Månedsarkiv: januar 2009

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Skinke med pastasalat

Skinke: 1 lille skinke (ca. 1 kg)

Pastasalat: 400 g båndpasta, 3 peberfrugter (rød, grøn og gul), 1 glas grøn pesto, 1 bundt bredbladet persille

Dressing: 2 dl cremefraiche 18 % , lidt karry, salt og peber, evt. 1 bundt purløg

Skinke: Kog skinken efter anvisningen på pakken

Pastasalat: Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Skyl og rens peberfrugterne, og skær dem i små tern. Vend pastaen med pesto, peberfrugt, og pynt med hakket bredbladet persille.

Dressing: Rør en karrydressing af cremefraiche, karry, salt og peber. Pynt evt. med lidt hakket purløg.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Desserter Pandekager, Hovedretter, Opskrifter

Mormors pandekager med is

250 g mel, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, 6 dl mælk, 1-2 æg, oliemargarine til stegning

  1. Bland tørt sammen i en skål og vådt sammen i en kande.
  2. Rør lidt efter lidt det våde i det tørre, og sørg for en grundig omrøring, så undgår du klumper i dejen.

Lad dejen hvile i køleskab ca. en halv time.

Steg pandekagerne  i oliemargarine og server straks herefter med syltetøj og en god vanilleis.

Se flere billeder her.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksemørbrad med bønner, artiskokkartofler og balsamicosauce

Oksemørbrad: 1,6 kg oksemørbrad, revet skal af 2 usprøjtede citroner, 1 spsk.groftkværnet sort peber, 2 tsk. salt, 3 spsk. smør

Sauce: 2 hele hvidløg, 1 spsk. olivenolie, 3 spsk. sukker, 2 spsk. tomatpuré, 5 spsk. balsamicoeddike, 5 dl rødvin, 5 spsk. kalvefond, 2 tsk. Maizena, 25 g smør, 2 knsp. salt

Artiskok-kartofler: 8 mellemstore kartofler, ½ spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, friskkværnet sort peber, 1 dåser artiskokhjerter (a 390 g), 1 tsk. citronsaft, 2 dl piskefløde, ½ tsk. salt, friskkværnet hvid peber, 2 tsk. Maizena, ½ dl fintstrimlet basilikum

Bagte tomater: 10 små røde cherrytomater, 10 små gule cherrytomater, ½ dl revet parmesanost

Tilbehør: 20 kogte, grønne asparges, 250 g kogte haricots verts, basilikum, saltflager

Sauce:

  1. Sæt ovnen på 200°.
  2. Del hvidløgene i fed.
  3. Læg feddene i en smurt bradepande, og steg dem,20 min..
  4. Smelt sukker med tomatpure i en lille gryde.
  5. Tilsæt hvidløgsfed, eddike, rødvin og kalvefond.
  6. Lad det koge ind uden låg, til der er ca. 4 dl tilbage.
  7. Sigt hvidløgene fra, og hæld saucen tilbage i gryden.
  8. Jævn med Maizena rørt ud i lidt koldt vand.
  9. Rør smør i, og smag til med salt.

Hertil kan laves i forvejen.

Kartofler:

  1. Sæt ovnen på 200°.
  2. Skræl kartoflerne, og skær dem i 4 skiver på langs, ½ cm tykke.
  3. Læg dem på smurt bagepapir.
  4. Krydr med salt og peber. B
  5. ag kartoflerne møre midt i ovnen, 12–15 min.
  6.  Skyl artiskokhjerterne i koldt vand.
  7. Skær dem i mindre tern. Hæld citronsaft over.
  8. Kog fløde, salt og peber sammen, ca. 5 min.
  9. Jævn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
  10. Bring det i kog.
  11. Tilsæt artiskok-hjerter og basilikum.
  12. Læg kartoffelskiver og artiskokhjertestuvning i lag.
  13. ‘Afslut med kartofler, der skal 3 kartoffelskiver til hver.

Kød og tomater:

  1. Sæt ovnen på 175°.
  2. Lad kødet få stuetemperatur.
  3. Bland revet citronskal, salt og sort peber på et fad.
  4. Rul oksemørbraden i blandingen, så den fordeler sig hele vejen rundt.
  5. Varm smørret på en stegepande, og brun kødet hele vejen rundt.
  6. Læg det over i et ildfast fad, og eftersteg siden kødet inden serveringen. Sæt et stegetermometer i kødet, og steg midt i ovnen til en indertemperaturpå 56°, ca 30 min.
  7. Lad kødet hvile under folie, 15 min., inden det skæres i skiver.
  8. Skru ovntemperaturen op til 225°.
  9. Halver tomaterne, og læg dem i et ildfast fad.
  10. Drys med parmesanost.
  11. Gratiner ca. 5 min.

Lige før servering: Varm kartoflerne i den varme ovn ca. 10 min., og pynt med basilikum. Varm sauce og grønsager. Drys saltflager over grønsagerne.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Stegte nudler med ærter/gulerødder/omelet

250 g ægnudler, ca. 1 spsk. revet ingefær, olie, 1 kop frosne ærter, 2 gulerødder skåret i julienne, 4 spsk. soya, 2 tsk. sukker, 2 æg

  1. Lav tynde omeletter af de piskede æg og skær omeletterne i strimler.
  2. Kog nudlerne efter anvisning på emballagen.
  3. Svits ingefær og dernæst grøntsagerne i olien.
  4. Kom nu soya og sukker på panden, og vend de nykogte, afdryppede nudler i saucen.
  5. Vend derefter de strimlede omeletter i retten og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Sennepskoteletter med ris og dampede gulerødder og broccoli

Sennepskoteletter: 4-6 svinekoteletter (ca.500 g), 1 tsk groft salt, peber, 25 g oliemargarine, 1/2 liter madlavningsfløde, 1-2 knust fed hvidløg, 3-4 spsk fransk sennep, evt. 3 spsk hakket frisk persille

Tilbehør: 1 kg kartofler, kartoffelmos eller Ris: 3 dl jasmin eller basmatiris, ½ tsk salt, 5 dl vand.

Grøntsager: 500 g broccoli skåret i buketter, 6 gulerødder skåret i stave

Sennepskoteletter:

  1. Bank koteletterne let og skub dem sammen igen.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Lad oliemargarinen bruse af og brun koteletterne.
  4. Steg dem færdige ved svag varme, 1-2 min. på hver side.
  5. Læg koteletterne i et ildfast fad og hold dem varme.
  6. Kog panden af med fløde, hvidløg og sennep, og lad saucen koge til den er jævn.
  7. Smag til.
  8. Hæld saucen over koteletterne og sæt fadet i ovnen ved 200 i ca. 30 minutter.
  9. Drys evt. med persille inden servering.

Ris:

  1. I en gryde koges de 3 dl ris, ½ tsk salt, 5 dl vand i 10 minutter. dernæst tages risene af kogepladen og lades da hvile i endnu 10 minutter.

Grøntsager:

  1. Damp grøntsagerne efter smag

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Lasagne med blandet salat (6 pers.)

Kødsauce: 1 1/2 spsk oliemargarine (Becel let), 1 grofthakket zittauerløg, 500 g hakket oksekød (max. 6% fedt), 2 grøntsagsboullionterning (Knorr), 3 grofthakkede store gulerødder, 2 dåser flåede tomater med basilikum og oregano, 1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g), groft salt, peber, 2 laurbærblade, 400 g tørrede lasagneplader, ½ liter 5% MornaySauce, 1 spsk rasp

Tilbehør: 800 g blandet salat (af eksempelvis fintskåret iceberg, tomater, agurk, gulerod, tomat eller majs, og ærter)

Kødsauce:

  1. Svits løg og oksekød i oliemargarine til kødet smuldrer og har skiftet farve.
  2. Tilsæt gulerødder, tomater med væde, tomatpuré, laurbærblade, salt og peber. Lad kødsaucen koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
  3. Tag låget af gryden og kog saucen ind i ca. 10 min. Smag til og fjern laurbærbladene.
  4. Læg lagvis – og i nævnte rækkefølge – kødsauce, lasagneplader, kødsauce, MornaySauce, lasagneplader, kødsauce og MornaySauce osv i et ovnfast fad.
  5. Drys lasagnen med rasp og bag den midt i ovnen ca. 35 min. ved 200°.
Print denne post Print denne post

 

Madplaner

Et nyt år…..så prøver jeg igen !

2009 skal måske være året hvor jeg bare lever op til lidt af det jeg har lovet mig selv…..nemlig at vi skal have noget ordentligt og varieret mad hver dag, Så nu prøver jeg igen på at få de hersens madplaner op at køre………. i dag har jeg så brugt adskillige timer på at gennempløje madbladene Spis Bedre og Mad, samt rigtig mange af mine kogebøger for at finde nye spændende retter frem til mine madplaner og jeg er nået så langt at Januar er færdig…..ja hvad siger I så!

Så en af de nærmeste dage skulle der gerne dukke en ny Ugens madplan op( for uge (1+)2)) og denne gang fremadrettet, for så tror jeg at jeg er mere motiveret for at få det lagt op 🙂