Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Løgsuppe med gratinerede ostebrød

6 løg, 30 g smør, 2 spsk mel, 2 dl hvidvin ( alternativt øl), 1 1/4 dl grønsagsboullion, 1 laurbærblad, 3 stilke timian, salt, friskkværnet peber

Tilbehør: 1 flutes, 100 g revet mozarella

  1. Pil og skær løgene i tynde skiver.
  2. Steg løgringene ved middel varme i smør, så de bliver gennemsigtige uden at tage farve.
  3. Drys mel over løgene, tilsæt hvidvin og lad det bruse af.
  4. Hæld bouillon over og bring suppen i kog.
  5. Tilsæt laurbær, timian, salt og peber og lad suppen småkoge i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 250 grader, så grillfunktionen aktiveres.
  7. Skær flutes i skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade.
  8. Drys flutes-skiverne med revet ost og gratiner i ovnen til osten er smeltet og let gylden.
  9. Fjern laurbær og timian fra suppen og smag til med salt og peber inden den serveres med de gratinerede ostebrød.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Honning-ingefærkrydret svinebryst med kålsalat

1 kg svinebryst uden svær, 3 spsk fintrevet frisk ingefær, 1 stilk citrongræs, kødsnor, olie til bruning, 1 l hønseboullion, 2 løg, 3 lime kaffir blade, 100 g fast honning, salt.

Kålsalat: ½ lille hvidkål, ½ lille rødkål, 1 dl limesaft, ½ dl sukker, 1 rød chili, 1 potte thaibasilikum

Tilbehør: Ris gerne fuldkornsris kogt efer anvisningen på pakken

Bank svinebrystet med en kødhammer, så det får nogenlunde sammen tykkelse over det hele. Skær bunden af citrongræsset, fjern de yderste blade og og hak de nederste 3-4 cm meget fint, og bland med ingefær. Fordel blandingen på svineslaget, rul det stramt sammen og bind godt med kødsnoren. Brun kødet i lidt olie og hæld boullionen ved. Pil og skær løget i både, og kom løg, resten af citrongræsset,, limeblade og honning i retten, og lad det hele simre under låg i ca. 1 ½ time, tilsæt evt lidt vand og vend kødet undervejs. Lad saucen koge ind til sidst til den er blank og tyk (hvis ikke den allerede er det) og smag til med salt.

Kålsalat: snit de to slags kål fint, gerne på et mandolinjern. Rør limesaft og sukker sammen, så sukkeret opløses. Skær chilien i tynde skiver, fjern evt. kernerne, hvis ikke du vil have salaten for stærk. Vend kål og chili med dressingen og smag til med salt. Lige inden serveringen vendes den friske basilikum i salaten

Skær svinebrystet i tynde skiver og serveres med lidt sauce, kogte ris og kålsalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pizza med bacon/panchetta og tomat

Opskrift på pizzadej tryk her

Forbered dejen frem til den er efterhævet (2 stk)

Fyld: 200 g puré af soltørrede tomater, 250 g revet cheddar, pancetta eller saltet tørret bacon – ikke røget, et par håndfulde cherrytomater

Smør pizzaerne med tomatpuréen, og dæk med den revne ost, læg panchetta/bacon oven på osten og fordel til sidst halverede cherrytomater henover. Lad pizzaen hvile i ca. 15 minutter (efterhævning) inden den bages ved 250 grader i ca. 14-18 minutter til bunden er sprød og gennembagt. Brug bagesten om muligt.

Print denne post Print denne post

Hovedret grill, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Grillede svinekoteletter med gulerødder i ovn

Set i et af mine gamle “Magasinet Mad”-blade

Koteletter: 4 svinekoteletter, 1/2 spsk. olivenolie, saltflager, friskkværnet peber, 1/2 dl friske oreganoblade

Gulerødder: 1 kg blandede gulerødder (orange, gule, lilla og hvide, usprøjtet appelsin – revet skal og saft, 2 spsk. olivenolie, 5 kviste frisk estragon, saltflager, friskkværnet peber

Pynt: 150 g smulret fetaost, frisk oregano

Gulerødder:

  1. Tænd ovnen på 250°.
  2. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i 10 cm lange stave. Pil hvid-løgene, og skær dem i grove stykker.
  3. Bland gulerødder, hvidløg, appelsinskal og -saft, olivenolie, estragonblade, salt og peber.
  4. Bred blandingen ud på en plade med bagepapir, og steg det ca. 15 minutter øverst i ovnen.

Koteletter:

  1. Gnid koteletterne med olivenolie, og krydr med salt, peber og oregano.
  2. Grill koteletterne på grillpande eller grill, ca. 2 minutter på hver side.
  3. Slut af med at drysse fetaosten over gulerødderne, pynt med frisk oregano.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Conchiglioni med porre, fløde og parmaskinke (4 pers)

5 snittede porrer, 3 hakkede skalotteløg, 3 fed hakkede hvidløg, 50 g smør, 3 dl fløde 38% eller madlavnings-fløde 18%, 1 3/4 dl hønseboullion, 50 g friskrevet pecorino, salt, peber, lidt timianblade, 2 spsk friskhakket persille, evt revet muskatnød, 125 g tyndtskåret Parmaskinke, 300 g (tørre) conchiglioni.

Damp porrer, løg og hvidløg bløde i smør og tilsæt derefter fløde og boullion. Lad det simre for jævn varme til grønsagerne er møre. Vend osten i, og lad den smelte. Smag til med krydderier efter ønske. Kog pastaen al dente, afdryp og bland den med saucen. Server portionsanrettet i dybe tallerkener toppet med de papirtynde skiver af parmaskinke og evt et drys med persille.

Serveres med en grøn salat og noget rustikt brød

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Svinemørbrad a´la´orange (6 pers)

2 svinemørbrad, salt og peber, oliemargarine til bruning, 4 appelsiner, 1 dl rom eller portvin, 1 1/2 dl fløde 38% eller madlavningsfløde 18 %, 1 spsk Maizena rørt med 2 spsk koldt vand, 200 g squash i tynde strimler  eller strimlede sugarsnaps

Tilbehør: basmati ris, kogt efter anvisningen på pakken eller friskogt pasta f.eks. Tagliolini og evt. dampet broccoli

  1. Afpuds mørbradene, og dup dem tørre.
  2. Drys med salt og peber.
  3. Skræl den ene appelsin med en kartoffelskræller, skær det hvide af skallen og skær den i meget tynde strimler på tværs.
  4. Kog appelsinstrimlerne i vand i 5 minutter, si vandet fra og gem appelsinstrimlerne til saucen.
  5. Pres saften af alle appelsinerne.
  6. Brun mørbradene på alle sider i oliemargarine.
  7. Tilsæt appelsinsaft og rom/portvin og lad kødet stege 7-8 minutter på den ene side, vend kødet og steg også 7-8 minutter på den anden side.
  8. Tag kødet op og dæk det til mens saucen bliver lavet.
  9. Kog saucen ned til ca. 3 1/2 dl, tilsæt fløden og jævningen.
  10. Smag til med salt og peber.
  11. Si saucen, skær mørbradene ud i passende stykker og læg dem tilbage i saucen.
  12. Tilsæt så appelsinstrimler og strimlet grønt og kog retten igennem.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Mørbrad med bagte kartofler

4 bagekartofler, 1 pakke bacon a´150 g,  1 svinemørbrad,  250 g mascarpone, krydderurter.

  1. Skrub bagekartoflerne, læg dem i en bradepande, og bag dem på 200 grader i ca. 1 time.
  2. Steg baconen, og læg den på fedtsugende papir. Hak den i mindre stykker.
  3. Afpuds svinemørbraden, og steg den på en pande ved middelvarme i ca. 6 minutter på alle fire sider.
  4. Lad mørbraden hvile i ca. 10 minutter, inden den skæres ud i 8 skiver.
  5. Tag kartoflerne ud af ovnen. Skær et kryds på oversiden af hver kartoffel, og klem den, så sprækken åbnes.
  6. Læg en skefuld mascarpone i, drys med hakket bacon, og pynt med friske krydderurter.

Mascarpone kan virke lidt “tør” og kan erstattes med cremfraiche

Kan med fordel serveres med en grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med Chorizo og pesto

1/2 bakke rucolasalat, 1 potte frisk basilikum, 50 g pinjekerner , 2 fed hvidløg, 100 g parmesanost, 1 dl olivenolie, saften af 1/2 citron, salt og peber, 1-2 chorizopølse , 200 g tørret pasta

Kom de skyllede, afdryppede rucola- og basilikumblade, pinjekerner, presset hvidløg og reven parmesanost i blenderen. Blend, og tilsæt oliven- olie lidt efter lidt, så det bliver til en tyk og grov pesto. Smag til med citronsaft, salt og peber. Skær pølsen i tykke skiver, og steg dem i ca. 2 minutter på hver side på en tør pande, til de er sprøde.   Kog pastaen som angivet på emballagen. Vend ca. 1/3 af pestoen i pastaen, og server retten med et drys af sprødstegt chorizo og resten af pestoen.

Print denne post Print denne post