Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Opskrifter, Tøse sniksnak

Fødselsdagskagebordet anno 2011

Da vi jo ikke var hjemme på min fødselsdag, Alexander blev 7 på en hverdag, og kræfterne ikke rækker til det helt vilde, slog vi undtagelsesvis vores fødselsdage sammen og holdt dem i weekenden, det blev med hjælp fra vores søde bedsteforældre til et rimeligt kagebord med følgende kager:

Ostekage med ananas

Småkager med chokolade og havregryn

Rabarbercrumble med vanille

Farmors fantastiske hindbærroulade

Mormors lækre hjemmebagte boller med smør, syltetøj eller pålægschokolade

Chokoladekage med kokostop

Citrontærte med marengslåg

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Citrontærte med marengslåg

Tærtebund: 150 g smør, 300 g mel, 4 spsk sukker, 1/2 dl vand

Citroncreme: 3 spsk majsmel, 2 1/2 dl vand, 100 g sukker, 1 dl friskpresset citronsaft, 2 pasteuserede æggeblommer, 50 g smør

Marengs: 3 pasteuserede æggehvider, 100 g flormelis

Tærtebund:

  1. Bland mel og sukker.
  2. Skær den kolde smør i tern og smuldr det i mel/sukker, arbejd smørret ind i melet, så det til sidst ligner rasp.
  3. Tilsæt vandet, saml dejen, pak den i film og læg den i køleskabet i en halv time.
  4. Tænd ovnen på 180° og rul delen ud på et meldrysset bord, så den passer til tærteformen.
  5. Smør tærtefadet inden den fores med dejen.
  6. Prik huller i dejen med en gaffel og fold staniol omkring formenskant, så undgås at dejen falder ned under bagningen.
  7. Bag tærtebunden i ca 1 minutter til den er gylden.
  8. Fjern staniolen. så snart tærten er ude af ovnen. Lad tærtebunden afkøle.

Citroncreme:

  1. Bland majsmel og vand i en gryde, tilsæt sukker og citronsaft.
  2. Varm op ved moderat varme under konstant omrøring – indtil cremen begynder at tykne (det tager ca 5-8 minutter).
  3. Tag gryden af varmen og rør æggeblommer og smør deri.
  4. Lad cremen afkøle.

Marengs:

  1. Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis lidt ad gangen under piskningen.

“Samling af kagen”:

  1. Smør citroncremen ovenpå tærtebunden og fordel så marengsmassen indover citroncremen.
  2. Sæt tærten i ovnen, som er sat på “grill”
  3. Det tager ca. et par minutter, så har marengsen fået et låg , men er stadig blød og luftig indenunder.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Ostekage med ananas (10 portioner)

Bund: 50 g smeltet smør, 100 g fintknuste makroner, 25 g finthakkede mandler (ikke smuttede)

Fromage: 1 dåse ananasringe i egen saft, ½ dl ananassaft, 150 g flødeost naturel 26%, fx Buko el. Philadelphia, 3 dl ymer, 4 spsk flormelis, 2 tsk fintrevet citronskal, 3 blade husblas

Pynt: lidt citronmelisse

Bund:

  1. Smelt smørret.
  2. Tilsæt makroner og mandler.
  3. Bland det godt.
  4. Anbring en 22 cm´s springform uden bund på et serveringsfad eller brug et tærtefad med nogenlunde samme diameter.
  5. Kom makronmassen heri og pres godt sammen.

Fromage:

  1. Hæld ananasringene til afdrypning i en sigte. Husk at gemmme ca. ½ dl ananassaft.
  2. Rør flødeost og ymer sammen.
  3. Tilsæt sukker og citronskal. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  4. Skær ananasringene i små stykker og bland dem i osteblandingen.
  5. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved – og smelt den i en skål i vandbad.
  6. Afkøl husblassen med ananassaften og hæld den i osteblandingen under omrøring.
  7. Stil fromagen tildækket i køleskabet, til den er letstivnet.
  8. Fordel fromagen over bunden og stil kagen tildækket i køleskabet i minimum 2 timer.

Pynt med citronmelisse før servering.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Småkager med havregryn og chokolade

Ca. 40-50 stk.

200 g blødt smør, 250 g rørsukker, 2 æg, 1 tsk groft salt, 1 tsk vanillesukker, 2 dl havregryn, 125 g mel, 1 tsk natron, 200 g god mørk chokolade

  1.  Rør smør og sukker lyst og luftigt.
  2. Tilsæt æg, salt, vanillesukker og havregryn.
  3. Bland mel og natron og rør det i blandingen.
  4. Hak chokoladen og tilsæt den.
  5. Fordel dejen i klatter på en bageplade beklædt med bagepapir – max 10-12 pr. plade.
  6. Bag kagerne midt i ovnen i Ca. 10 min. ved 200°.
  7. Afkøles inden de spises eller pakkes i lufttætte kagedåser.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter

Rabarbercrumble (10 portioner)

Rabarberfyld: 500 g rabarber i små stykker, ½ spsk kartoffelmel, 1 tsk vanillesukker, 100 g flormelis (ca. 2 dl)

Crumble: 60 g havregryn, 90 g hvedemel, 3 spsk flormelis, 125 g koldt smør

Tilbehør: ¼ liter Cremefraiche 18%

Rabarberfyld:

  1. Bland rabarber, kartoffelmel, vanillesukker og flormelis sammen og kom det i et tærtefad på ca. 24 cm i diameter.

Smuldredej:

  1. Bland havregryn, mel og flormelis.
  2. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
  3. Fordel dejen over rabarberne og bag tærten midt i ovnen – ca 25 minutter ved 225° – til den er gylden.

Server rabarbertærten lun med den kolde cremefraiche.

[Print_link]

 

Forretter, Forretter Tærter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Grovtærte med asparges

Tærtedej: 60 g smør, 140 g grahamsmel, 60 g mel, 100 g fromage frais, 1 tsk salt

Fyld: 500 g grønne asparges, 5 æg, 1 1/2 dl creme fraiche 9 %, 1/2-2 tsk salt og peber

Tærtedej:

  1. Bland melsorter og salt godt sammen. skær det kolde smør i tern og fordel det godt i melet, saml dejen med fromage frais og stil den på køl ca. 30 minutter.
  2. Fordel dejen i en lille tærteform og prik bunden godt med en gaffel.
  3. Forbag tærtebunden ved 180 grader i 10 minutter.

Fyld:

  1. knæk aspargsene og kog dem møre 1-2 minutter i letsaltet vand, dryp dem godt af.
  2. Bland æg, cremefraiche, salt og peber godt sammen.
  3. Læg asparges i den forbagte tærtebund og hæld derefter æggeblandingen henover.
  4. Bag tærten færdig ved 180 grader i 30 minutter.

Bør serveres med 800 g blandet salat og 500 g kyllingefilet stegt, grillet eller ovnbagt

Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Boller i karry

Kødboller:300 g hakket kalv og flæsk max 10-12 %fedt. 1 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 1 spsk mel, 1 æg, 1/2 dl minimælk, 1/2 l vand til kogning af kødbollerne

Sauce: 2 spsk rapsolie, 1/2 finthakket løg, 1 finthakket æble,3 tsk karry, 2 spsk mel, 4 dl boullion fra kødbollerne

Tilbehør: 320 g brune ris, kogt efter anvisningen på posen, 50 g rosiner, 100 g agurk i små tern, 100 g peberfrugt i små tern, 1 banan i skiver, 1 æble i tern,

Kødboller:

  1. Rør det hakkede kød godt sammen med saltet, tilsæt da peber og mel.
  2. Når melet er fordelt godt i farsen tilsættes ægget , og når det er godt fordelt tilsættes mælken lidt ad gangen.
  3. Sæt farsen i køleskabet mindst 1/2 time.
  4. Tilbered det øvrige tilbehør mens farsen hviler. Sæt vandet over og og form små kødboller med en teske, der sættes i det kogende vand.
  5. Kødbollerne er færdige, når de efter et par minutter stiger til overfladen.. når alle kødboller kogt sigtes vandet til senere brug.

Sauce:

  1. Sauter det finthakkede løg i olien uden at det tager farve.
  2. Drys karry over og rist det godt, tilsæt det fintthakkede æble, rør rundt og tilsæt derefter melet.
  3. Rør nu 4 dl boullion saucen, som en opbagning. Kog saucen igennem mindst 3-4 minutter og smag til.
  4. Læg kødbollerne i saucen og lad dem blive varme.

Server med ris og øvrigt tilbehør.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Fastelavnsboller (16 stk)

Dej: 2 dl minimælk, 100 g smør eller oliemargarine, 50 g gær, 1 æg, 1/2 tsk salt, 2 spsk sukker, 350 g mel

Eksempler på fyld: Hindbærmarmelade

Vanillecreme: 1 æg, 2 spsk sukker, 2 spsk Maizena,1 1/2 dl minimælk, 1 tsk vanillesukker eller kornene fra 1/2 vanillestang

Marcipanremonce: 1 æg, 1 dl sukker, 100 g marcipan

Dej:

  1. Lun mælken og smelt smør/oliemargarine deri. Køl af til fingervarmt og tilsæt gæren, rør til gøren er helt opløst. Tilsæt æg, sukker, salt, og størstedelen af melet. Ælt dejen godt igenem og tilsæt mel så dejen til sidst er glat og smidig. Stil til hævning i 1/2 time lunt og tildækket.

Lav vanillecreme/remonce mens dejen hæver

Vanillecreme:

  1. Rør alle ingredienser sammen i en gryde, Bring massen i kog under konstant omrøring.
  2. Når creme er tyknet tagesiden af blusset og sættes til afkølinf.
  3. For at undgå at cremen trækker skind, kan den overdrysses med lidt sukker.

Marcipanremonce: Rør alle ingredienserne godt sammen.

  1. Rul efter hævning dejen ud på et meldrysset bord (ca.30x30cm), og del dejen op i 16 lige store kvadrater.
  2. I de fastelavnsboller med hindbærmarmelade og creme lægges nu fyld på midten af hver firkant og fold derefter dejen sammen omkring fyldet.
  3. Tryk enderne godt sammen så ikke fyldet render ud under bagningen.
  4. Sæt fastelavnsbollerne med sammenføjningerne nedad på bagepladen og lad efterhæve i endnu en 1/2 time.
  5. I de fastelavnsboller med marcipanremonce formes dejfirkanten til en almindelig bolle, hvorefter man med fingrene laver en god fordybning i midten og placerer derefter remoncen deri. Også disse boller skal efterhæve 1/2 time.
  6. Pensl med sammenpisket æg og bag alle salgs boller ved 200° i 15-20 minutter til de er gyldne.
  7. Lad bollerne afkøle på en bagerist
  8. Inden de pyntes med glasur (lavet af flormelis, kogende vand og forskellige frugt/bolchefarver eller kakaopulver)

Print denne post Print denne post