Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Hvid chokolademousse

200 g god hvid chokolade, 4 pasteuriserede æggeblommer, 4 spsk sukker, 3 pasteuriserede æggehvider, 3 1/2 dl piskefløde, 3 husblas udblødt i koldt vand.

Pynt: flødeskum, og reven usprøjten citronskal og lidt friske blåbær måske

  1. Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen.
  2. Pisk blommer og sukker cremet.
  3. Smelt den udblødte husblas i mikroovnen og hæld den i sukker/blommeblandingen.
  4. Rør chokoladen i.
  5. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
  6. Pisk fløden til en let skum og vend også den i chokoladeblandingen. Kom moussen i portionsglas eller en stor skål.
  7. Dæk moussen med husholdningsfilm og stil den på køl i 2-4 timer.
  8. Inden servering pyntes moussen med flødeskum og revet citronskal.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Speltboller (24 stk)

4 dl mælk, 25 g gær, 2 dl parboiled spelt (hele kerner), 150 g kvark 1%, 1 spsk neutral olie, 2 tsk groft salt, 175 g fuldkornsspeltmel, 350 g hvedemel

  1. Lun mælken (håndlun) og rør gæren ud heri.
  2. Tilsæt speltkerner og de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen – dejen skal være klistret.
  3. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
  4. Slå dejen godt igennem. Dyp 2 spiseskeer i vand og form ca. 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  5. Lad dem efterhæve i ca. ½ time.
  6. Bag bollerne midt i ovnen ca. 15 min. ved 200° (til de er gyldne).
Print denne post Print denne post
Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Chokolademousse

200 g god mørk chokolade på 55-65%, 4 pasteuriserede æggeblommer, 4 spsk sukker, 3 pasteuriserede æggehvider, 3 1/2 dl piskefløde

Pynt: flødeskum, og hakkede usaltede pistacienødder eller revet mørk chokolade

  1. Hak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen.
  2. Pisk blommer og sukker cremet.
  3. Rør chokoladen i. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
  4. Pisk fløden til en let skum og vend også den i chokoladeblandingen.
  5. Kom moussen i portionsglas eller en stor skål.
  6. Dæk moussen med husholdningsfilm og stil den på køl i 2-4 timer.
  7. Inden servering pyntes moussen med flødeskum og hakkede usaltede pistacienødder eller revet mørk chokolade.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

(Hurtig)Chokoladekage med kokoslåg

Chokoladekageblanding 9%(AMO), olie, 4 æggehvider, 150 g sukker, evt. revet skal af en usprøjtet appelsin, 150 g kokosmel

Topping:

  1. Pisk hvider sammen med sukker og rør appelsinskal og kokos i massen.
  2. Fyld det hele i en stor frostpose, og bind knude herfor.

Kagedej:

  1. Pisk kageblandingen sammen efter anvisningen på pakken.
  2. Hæld dejen i en velsmurt og meldrysset form og bag kagen ved 175 grader i ca 30 minutter.
  3. Tag kagen ud af ovnen.
  4. Klip hjørnet af fryseposen og fordel forsigtigt kokosmassen ud over hele kagen, Sæt kagen tilbage i ovnen og bag den færdig dvs. i ca 15-20 minutter.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Luciabrød (12-15 stk.)

75 g smør, 1½ dl mælk, 25 g gær, 1 tsk sukker, ¼ tsk safrantråde (ca. ¼ gram), kan erstattes med ½ tsk stødt gurkemeje, 1 æg, ½ tsk groft salt, 400 g hvedemel

Pensling: sammenpisket æg

Pynt: korender eller rosiner

  1. Smelt smørret og tilsæt mælken.
  2. Hæld blandingen over i en skål og rør gæren ud deri.
  3. Stød sukker og safrantråde i en morter. Rør “safransukkeret” i mælkeblandingen sammen med de øvrige ingredienser (gem  lidt mel).
  4. Slå dejen godt sammen med en ske. Dæk skålen og stil dejen til hævning i ca. ½ time et lunt sted.
  5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
  6. Del dejen i 12-15 stykker. Form luciabrødene, tril enten stykkerne til fingertykke pølser, der formes til S´er. Eller  del stykkerne af  dej i hver 3 dele og tril dem til 13 cm lange pølser. Form pølserne til figurer, kryds de 3 13 cm lange dejpølser og lav krøller på enderne.
  7. Læg luciabrødene på en plade med bagepapir og efterhæv i ca. 15 min.
  8. Pensl brødene med æg, pynt med korender/rosiner og bag luciabrødene midt i ovnen i ca. 12 minutter ved 225°.

Server evt. luciabrødene med koldt smør.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk konfekt, Jul, Opskrifter

Flødekarameller

Disse karameller lavede vi første gang i Kemiundervisningen på HTX, og vi har lavet dem hvert år siden….uhh det er ved at være nogle år efterhånden.

3 dl fløde, 180 g druesukker, 300 g sukker, 1 1/2 tsk salt, 1 tsk vanille

  1. Hæld alle ingredienserne (minus vanille) i en gryde og opvarm langsomt massen under omrøring. Massen skal opnå en temperatur på 130-135 grader (måles med et bolchekognings-termometer) Det passe som regel med at karamelmassen har fået den rigtige lysebrune farve ved den angivne temperatur..
  2. Lav evt. “ske-prøven”: Kom 1 tsk.-fuld masse i et glas koldt vand, kan massen rulles til en kugle, så er den færdig.
  3. Afkøl massen i gryden til 60 grader, tilsæt vanillen og hæld så i en olieret form.
  4. Klip eller skær karamellerne ud, og vend dem i flormelis, hvis de skal opbevares sammen, eller pak dem ind hver for sig i cellofan.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Paella med nordisk islæt

1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 4 dl parboiled ris, 1 brev safran a´1/2 g, 7 dl vand, 1 dl tør hvidvin, 2 spsk konc. kyllingefond, 1 dl passerede tomater (passata), 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 300 g god varmrøget laks, 200 g pillede rejer, ca 1/2 kg blåmuslinger i skal, 1/2 dl hvidvin og 1 hakket fed hvidløg til dampning, 1 rød peber, 1 fennikel, 1/2 squash, 1 citron i både, frisk oregano, persille eller timian til pynt

  1. Pil og hak løg og hvidløg, og sted dem i olien med ris og safran på en stor pande. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  2. Når ris/løg er gennemvarmede/stegte, hæld da blandinen over i en gryde til videre kogning.
  3. Tilsæt fond, tomater, vand og hvidvin og lad retten koge i 15 minutter.
  4. Ordn grønsagerne – peberfrugt og fennikel i skiver og squash i tern.
  5. Steg da grønsagerne på en pande i et par minutter og vend dem derefter i paellaen.
  6. Grønsager og paella kogervidere i 5 minutter, hvorefter rejer, laks i mundrette bidder og nydampede muslinger vendes deri og varmes igennem (må ikke koge for læng, så bliver rejerne triste og seje.

Server med citronbåde og friske krydderurter drysset med let hånd.

Print denne post Print denne post

 

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Solbær-yoghurt is

Opskriften er lavet af © River Cottage

1/2 l solbær, 125-250 g sukker (gerne rørsukker), 750 ml sødmælksyoghurt naturel, flormelis til at eftersøde med

  1. Hæld solbær i en gryde og dæk tilnærmelsesvis bærerne med vand.
  2. Tilsæt 125 g sukker, bland godt og bring dernæst blandingen i kog under omrøring til sukkeret er opløst.
  3. Kog ved middel varme i ca 10 minutter til bærene er bristet.
  4. Smag på blandingen og tilsæt mere sukker efter smag.
  5. Blandingen skal være lidt ofr sød, da den vil smage mindre sød i frossen tilstand.
  6. Blend blandingen og lad den herefter passere en si for at fjerne kerner og skind.
  7. Afkøl blandingen til køleskabstemperatur og bland med yoghurt naturel.
  8. Tjek igen sødmen, og juster med flormelis om nødvendigt.
  9. Hæld nu ismassen i små forme på ca 1 dl eller ispindeforme og frys i mindst 4 timer, til massen er gennemfrossen.

Print denne post Print denne post