,

Pynt: frisk koriander

Tilbehør: Jasminris kogt efter anvisningen på pakken

  1. Skær løget i små terne, rens champignonerne og skær dem i kvarte.
  2. Den nederste del af citrongræsset hakkes fint. Kog boullionen op og tilsæt løg, champignoner, ingefær, citrongræs, chili og kaffir limeblade i.
  3. Lad retten koge i ca. 1 minut og tilsæt derefter kylling, fishsauce/soya og sukker.
  4. Lad suppen koge i ca 5 minutter, og tilsæt derefter kokosmælken.
  5. Kog nu suppen i yderligere 5 minutter.
  6. Pynt suppen med koriander og server med jasminrisene.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffel-karry-kokossuppe

300 g kartofler, 2-3 spsk olivenolie, 2 porrer, 1 fed hvidløg, 2 spsk karry, 1 tsk gurkemeje, 1 lille dåse eller ½ alm dåse kokosmælk, 7 dl grøntsagsboullion, salt,

Pynt: frisk koriander,

Tilbehør: groft brød

  1. Skræl og skær kartoflerne i mundrette stykker og sauter dem i lidt olie.
  2. De skal ikke tage farve, men må gerne sautere 5-6 minutter.
  3. Tilsæt porrer skåret i skiver og hvidløg i tynde skiver, og rist  det hele i kort tid.
  4. Tilsæt så karry og gurkemeje, og derefter kokosmælk og boullion.
  5. Lad suppen småsimre i 20 minutter, til grønsagerne er møre, smag til med salt top med hakket frisk koriander og server med groft brød.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Løgsuppe med gratinerede ostebrød

6 løg, 30 g smør, 2 spsk mel, 2 dl hvidvin ( alternativt øl), 1 1/4 dl grønsagsboullion, 1 laurbærblad, 3 stilke timian, salt, friskkværnet peber

Tilbehør: 1 flutes, 100 g revet mozarella

  1. Pil og skær løgene i tynde skiver.
  2. Steg løgringene ved middel varme i smør, så de bliver gennemsigtige uden at tage farve.
  3. Drys mel over løgene, tilsæt hvidvin og lad det bruse af.
  4. Hæld bouillon over og bring suppen i kog.
  5. Tilsæt laurbær, timian, salt og peber og lad suppen småkoge i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 250 grader, så grillfunktionen aktiveres.
  7. Skær flutes i skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade.
  8. Drys flutes-skiverne med revet ost og gratiner i ovnen til osten er smeltet og let gylden.
  9. Fjern laurbær og timian fra suppen og smag til med salt og peber inden den serveres med de gratinerede ostebrød.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grissini 20-25 stk

150 g durumhvede, 80 g fuldkornshvedemel, 25 g gær, ½ dl lunkent vand, ½ dl olivenolie, 1 tsk salt, 1 dl koldt vand, Durummel til at rulle dejen i

  1. Hæld begge slags mel i en foodprocessor, opløs gæren i lunken vand, og hæld den i melet. Blend dejen med olie, salt, og vand til dejen samler sig. Man kan også gøre den i en stor skål med hænderne. Mærk efter om dejen skal have mere mel eller vand.
  2. Rul ud til små pølser ca 15 cm lange og lillefingertykke. Tril dejpølserne i durum-melet
  3. Bag straks ved 230 ° i 12-15 minutter, de skal blive helt tørre.
  4. Lad grissinierne køle af på en bagerist  inden servering.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Stort madbrød

OBS Til dette brød slås dejen dagen før det skal bages

8 dl koldt vand, 10 g gær, 400 g durummel, 5-600 g mel, 2 spsk havsalt eller andet flagesalt

Pynt: ½ dl olivenolie, 3 stilke rosmarin, havsalt eller andet flagesalt  til drys

  1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt durummelet og det meste af det alm. mel – gerne i en røremaskine. Lad maskinen køre ved lav hastighed eller ælt selv i ca. 8-10 minutter, til dejen er smidig og blank. Juster evt konsistensen af dejen med den sidste rest mel. Tilsæt nu salt og ælt igen 2 minutter.
  2. Lad så dejen stå i ca 15 minutter, og sæt derefter skålen tildækket i køleskab til næste dag.
  3. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir og tryk dejen ud deri med fingrene.
  4. Pensl med olie og drys med rosmarin og salt.
  5. Sæt dejen til hævning i ca. 2 timer, til den er hævet til dobbelt størrelse.
  6. Bag brødet ved 220 ° i ca 25 minutter til brødet er flot gyldent.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Ossobuco med gremolata

4 skiver kalve eller okseskank ca 1 kg, 2 spsk olivenolie til stegning, salt, friskkværnet peber, 3 gulerødder, 4 løg, 3 stilke bladselleri, 4 fed hvidløg, 3 spsk mel, 2 dl rødvin, 1 ds hakkede tomater, 1 lille dåse knc. tomatpure, 2 dl vand eller god boullion, 3 laurbærblade, 5 kviste timian

Gremolata: Skal af 1 usprøjtet citron, 1 bundt persille, 2-3 fed hvidløg, 25 g parmesan

Tilbehør: kartoffelmos

  1. Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.
  2. Brun kødet på begge sider i 1 spsk olie, pres kødet ned med en grydeske hvis det buler op under stegningen, så der kommer fin stegeskorpe.
  3. Læg kødet på en tallerken og krydr med salt og peber. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens blegsellerien.
  4. Skær grønsagerne i små terninger. Pil og hak hvidløget fint. Svits grønsagstern og hvidløg i 1 spsk olie i 4-5 minutter, læg da kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør grundigt rundt.
  5. Tilsæt rødvin , vand/boullion, hakkede tomater, pure, laurbær, timian, salt og peber.
  6. Vend det hele godt rundt og lad så retten småsimre i mindst 2½ time for svag varme og under låg, til kødet er meget mørt.
  7. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata: Riv citronskallen fint – brug evt et juliennejern. Rens og hak persillen. Hak hvidløg fint og bland det med persille og citronskal.

Server med kartoffelmos og gremolata så man selv kan drysse den over sit kød.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Honning-ingefærkrydret svinebryst med kålsalat

1 kg svinebryst uden svær, 3 spsk fintrevet frisk ingefær, 1 stilk citrongræs, kødsnor, olie til bruning, 1 l hønseboullion, 2 løg, 3 lime kaffir blade, 100 g fast honning, salt.

Kålsalat: ½ lille hvidkål, ½ lille rødkål, 1 dl limesaft, ½ dl sukker, 1 rød chili, 1 potte thaibasilikum

Tilbehør: Ris gerne fuldkornsris kogt efer anvisningen på pakken

Bank svinebrystet med en kødhammer, så det får nogenlunde sammen tykkelse over det hele. Skær bunden af citrongræsset, fjern de yderste blade og og hak de nederste 3-4 cm meget fint, og bland med ingefær. Fordel blandingen på svineslaget, rul det stramt sammen og bind godt med kødsnoren. Brun kødet i lidt olie og hæld boullionen ved. Pil og skær løget i både, og kom løg, resten af citrongræsset,, limeblade og honning i retten, og lad det hele simre under låg i ca. 1 ½ time, tilsæt evt lidt vand og vend kødet undervejs. Lad saucen koge ind til sidst til den er blank og tyk (hvis ikke den allerede er det) og smag til med salt.

Kålsalat: snit de to slags kål fint, gerne på et mandolinjern. Rør limesaft og sukker sammen, så sukkeret opløses. Skær chilien i tynde skiver, fjern evt. kernerne, hvis ikke du vil have salaten for stærk. Vend kål og chili med dressingen og smag til med salt. Lige inden serveringen vendes den friske basilikum i salaten

Skær svinebrystet i tynde skiver og serveres med lidt sauce, kogte ris og kålsalat.

Print denne post Print denne post