Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Nem Pasta Pesto med kylling

500 gr. grovpasta (frisk), 1 glas pesto Svansø peberfrugt, 300 gr. kyllingefilet i tynde strimler, 1 spsk oliemargarine til ristning af kødet,  evt 50 g frisk parmesan

  1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
  2. Rist kyllingestrimlerne i  oliemargarinen.
  3. Dryp pastaen godt af, når den er tilpas, og tilsæt derefter pestoen og drys den ristede kylling over. Riv evt. lidt parmesanost over.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Bulgur-kalkunret

3 spsk oliemargarine, 1½ spsk mild madraskarry, 400 g kalkunbryst i strimler, 320 g skyllet og afdryppet bulgur, 8 dl grønsagsbouillon, 12-15 forårsløg 1 cm tykke stykker, 1 tsk groft salt, 1 dl friskpresset appelsinsaft

Pynt: lidt fintsnittet top af forårsløg og et par skiver appelsin

Tilbehør: 150 g mangochutney, sojasauce

  1.  Varm oliemargarinen. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun kødet i ca. 2 min. Tag kødet op og hold det varmt.
  2. Kom bulgur i panden og svits i ca. 1 min.
  3. Tilsæt bouillon og lad bulguren koge ved jævn varme og under låg i ca. 3 min.
  4. Tilsæt forårsløg og salt og kog videre, stadig ved jævn varme, men uden låg i ca. 5 min.
  5. Vend kød og appelsinsaft i retten og smag til.
  6. Hæld kalkunretten i et dybt fad og pynt med fintsnittet forårsløgtoppe og appelsinskiver.

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laksebulgur med Limedressing

1 kommentar

Limedressing: 2 dl Cheasy fraiche 9%, ½ spsk fintrevet limeskal, 1 spsk flydende honning, groft salt

Laksebulgur: 3 dl bulgur, 6 dl hønsebouillon, 600 g skind- og benfri laks, 1-2 spsk oliemargarine, groft salt, friskkværnet peber, 2 appelsiner, 2 avocadoer, 2 spsk hakket persille.

Limedressing: Bland alle ingredienserne og smag til med salt.

Laksebulgur:

  1. Tilbered bulguren i bouillonen som skrevet på posen.
  2. Skær laksen i tern og steg ternene på alle sider i oliemargarinen, i ca. 3 min.
  3. Drys med salt og peber.
  4. Lav  appelsinfiletter af begge appelsiner og del dem evt. i mindre stykker.
  5. Skær avocadoerne i tern.
  6. Bland bulgur, appelsinstykker, avocadotern, persille og laks.
  7. Hæld limedressing over.

OBS. Man kan i stedet for bulgur anvende couscous.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med squash og bacon

150 g bacon i tynde skiver, 300 g hvid tørret pasta, 1-2 spsk oliemargarine, 1 løg i grove tern
100 g finthakkede soltørrede tomater, 1 squash i stave, 5 forårsløg i skrå stykker, 100 g Buko® Light pikant, ¾ dl kogende pastavand, friskkværnet peber
Pynt evt. med toppen af forårsløgene skåret i tynde strimler

Tilbehør: Hverdagsboller eller AMO´s grove ciabattaflutes

  1. Fordel baconskiverne på kold pande og steg ved kraftig varme i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og steg derefter baconskiverne til de er gyldne og sprøde.
  2. Læg baconen på et stykke køkkenrulle eller fedtsugende papir.
  3. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen, således at den er mør, men ikke blød.
  4. Opvarm oliemargarinen (uden at det bruner). Svits løg og tomater i ca. 1 min.
  5. Tilsæt squash og forårsløg og svits i yderligere ca. ½ min.
  6. Rør friskost med pastavand og hæld det i panden sammen med peber.
  7. Smag til.
  8. Hæld den afdryppede pasta sammen med grønsager og bacon i en stor varm skål. Vend rundt og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med Gyros og Tzatziki

Kød: 400 g skinkekød i tern, 1 spsk græsk krydderi, 1 tsk paprika, salt, peber, olivenolie

Tzatziki: 1 skrællet agurk, salt, 1-2 fed hvidløg (kan udelades, 250 g græsk yoghurt, 2 spsk hakket dild eller mynte, salt og peber

Øvrigt: 8 pitabrød, Icebergsalat snittet efter behag, 4-5 tomater skåret i tern, 1-2 peberfrugter også skåret i tern.

Kød:

  1. Krydr kødet med  græsk krydderi, paprika, salt og peber og vend det hele i lidt olivenolie.
  2. Kødet skal trække med krydderier i mindst 15 minutter.
  3. Kødet skal steges i ca. 10 minutter ved jævn varme og holdes varmt til det serveres.

Tzatziki:

  1. Riv den skrællede agurk og læg den i en sigte.
  2. Drys med salt og lad det stå til afdrypning i ca. 15 minutter.
  3. Skyl saltet af og pres væden af og rør agurken sammen med den græske yoghurt, knust hvidløg og dild eller mynte.
  4. Smag til med salt og peber.

Øvrigt:

  1. Varm pitabrødene efter anvisningerne på pakken og anret de skårne/snittede grønsager på et fad, så kan man fylde sit pitabrød alt efter smag.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Vagabondens Livret

Kødboller: 400 g hakket skinkekød eller kalv/flæsk, 1/2 dl rasp eller smuldret brød, 1 tsk oregano, 1 tsk salt, peber, 1/4 dl soltørret tomatpuré, evt lidt hakket persille

Sauce: 1 dåse hakkede tomater med krydderurter., 1 1/2 dl boullion, 1/4 dl soltørret tomatpuré, 2 gulerødder i små tern, 2 stilke fintsnittet bladselleri eller squash, salt, peber, frisk basilikum til pynt

Tilbehør: Pasta kogt efter anvsningerne på pakken, 100 g revet mozarellaost til at drysse over retten

Kødboller:

  1. Rør farsen sammen af fars, smuldret brød/rasp, oregano, salt, peber og tomatpuré.
  2. Form nu farsen til ca. 28 små kødboller og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Steg kødbollerne i ovnen ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Sauce:

  1. Kom tomater, boullion, tomatpuré, gulerødder og bladselleri/ squash i en gryde og lad det småsimre i ca. 15 minutter, indtil grønsagerne er godt møre.
  2. Saucen kan evt. blendes (det er mine børn glade for, så skal de ikke forholde sig til klumperne i saucen).
  3. Kom så kødbollerne i saucen og lad dem simre med i yderligere 5 minutter.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Drys evt. med hakket frisk basilikum

Tilbehør:

Kog pastaen, anret osten i en skål og server til saucen med kødboller.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Andebryst med aspargeskartofler, appelsinsalat og -sauce

Pynt: skallen af ½ appelsin i tynde strimler, 1 dl vand

Andebryst: 2 optøede frosne berberi-andebryster, friskkværnet peber, 25 g oliemargarine, ½ tsk groft salt

Salat: 1 fintstrimlet icebergsalat, 1 pillet appelsin i små stykker

Appelsinsauce: 2-3 spsk stegesky, 1 dl friskpresset appelsinsaft, 2 dl fløde, 1 tsk saucejævner eller Maizena, ¾ tsk groft salt, friskkværnet peber

Kartofler: Kog 1 kg aspargeskartofler, så de er møre

Pynt:

  1. Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 min.
  2. Lad herefter strimlerne afdryppe.

Andebryst:

  1. Rids skindet på de 2  andebryster  og drys med peber.
  2. Varm oliemargarinen op , til det er gyldent, og steg bryst-stykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca. 12 min.
  3. Vend og steg på kødsiden i ca. 15 min., til kødet er gennemstegt.
  4. Tag kødet af og drys med salt.
  5. Lad andebrysterne  hvile tildækket i ca. 10 min.

Salat:

  1. Anret icebergsalat og appelsinstykker lagvis i en salatskål.

Appelsinsauce:

  1. Hæld stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft samt fløde.
  2. Bring i kog og tilsæt under omrøring saucejævner/Maizena( rørt op i ganske lidt vand).
  3. Kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. og smag til med salt og peber.

Skær bryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret. Pynt med de kogte appelsinstrimler.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Koteletter i kokos med ris

500g svinemørbrad, 1 tsk karry, olie til bruning, 2 tsk karry, 1 dåse kokosmælk, 2-3 æbler, 1 porre eller 5 forårsløg, 50 g hakkede mandler, 1/2 dl rosiner

Ris: 1 dl ris til 1 1/2 dl vand pr person. Kog i 10 minutter og lad stå og hvile i 10 minutter, husk at salte vandet……eller som man nu plejer at koge sin ris.

  1. Skær æblerne i tern og snit porren/forårsløgene.
  2. Skær mørbrad i 1 cm tykke skiver og bank dem lidt ud.
  3. Krydr mørbradbøfferne med lidt karry, salt og peber og brun dem 1 minut på hver side og læg dem til side.
  4. Rist karryen i lidt af den faste kokosmælk og tilsæt derefter porre/forårsløg, æbler og mandler, som ristes et øjeblik.
  5. Læg mørbradbøfferne tilbage i panden og kom rosiner og resten af kokosmælken ved.
  6. Lad det hele simre i 5 minutter og smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post