Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Brændende kærlighed

75 g bacon i tern, 700 g melede kartofler, 1 dl fløde, 50 g smør, salt og peber, 3 løg , lidt persille

  1. Skær baconen i små tern, og rist den sprøde i eget fedt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
  2. Skræl kartoflerne, del dem i mindre stykker og kog dem møre i 1 liter vand uden salt.
  3. Hæld vandet fra og damp dem i 10 sekunder uden låg, så de tørrer.
  4. Mos dem med et kartoffelmos-jern sammen med fløde og smør og smag til med salt og peber.
  5. Pil og hak løgene og rist dem i resten af baconfedtet.
  6. Anret mosen som et lille bjerg og drys med bacon og løg.
  7. Pynt med persille.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Fasanragout

Fundet i mit Spis Bedre November 2014

1 fasan, 125 g bacontern, 1-2 spsk olivenolie, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri, 2 timiankviste, 2 kviste frisk oregano, 1 spsk konc. tomatpure, 1 spsk mel, 2 dl rødvin, 1 dl tomatpassata, 2 dl hønseboullion

Tilbehør: pasta, polenta eller kartoffelmos og parmesanflager

  1. Parter fasanen i bryst og lårstykker.
  2. Brun baconternene i en stegegryde, sæt dem til side og kassér fedtet.
  3. Brun fasanstykkerne u lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Hak Løg og hvidløg, skær gulerødderne i små tern og snit bladsellerien fint.
  4. Brun grøntsagerne sammen med fasanen i et par minutter.
  5. Kom baconen tilbage i gryden sammen med tomatpure, timian og oregano.
  6. Drys med mel og rist i 1-2 minutter.
  7. Hæld rødvin henover, kog ind til det halve, og tilsæt derefter passata samt boullion.
  8. Lad retten simre i ca 20 minutter.
  9. Tag bryststykkerne op og lad det koge/braisere videre i endnu 40 minutter.
  10. Tag fasanlårene op, kassér krydderurterne og skum fedtet af.
  11. Pluk kødet af lårene og bryststykkerne og kom det tilbage i gryden.
  12. Smag til med salt og pebe.

Servering:

  1. Hæld ragouten hen over friskkogt pasta, polenta eller kartoffelmos.
  2. Drys med parmesanflager og server.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Græske lammefrikadeller med couscous og hummus

Fra et af mine Magasinet Mad blade 09/2013

Lammefrikadeller: 125 g couscous, 2½ dl kogende grøntsagsboullion, 600 g hakket lammekød, 1 citron – usprøjtet, 2 spsk. finthakket frisk rosmarin, salt og friskkværnet peber, 150 g fetaost, 3 spsk. vindruekerneolie til stegning

Hummus: 1 ds. kikærter, 2 limefrugter – usprøjtede, 1 fed hvidløg, 1 tsk spidskommen, 1 spsk tahin, 6-8 spsk olivenolie

Til servering: 8 små tomater, fx daddeltomater, 250 g frisk babyspinat, 4 store fladbrød, 1 lille bundt mynte

Lammefrikadeller:

  1. Hæld couscoussen i en skål.
  2. Hæld den kogende bouillon over, og dækskålen med husholdningsfilm.
  3. Lad det trække i 10 minutter.
  4. Rør grundigt i couscoussen med en gaffel, så kornene løsner sig.
  5. Rør det hakkede lammekød sammen med couscoussen.
  6. Riv skallen af citronen fint, og rør det i lammekødet sammen med finthakket rosmarin, salt og peber.
  7. Smuldr fetaosten, og rør den i farsen.
  8. Form farsen til ca. 25 små, flade frikadeller.
  9. Opvarm olien på en slip let-pande, og steg lammefrikadellerne ved jævn varme i 4-5 minutter på hver side.

 

  1. Skyl tomaterne, og skær dem i både. Skyl og tør babyspinaten.
  2. Smør fladbrødene med et godt lag hummus, og fyld dem med lammefrikadeller, tomater, babyspinat og frisk mynte.
  3. Servér straks.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Helstegt kylling og rissalat med bønner og artiskokhjerter

Fundet i et af mine Magasinet Mad 09/2013

Kylling: 1 kylling, ca. 1.500 g, salt og friskkværnet peber, 2 citroner – usprøjtede, 2 fed hvidløg, 1 rød chili,
2 spsk. tørret oregano, 2-3 spsk. olivenolie, 2 dl hvidvin
Rissalat: 400 g risblanding med vilde ris, 250 g grønne bønner, 1 dåse artiskokhjerter
1 potte basilikum

Kylling:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Rens kyllingen, og læg den i en bradepande med brystet opad. Krydr med salt og peber.
  3. Pres saften af 1 citron udover.
  4. Skær den anden citron i skiver, skær hvidløg og chili i tynde skiver, og fordel dem oven på kyllingen.
  5. Krydr med oregano, og hæld olivenolie og hvidvin over kyllingen.
  6. Steg kyllingen i ovnen i ca. 40 minutter, til den er gylden og gennemstegt.
  7. Når du stikker med en gaffel på det tykkeste sted, skal kødsaften være klar, ikke rødlig.

Rissalat:

  1. Kog risene efter pakkens anvisning.
  2. Nip og skyl bønnerne. Lad dem dampe sammen med risene i gryden i de sidste 5 minutter af risenes kogetid.
  3. Hæld vandet fra gryden, og hold ris og bønner varme.
  4. Lad artiskokhjerterne dryppe af, skær dem i kvarter, og vend dem med grofthakket basilikum, ris og bønner.
  5. Servér straks som tilbehør til kyllingen.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Frisk pasta med parmaskinke og ostesauce

Fundet i et af mine Magasinet Mad 09/2013

6 skiver parmaskinke, 250 g små tomater, 100 g rucola, 500 g frisk pasta. 40 g ristede pinjekerner

 

Ostesauce: 25 g smør, 3 spsk. hvedemel, 5 dl mælk, 1 knivspids revet muskatnød, 1 nip cayennepeber, salt og friskkværnet peber, 50 g cheddarost, 50 g Primadonna-ost

 

Ostesauce:
  1. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt mel, og rør konstant, til blandingen samler sig.
  2. Skru ned til svag varme, og rør mælken i lidt ad gangen. Rør hele tiden.
  3. Smag til med muskatnød, Cayennepeber, salt og peber.
  4. Riv de 2 slags ost, og rør dem i saucen, til de smelter.
  5. Hold saucen varm.
Øvrigt:
  1. Tænd ovnen på 200º. Læg parmaskinken på en bageplade med bagepapir, og rist den i ovnen i ca. 5 minutter.
  2. Skyl tomaterne, og skær dem i kvarter. Skyl og tør rucolaen.
  3. Kog pastaen. Hæld pastaen over i en sigte, og lad den dryppe af.
  4. Hæld herefter pastaen tilbage i gryden, og vend den sammen med ostesaucen.
  5. Vend tomater og rucola i, og anret pastaen i en serveringsskål.
  6. Drys med ristede pinjekerner, og top med sprød parmaskinke knust i mindre stykker.
  7. Servér straks.
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i fad med kartofler, chorizo og oliven

4 kyllingebrystfileter, 250 g tørret chorizopølse, 250 g cherrytomater , 100 g sorte oliven,  10 kviste frisk oregano,  1 citron –  usprøjtet, seranoskinke, 500 g små kartofler,  3 spsk olivenolie salt og friskkværnet peber,lidt olivenolie til fadet

Tilbehør: evt. godt brød

  1. Tænd ovnen på 200º.
  2. Smør et stort ovnfast fad eller en bradepande med olivenolie.
  3. Vikl et par skiver serranoskinke rundt om kyllingefileterne.
  4.  Læg kyllingebrysterne med lidt afstand imellem i bradepanden. Skær chorizopølsen i tykke skiver, og fordel dem i ovnfadet sammen med skyllede cherrytomater, oliven, oreganokviste og citron skåret i både.
  5. Skrub kartoflerne, skær dem i halve, og læg dem i ovnfadet.
  6. Dryp olivenolie over retten, og krydr med salt og peber.
  7. Sæt ovnfadet i den varme ovn, og steg retten i ca. 30-40 minutter, til kartoflerne er møre, og kyllingebrysterne er gennemstegte.

Server evt. brød til.

Print denne post Print denne post

 

Forretter, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Gulerodssuppe med ingefær og græskakerner

Opskrift: Louisa Lorang fra et af mine Magasinet Mad

3 gulerødder, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 cm frisk ingefær, olie til stegning, 1 spsk. stærk karry, 1 dl hvidvin, 8 dl vand (eller grøntsagsbouillon), salt og friskkværnet peber.

Til servering: 2 cm frisk ingefær, 2 spsk. græsk yoghurt 10 %, 2 spsk. ristede græskarkerner, 1 limefrugt, groft brød
  1. Skræl og riv gulerødderne. Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Skræl ingefærstykket, og riv det på den fine side af et rivejern.
  2. Steg gulerødder og løg i lidt olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt hvidløg, ingefær og karry, og lad det hele varme godt igennem i gryden, uden at det tager farve.
  3. Tilsæt hvidvin og vand (eller grøntsagsbouillon), og lad suppen småkoge under låg i 20 minutter.
  4. Tag gryden fra varmen, og blend suppen jævn og glat med en stavblender direkte i gryden.
  5. Smag til med salt og peber.
Servering:
  1. Skræl ingefærstykket, og skær det i meget tynde strimler.
  2. Anret suppen i varme skåle, og top med yoghurt, græskarkerner og ingefærstrimler.
  3. Servér med limefrugt skåret i både og groft brød.
Hovedret fjerkræ, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Stegt and og svinekød med nudler a la thai

Fundet i Irmas Krydderiet nr 4 november 2014

300 g rester af stegt and, 2 løg 2 fed hvidløg, ½-1 rød chili, olie, 400 g hakket økologisk svinekød, 2 spsk kokossukker (kan købes i Irma), 2 spsk østerssauce, 2 lime, 250 g nudler, hakket koriander og persille

  1. Pil andekødet i mindre stykker, skær løgene i tynde skiver, hak hvidløgsfedene og skær chili i tynde skiver.
  2. Svits løgene møre i olie på panden.
  3. Hæld løgene fra panden og svits derefter svinekødet i lidt mere olie og tilsæt kokossukker. Svits indtil fint gyldent.
  4. Vend andekødet i svinekødet.
  5. Kom østerssauce i og vend rundt.
  6. Kom saft fra den ene lime i og rør rundt.
  7. Vend stegte løg, hvidløg og chili med kødet på panden og smag til med mere limesaft.
  8. Kog nudlerne efter anvisningen. Afdryp nudlerne og vend dem med kødet.
  9. Drys krydderurter over inden servering

[Print_link]