Kategoriarkiv: Hovedret fisk og skaldyr

Bagt laks med asparges og urtecreme

1 kg nye kartofler, salt, 6-800 g laks, 2 bundter asparges , olie

Dressing: 8 spsk tyk yoghurt, 2 tsk dijonsennep, 2 spsk hakkede kapers, 4 spsk hakket dild, 2 spsk hakket purlæg, salt, friskkværnet peber, 1-2 spsk hvidvinseddike, evt 1 tsk sukker

Tilbehør iøvrigt: hakket dild til at pynte med og citronbåde

  1. Sæt vand over til kartoflerne og tænd ovnen på 175 grader.
  2. Skrub eller skræl kartoflerne, kom dem i det kogende saltede vand.
  3. Kog dem møre under låg.
  4. Knæk den træede ende af aspargesene og kasser den.
  5. Sæt laksen på en bageplade med aspargsene ved siden af.
  6. Dryp aspargesene med lidt olie og drys med salt og peber.
  7. Drys laksen med salt og peber.
  8. Bag laks/asparges i ca 15-20 minutter , giv evt aspargesene lidt kortere end laksen

Dressing: 

  1. Rør alle ingredienserne forsigtigt sammen og smag til med salt og eddike.

Servering:

  1.  Server den bagte laks med nye kartofler asparges og urtecreme,
  2. Top med lidt hakket dild over laksen og læg citronbåde ved.

[Print_link]

 

Frittata med laks

2 spsk olie, 3-4 skiver grofthakket røget laks eller tilsvarende g varmrøget laks, 3 snittede forårsløg, 5 æg, 3/4 dl mælk, 1 lille bundt finthakket dild, 50 g revet ost,  salt og friskkværnet peber.

  1. Kom olie på en pande og tilsæt laks og forårsløg.
  2. Pisk æggene sammen med mælk, dild og ost.
  3. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  4. Hæld æggemassen på panden og lad den stivne ved mellem til svag varme
  5. Stil den næsten færdige frittata i ovnen til sidst.
  6. Tag frittataen ud, når æggemassen er stivnet.
  7. Afkøl og skær frittataen i mindre stykker inden servering.
Print denne post Print denne post

Pastasalat med varmrøget laks og sauce verte

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

Sauce verte: 1 dl bl. krydderurter, 1 fed hvidløg, ½ dl cremefraiche, 1 spsk mayonnaise, salt og friskkværnet peber

Pastasalat: 1 bundt grønne asparges, 100 g babyspinat, 1 rødløg, 4 dl tørret pasta (konkylier el lign.), 400 g varmrøget laks, salt og friskkværnet peber, 1 bakke karse

Tilbehør: Ristede skiver af lækkert surdejsbrød

Sauce verte:

  1. Kom krydderurter, i en blender med presset hvidløg og cremefraiche.
  2. Blend til en dressing.
  3. Vend mayonnaise i dressingen og smag til med salt og friskkværnet peber.

Pastasalat:

  1. Knæk den nederste træede ende af aspargesene.
  2. Skær asparges i snitter på langs.
  3. Skyl spinaten godt og afdryp.
  4. Skær løget i tynde ringe.
  5. Kog pastaen som angivet på emballagen. Det sidste minut koges asparges med.
  6. Afdryp pasta og asparges.
  7. Vend pasta med spinat, løg og varmrøget laks delt i flager.
  8. Dryp sauce verte over salaten, og krydr med salt og friskkværnet peber.
  9. Drys med karse.

Tilbehør:

  1. Grill eller rist brødet på begge sider, og server til pastasalaten.

[Print_link]

Sprøde tortillasandwich med laks

Spidsskålssalat: 1 lille spidskål, 1 tsk salt, 1 tsk sukker, 2 spsk olivenolie, 1 spsk vineddike, 2 tsk sennep, 1 tsk flydende honning

Øvrigt tilbehør: ½ bundt grønne asparges, 1 agurk, 1 lille potte basilikum, ca. 400 g varmrøget laks, 4 fuldkornstortillas, 100 g revet ost

Spidskålssalat:

  1. Fjern de yderste blade og stokken fra kålen
  2. Drys med salt og sukker og kram den godt
  3. Rør olie med eddike, sennep og honning og vend dressingen i kålsalaten

Forbered grønsagerne:

  1. Knæk den nederste træede del af aspargesene og damp dem i 2 minutter i letsaltet vand
  2. Afkøl og afdryp aspargesene, før de skære i snitter
  3. Skør agurken i små tern
  4. Hak basilikum
  5. Vend basilikum, asparges og agurk sammen

Laks:

  1. Fjern skindet fra laksen og del den i flager

Forbered tortillas:

  1. Fordel tortillaerne på bageplader med bagepapir.
  2. Drys med ost og lun dem i ovnen ved 175 grader i ca.8 minutter til osten lige netop er smeltet
  3. Fordel spidskålssalat og laks på den ene halvdel af tortillaerne fold dem sammen
  4. Skær tortillaerne over og server
Print denne post Print denne post

 

Matjessild, med varme kartofler og cremefraichedressing

2 dåser Lykkeberg matjes­fileter (2-3 fileter pr. dåse), 4 dl. cremefraiche, 1 bundt hakket purløg, 1 bundt hakket dild, 2 spsk. sildelage, 750g små nye kartofler, salt og peber.

Cremfraichedressing:

  1. Bland cremfraiche med dild, purløg, sildelage og smag til med salt og fristkværnet peber.
  2. Stil dressing i køleskab og lad det trække i et par timer.

Kartofler:

  1. Kog de små kartofler i let saltet vand i 20 min. Tilpas dette så de kan serveres varme.

Matjessild:

  1. Skær matjessildefileterne ud i 1½ cm stykker.
Server de små matjessild med de nykogte kartofler og dressing.

Hvis der er tale om at retten er en hovedret kan man undlade at skære sildefileterne ud, men portionsanrette 1-2 fileter pr. person.

Lakseside i ovn

Laks: 1 stk helside laks, 2 dl tør hvidvin,1 stk citron, 1 tsk groft peber, 1 tsk groft salt

Grønsager: 2 stk groftrevet gulerod, 1 stk porre i ringe, 2 stilke blegselleri i småstykker, 1 stk groftrevet æble, 1 pk spæde spinatblade, 2 kviste timian, ½ tsk groft peber, ½ tsk groft salt, 20 g smør, ½ dl olivenolie

Tilbehør i øvrigt: enten et godt brød med smør eller løse ris – kogt efter anvisningen på pakken.

Laks:

  1. Skyl og læg laksen i et ildfast fad med bagepapir.
  2. Drys salt og peber på, og dryp med citron.
  3. Hæld 2 dl. hvidvin ved (eller vand). Bag laksen i ovn ved 175º ca. ½ time.

Grønsager:

  1. De rensede og ordnede gulerod, porre, blegselleri og æble, vendes i olie på en pande ved jævn varme i cirka 20 minutter og krydres med salt, peber og timian.
  2. Spinatbladene vendes i smør i en gryde i cirka 10 minutter, og smages til med salt og peber – Overskydende væske hældes fra.
  3. Laks og grønsager anrettes på et fad og serveres straks.

OBS. Den overskydende væde fra laks og spinat, kan jævnes med lidt maizena og stilles ved som sauce.

Print denne post Print denne post

 

Stegte risnudler med tigerrejer

200 g risnudler, 5 forårsløg, 2 spsk olie, 300 g broccolibuketter, 2 fed finthakket hvidløg, 3 æg, 300 g forkogte optøede tigerrejer uden skal men med halestykke, 2 spsk fishsauce eller soyasauce, 2 spsk limesaft, 1 tsk sukker, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, 50 g hakkede peanuts

Pynt: evt med friskhakket rød chili og frisk koriander

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og dryp dem godt af i en sigte.
  2. Rens og snit forårsløgene i tynde skiver.
  3. Varm olien op og steg forårsløg, broccoli, og hvidløg kort.
  4. Tilsæt æg og steg dem med i ca. 1 minut mens der konstant røres rundt.
  5. Tilsæt nu rejer, nudler, fishsauce/soya, chili, limesaft, og halvdelen af peanutsene.
  6. Steg i ca. 3-4 minutter, mens retten vendes rundt.
  7. Hæld retten på et fad og pynt med resten af peanutsene, og  evt. med  koriander og snittet frisk chili.

Print denne post Print denne post

Laks på (kugle)grill med grønsager og sauce verte

Laks: 800 g laksefilet med skind, salt og peber, 1 bundt frisk timian, evt rosmarin

Grillede grønsager: 1 knold fennikel, 1 stort rødløg, 1 rød peberfrugt, 1 gul peberfrugt, olivenolie, salt og peber

Sauce Verte: 2 dl græsk yoghurt 10%, 1 spsk citronsaft, 1 spsk, hakket timian, 3 spsk hakket persille, ½ fed presset hvidløg, 1 hakket cornichon. ½-1moden avocado, salt og peber

Tilbehør: godt brød eller nye kogte kartofler

Tænd op i grillen. gå først videre med grilningen af fisken, når grillen er klar.

Laks:

  1. Drys laksen med salt og peber.
  2. Dyp krydderurterne i vand og fordel dem på risten i kuglegrillen i et jævnt lag.
  3. Læg laksen ovenpå og læg da låg på, husk art have åbnet spjældet i bunden, samt at justere spjældet i låget til halvåbent.
  4. Lad laksen stege i ca, 20 minutter.
  5. Kig til den undervejs, når der er trukket hvidt proteinstof ud af kødet og det virker mørt, så er laksen færdig og skal tages af grillen.

Grillede grønsager: D

  1. el fennikelknold og løg i 6 både hver.
  2. Halver peberfrugterne og fjern stok/kerner.
  3. Pensl alle grønsagerne med olie og læg den på grillen, gerne oven på krydderurterne.
  4. Grill ved middel varme, man kan fugte krydderurterne lidt inden grønsagerne lægges på.
  5. Tag grønsagerne af i tagt med at der er møre (det er forskelligt grønsager imellem).
  6. Når alle grønsager er færdige blandes de i en skål med lidt olie, salt og peber.

Sauce Verte:

  1. Blend alle ingredienserne til sauce verte til den er jævn og grøn.
  2. Smag til med salt og peber.
Print denne post Print denne post