Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med grønsager i ovn

Kylling: 1 kylling på 1,2–1,5 kg, 1 spsk. olie, 2 spsk. barbq sauce, 1 tsk. salt, 1–2 tsk. stærk paprika, 2 spsk. olivenolie

Grønsager: 6 mellemstore kartofler, 2 gulerødder, 1 broccoli, ½ blomkålshoved, 1 rødløg, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, evt. 1 dl sorte oliven

“Sauce”: græsk yoghurt (10 %), evt. smagt til med lidt knust hvidløg og salt

Kylling:

  1. Skyl kyllingen indvendig, og tør den med køkkenrulle.
  2. Del kyllingen i 8 dele.
  3. Bland olie og barbeque sauce og pensl kyllingen på både yder- og indersiden.
  4. Drys med salt og til sidst et jævnt lag paprika hen over kyllingestykkerne.

Gøntsager:

  1. Skyl og skrub kartoflerne.
  2. Del dem i både.
  3. Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke skiver. Skyl broccoli og blomkål.
  4. Del dem i mindre buketter.
  5. Pil løget, og skær det i både.
  6. Bland grønsagerne med olie og salt og fordel grønsagerne omkring kyllingen. Fordel evt. oliven henover.
  7. Steg midt i ovnen,ca. 30–40 min.
  8. Tjek om kødet er gennemstegt ved at prikke med en kødnål så tæt på lårbenet som muligt og se om kødsaften er klar og gennemsigtig.
  9. Server straks med den græske yoghurt (evt. smagt til med knust hvidløg og salt.)

Print denne post Print denne post

Forretter, Opskrifter

Rejecocktail

Salatingredienser: 1 iceberg salathoved, 1 avocado, saften af ½ citron, 1 lille bdt. grønne asparges eller et lille glas slikasparges, 8 cocktailtomater, 300 g rejer (gem evt. 20-30 stk. til pynt)

Pynt: 4 små kviste dild, 4 spsk. lakserogn eller stenbiderrogn, ½ citron delt i 4 både

Thousand Island Dressing: 4 spsk. cremefraiche 18 %, 1 ½ dl mayonnaise, 2 spsk. cognac, 2 spsk. HP sauce, ½ tsk. tomatpuré, 2 spsk. ketchup, ½ tsk. flormelis, ½ tsk. paprika, 2 knivspids cayennepeber, 1 tsk. salt, friskkværnet peber, 1 spsk. Worchestershiresauce, 1 finthakket drueagurk, ca. 2 spsk skåret purløg

Thousand Island Dressing:

  1. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, eller køb en god dressing, dem er der mange af 🙂

Salatingredienser:

  1. Snit salaten fint, skær avocadoerne i skiver eller tern og dryp med lidt citronsaft for at undgå misfarvning.
  2. Snit de grønne asparges, og dyp dem i kogende vand 1 minut. Derefter skylles de straks i isvand (eller dryp slikaspargesene fra glas godt af og skær dem evt.  i mundrette bidder).
  3. Skær tomaterne i halve. Hæld væden fra rejerne.

Samling af rejecocktail:

  1. Servér salaten i en skål/glas med plads til ca. 2 dl.
  2. Byg rejecocktailen op lagvis, så du skiftevis bruger iceberg, cocktailfyld, og dressing.
  3. Pynt med de sidste rejer, rogn, citron og dild.
  4. Servér resten af dressingen i en skål ved siden af.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Braiseret oksebov med kartoffelmos og gremolata (6 pers)

1 kommentar

Oksebov: Ca. 1½ kg oksebov med ben, 2 spsk. olivenolie, 3/4 kg persillerødder, 500 g (banan) skalotteløg, 5 fed hvidløg, 2-3 friske timiankviste, 4-6 laurbærblade, ca. 3/4 L porter-øl, , ½ kg tomater,  1-2 dl fløde, evt. sukker, citronsaft / hvid balsamicoeddike (til at tilsmage saucen med), saucejævner og evt. kulør

Kartoffelmos: 1-1½ kg melede kartofler, ca. 2½ dl mælk, 50 g smør, ca. 3/4 tsk. salt, hvid peber.

Gremolata: 1 stor håndfuld bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 2-3 fed hvidløg.

Oksebov:

  1. Snit boven i kanten, for at undgå at den krøller sammen under tilbredningen.
  2. Gnid kødet godt med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad/en bradepande med lidt olivenolie i bunden.
  3. Skræl og skær persillerødderne i grove stykker.
  4. Pil skalotteløgene, og halver dem. Pil og hak hvidløgsfeddene groft.
  5. Fordel persillerod, løg, hvidløg, timian og laubærblade rundt om kødet i fadet.
  6. Overhæld ingredienserne med øl -der skal stå øl godt halvt op af fadets sider.
  7. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Efter den første time vendes kødet. Vend stegen igen efter to timers stegning.
  8. Dryp med stegesky, hvis kødet ser tørt ud på overfladen. Læg de skyllede, hele tomater i fadet efter 2 timer.
  9. Efter de 3 timers stegning tjekkes kødet med en gaffel
  10. Smutter gaflen nemt af, er kødet mørt. Hænger gaflen fast, kan/bør kødet stege ½ time mere.

Kartoffelmos:

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
  2. Kog kartoflerne godt møre i vandet UDEN salt. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre i gryden et minuts tid.
  3. Mos kartoflerne med en håndmikser, en kartoffelmoser eller et kraftigt piskeris.
  4. Varm mælken, og pisk den i kartoflerne lidt ad gangen, til mosen har en passende konsistens. tilsæt smør, og smag til med salt og peber.

Gremolata:

  1. Skyl persillen, og hak den fint.
  2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
  3. Hak hvidløgsfeddene meget fint.
  4. Bland det hele sammen.

Sauce:

  1. Si skyen fra det ølbrasierede kød op i en gryde.
  2. Lad skyen koge lidt ind i gryden.
  3. Tilsæt fløde, kulør og saucejævner.
  4. Smag til med sukker, salt, peber og evt. citronsaft el. hvid balsamicoeddike.

OBS ved udskæring: Kig godt på kødet – Fibrene ligger på tværs af stegens brede over- og underside. For at kune skære kødet i rigtig retning dvs. på tværs af muskelfibre), begyndes med at  dele stegen i 3-4 stykker idet musklerne følges. Stil kødet på højkant, og skær  så hvert stykke i pæne skiver.

Print denne post Print denne post
Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Citronfromage

4 blade husblas, 4 pasteuriserede æggeblommer, 100 g sukker, kornene af ½ stang vanilje, 4 pasteuriserede æggehvider, 2 usprøjtede citroner, ½ l fløde

Evt. pynt: flødeskum, små sukkeræg, tynde skiver citron, kokosmel farvet med frugtfarve

  1. Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min.
  2. Pisk æggeblommerne, sukker og vaniljekorn hvidt og skummende. Tilsæt fintrevet skal af ½ citron.
  3. Pres citronerne – du skal bruge 1 dl citronsaft. Lun citronsaften i en lille gryde.
  4. Knug husblassen let, og kom den i citronsaften.
  5. Rør indtil husblassen er opløst. Fortsæt med at røre, til væsken er “lillefingerlun”.
    Pisk æggehviderne stive.
  6. Pisk fløden til cremet, og ikke for stiv skum.
  7. Hæld den afkølede citronsaft i æggemassen i en tynd stråle, alt imens der piskes.
  8. Rør derefter rundt med en ske, til massen så småt begynder at sætte sig.
  9. Det tager nogle minutter.
  10. Vend nu først halvdelen af æggehviderne i ægge-citron-massen, derpå halvdelen af flødeskummet og derpå resten af hvider og flødeskum.
  11. Rør forsigtigt, så du ikke slår luften ud af fromagen.
  12. Fordel nu fromagen i enten portionsglas, eller i en skål.
  13. Dæk med film, og sæt fromagen på køl, til den skal serveres.

Pynt evt. fromagen med lidt flødeskum, små sukker-æg, citronskiver og kokosmel farvet med frugtfarve.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Madbrød med persille

50 g smør, 2 dl mælk, 1 dl yoghurt naturel, 25 g gær, 1 tsk sukker, ½ tsk fint salt, 3 spsk hakket, frisk persille, 400 g hvedemel

Pensling: yoghurt naturel

  1. Smelt smørret, tag gryden af varmen og tilsæt mælk og yoghurt.
  2. Når blandingen er lillefingervarm. hældes den over i en skål.
  3. Rør gæren ud deri.
  4. Tilsæt de øvrige ingredienser (pånær lidt mel).
  5. Slå dejen godt sammen.
  6. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
  7. Tilsæt evt. resten af melet.
  8. Form dejen til et rundt, fladt brød (ca. 28 cm i diameter) og læg det på en plade med bagepapir.
  9. Rids brødet næsten igennem, så der dannes otte trekanter.
  10. Pensl brødet med yoghurt og sæt det midt i en kold ovn – indstil på 225° og bag i ca. 20 min..

Persille kan udelades. Brødet er ikke egnet til at gemme/frysning og smager bedst nybagt.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Lækre havregrynsflarn (24 stk.)

100 g havregryn, 100 g oliemargarine, 1 æg, 115 g sukker, 1 spsk. mel, 1 lille tsk. bagepulver.

  1. Rør havregryn med oliemargarine og pisk sukker og æg til det er hvidt og skummende.
  2. Vend æg og sukker i grynene med mel og bagepulver.
  3. Dejen sættes i små flade “klatter” på bagepapir.
  4. Husk at kagerne flyder meget ud så hav god afstand imellem dem.
  5. Kagerne bages midt i ovnen i 8-10 min. ved 175 grader.
  6. Køl kagerne helt af inden de puttes i kagedåse med tætsluttende låg.

Kagerne kan spises som de er eller lægges sammen med flødeskum imellem (dette skal gøres lige inden servering).

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Chiligryde med rissalat

Rissalat: 3 dl grønsagsbouillon, 2 dl løse ris, parboiled (ca. 160 g), 1 grøn peberfrugt i strimler, 1 rød peberfrugt i tern, 1 dl hakket frisk persille

Chiligryde: 2 grofthakkede zittauerløg, 2 små hakkede fed hvidløg, 25 g oliemargarine, 500 g hakket oksekød (max 6% fedt), 1 frisk chilipeber, 1 dåse bønner i chilisauce, 1 dl vand, 1 spsk sød chilisauce, 1 tsk groft salt

Dressing: 1½ dl cremefraiche 18%, 1 lille knust fed hvidløg, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

Rissalat:

  1. Kog risen i boullionen ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 minutter.
  2. Tag gryden af varmen og lad risene trække, stadig under låg, i ca. 12 minutter.
  3. Lad dem køle af. Bland de afkølede ris med peberfrugter og persille

Chiligryde:

  1. Svits løg og hvidløg i oliemargarinen i en tykbundet gryde.
  2. Tilsæt kødet og svits det ligeledes.
  3. Flæk og hak chilipeberen og tilsæt den sammen med de øvrige ingredienser.
  4. Lad chiligryden koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min.

Dressing:

Vend cremefraiche med hvidløg, salt og peber. Smag dressingen til.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med kylling og grønt

8-12 pitabrød

Kød: 400 g kyllingefilet, 2 spsk. fajitaskrydderi, små kyllingefrikaddeller lavet udfra opskriften frikadeller (med karry)

Grønt: 1 agurk, 2 tomater, 2 peberfrugter (1 rød og 1 gul), 1 iceberg, 100 g bønnespirer

Dressing: 2 dl cremefraiche 18 %, 3 spsk. hakket persille, evt salt og peber

Tænd ovnen på 150°.

Kød:

  1. Skær kyllingefileterne i små stykker og rist på panden i 5 minutter sammen med krydderblandingen.
  2. Lav frikaddelerne som beskrevet i frikadeller (med karry)

Grønt:

  1. Skyl grønsagerne, hak salaten og skær peberfrugt, tomater og agurk i mundrette bidder.

Dressing:

  1. Rør cremefraiche og hakket persille sammen til en dressing.
  2. Varm pitabrødene i ovnen efter anvisning, og fyld dem med grønsager, bønnespirer, stegt kylling eller frikadeller og dressing.

Print denne post Print denne post