Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Stegte risnudler med kylling

200 g risnudler, 5 forårsløg, 2 spsk olie, 300 g broccolibuketter, 2 fed finthakket hvidløg, 3 æg, 300 g kogt eller stegt kylling (rest) skåret i strimler eller tern, 2 spsk soyasauce, 2 spsk limesaft, 1 tsk sukker, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, 50 g hakkede peanuts

Pynt: evt med friskhakket rød chili og frisk koriander

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og dryp dem godt af i en sigte.
  2. Rens og snit forårsløgene i tynde skiver.
  3. Varm olien op og steg forårsløg, broccoli, og hvidløg kort.
  4. Tilsæt æg og steg dem med i ca 1 minut mens der konstant røres rundt.
  5. Tilsæt nu kylling, nudler, soya, chili, limesaft, og halvdelen af peanutsene.
  6. Steg i ca. 3-4 minutter mens retten vendes rundt. Høld retten på et fad og pynt med resten af peanutene, evt koriander og snittet frisk chili.

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllingesuppe med porrer

1 løg, 150 g champignon, 2 stænger citrongræs (friske), 6 dl kraftig hønseboullion, 2 spsk skrællet revet frisk ingefær, 1 tsk friskhakket rød chili eller sambal oelek, evt 5 kaffir limeblade, 4 spsk fishsauce eller soyasauce, 1½ spsk sukker, 500 g kyllingebryst skåret i tern eller strimler, 1 dåse kokosmælk, 3 spsk limesaft,

Pynt: frisk koriander

Tilbehør: Jasminris kogt efter anvisningen på pakken

  1. Skær løget i små terne, rens champignonerne og skær dem i kvarte.
  2. Den nederste del af citrongræsset hakkes fint. Kog boullionen op og tilsæt løg, champignoner, ingefær, citrongræs, chili og kaffir limeblade i.
  3. Lad retten koge i ca. 1 minut og tilsæt derefter kylling, fishsauce/soya og sukker.
  4. Lad suppen koge i ca 5 minutter, og tilsæt derefter kokosmælken.
  5. Kog nu suppen i yderligere 5 minutter.
  6. Pynt suppen med koriander og server med jasminrisene.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i rødvin med kartoffel-jordskok-mos

10 små skalotteløg, 250 g brune champignoner, 125 g bacon, olie til stegning, 600 g kyllingebrystfilet, 2 spsk mel, salt, friskkværnet peber, ca 3 dl grønsagsboullion, 3 dl rødvin, 1 laurbærblad, 15 g god mørk chokolade, ½ bundt persille

Kartoffel-jordskok-mos: 2 bagekartofler, 500 g jordskokker, 1 spsk olivenolie, skal fra ½ usprøjtet citron

  1. Pil og skær skalotteløgene i halve.
  2. Rens champignonerne og skær dem i halve.
  3. Skær baconen i tern og steg dem sprøde i lidt olie.
  4. Tag baconen af panden og læg dem på fedt sugende papir.
  5. Brun skalotteløg og champignon i i resten af baconfedtet. skub grønsagerne ud til kanten af panden.
  6. Vend kyllingefileterne i melet og brun dem godt på panden sammen med grønsagerne.
  7. Krydr med salt og peber. Tilsæt rødvin, boullion, laurbærblad, bacon og mørk chokolade – sørg for at væsken lige dækker kyllingekødet.
  8. Bring retten i kog, dæmp varmen og lad det småkoge i ca. 15 minutter.

Kartoffel-jordskok-mos:

  1. Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i mindre stykker.
  2. Kog dem helt møre i usaltet vand, det tager ca. 15-20 minutter. Hæld vandet fra – men gem ca 1½ dl.
  3. Mos grønsagerne groft med en gaffel og rør dem ed kogevandet og olivenolie.
  4. Smag til med citronskal, salt og peber.

Anret kylling i rødvin i en skål eller fad, drys med hakket persille og server mosen til.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med kyllingefyld

Pitabrød

Kyllingefyld: 500 g Kyllingebryst skåret i mundrette strimler/tern, 1 tsk alm paprika, 1 tsk røget paprika, 1 knsp cayenne, 1 knsp kanel, 1 tsk karry, 1 tsk spidskommen, 1 tsk sød chilipulver, salt, peber, 2 spsk olivwnolie, 1 spsk citronsaft

Cremefraiche dressing: 2 dl mayonnaise, 3 dl creme fraiche 18 %, Salt og peber, En anelse sukker, Citronsaft, Finthakket Purløg

Tilbehør i øvrigt: røde peberfrugter, majs, agurk, icebergsalat, tomater og feks fetatern

Kyllingefyld:

  1. Blande alle ingredienserne til marinaden og kom derefter kyllingestykkerne deri.
  2. Lad kødet trække i marinaden i mindst en halv time, meget gerne længere.
  3. Lynsteg kødet ved høj varme og smag til med salt og peber.

Creme fraiche dressing:

  1. Bland ingredienserne sammen og smag til.
  2. Den skal være mild, rund og cremet.
  3. Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.

Varm Pitabrødene efter anvisningen på pakken

Server med salat, feta og grønsagerne i små tern

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med lavendel og røde linser

Linser: 4 dl kogte røde linser (ca. 320 g), 2 liter vand, 1 tsk groft salt

Gryderet: 400 g kyllingeinderfilet, 1 spsk oliemargarine, 2 dl Madlavningsfløde 18%, 1 spsk konc. hønsebouillon, 1 tsk frisk eller ½ tsk tørret lavendel, 1 spsk friskpresset citronsaft, 2 små grofthakkede fed hvidløg, 1 dl ristede pinjekerner, ½ dl grofthakket bredbladet persille, 1 tsk fintrevet citronskal, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber

Tilbehør i øvrigt 600 g dampede ærter, bønner eller asparges

Linser:

  1. Skyl linserne godt i koldt vand af flere omgange. Lad dem derefter dryppe godt af i en sigte.
  2. Bring vand, salt og linser i kog og lad dem koge ved svag varme og under låg ca. 15 min. eller til de er møre.
  3. Hæld linserne til afdrypning i en sigte.

Gryderet:

  1. Svits kødet i oliemargarine i ca. 2 min.
  2. Tilsæt fløde, bouillon, lavendel, citronsaft og hvidløg. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
  3. Tilsæt ristede afkølede pinjekerner, persille, citronskal, salt og peber og smag til. Server straks sammen med linser og grønsager.

[Print_link]

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Paprikakylling

1 kylling parteret ud i 6-8 stykker, 2 spsk olie, 1 spsk smør, 2 store løg, 1 fed hvidløg, 2 tsk paprika, salt go peber, 1 kop hønseboullion, 1 revet gulerod, 2 små dåser eller 1 stor dåse kons tomatpuré

  1. Hak løgene fint og svits dem svagt gyldne i smør/olie.
  2. Tilsæt knust hvidløg, og paprika.
  3. Gnid kyllingestykkerne med salt og peber, læg dem i gryden og lad dem tage farve.
  4. Skru ned for varmen og tilsæt gulerod, boullion og tomatpuré. Kog/steg i ca 40 minitter.
  5. Vend kyllingestykkerne et par gange i løbet af stege/kogetiden.

Serveres med pasta eller nudler og en grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Stegte ris

1 kommentar

4-5 spsk neutral olie, 1 tsk sambal oelek, 3 fed hvidløg, 1 spsk revet ingefær, 1 stort løg, 3 gulerødder, 4 æg, 500 gram ris, kogte, kolde, 1 spsk fishsauce, 1/2 dl god soya, 1spsk sesamolie, 350 g kylling kogt eller stegt

  1. Skræl løg og gulerødder.
  2. Skær begge dele i små tern. Ca 3-4 mm store.
  3. Opvarm wok eller sautepande til  den ryger svagt.
  4. Tilsæt olie, sambal oelek, ingefær, presset hvidløg og rør rundt så det hele blander sig.
  5. Efter ca 1/2 minut eller sådanne noge tilsættes gulerødderne.
  6. Når gulerødderne får farve så tilsæt løgene.
  7. Der steges til løgene er blevet klare.
  8. Knæk nu æggene ud over grønsager og hav konstant omrøring til æggemassen er stivnet.
  9. Tilsæt nu risene og steg til de er svagt gyldne.
  10. Tilsæt så sesamolie, soya og fishsauce og fordel det godt i risene.
  11. Tilsæt det ituskårne kød og steg til kødet er gennemvarmt.

Server rygende varmt evt med lidt godt brød.

Børnekarakter 4

ramen 4

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med druer og mandler

1 kylling, 2 tsk salt, 2 spsk smeltet smør, 2 spsk citronsaft, 2 spsk lys portvin el hvidvin

Sauce: 3 dl hønseboullion, 2 dl cremefraiche, 1 dl lys portvin el hvidvin, lidt salt, 50 g smuttede flækkede ristede mandler, 200 g grønne druer,  (udstenede og varmet i smør og citronsaft)

  1. Skær kyllingen i stykker og smør den med salt på indersiden og pensl med udvendigt med en blanding af citronsaft, vin og smeltet smør.
  2. Smør et ildfast fad og læg kyllingen deri. Sæt fadet i en 230 grader varm ovn i 45-60 minutter, hæld jævnligt lidt hønseboullion over kyllingestykkerne under stegningen.
  3. Efter stegningen hældes boullionen fra fadet i en gryde (sies) og dette koges med cremefraiche og vin, til saucen er glat og jævn. Smag til med salt og peber.
  4. Tilsæt halvdelen af mandler og druer og brug resten til at pynte på fadet med kyllingestykkerne.

Serveres med lune flutes, grøn salat og ris

Print denne post Print denne post