2 gulerødder, 200 g fintsnittet hvidkål, olie til stegning af græntsager, 75 g bønnespirer, 1 bundt finsnittet forårsløg, 3 spsk Soya, 1½ tsk finthakket chili, lidt salt, ½ tsk sukker, 1/4 bundt frisk finthakket koriander, 20-24 stk dej til forårsruller mål 18*18 cm, olie til stegning af rullerne.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde små strimler.
Steg gulerødder og hvidkål i olie, til de er let møre uden at have taget farve.
Tilsæt bønnespirer og forårsløg og rist fortsat i nogle minutter.
Krydr med Soya, salt, og lidt sukker,
Afkøl fyldet og vend det med koriander.
Tag et stykke forårsrulledej og kom 1 spsk grøntfyld på midten.
Fold siderne ind, og rul til en forårsrulle.
Pensl lukningen med lidt koldt vand og læg rullerne på en tallerken med lukningen nedad.
Opvarm olien og steg forårsrullerne til de er sprøde og gyldne
. Lad den afdryppe på køkkenrulle inden servering.
Server med sød/stærk chilisauce og en klat remefraiche
Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)
1 løg, 2 gulerødder, 150 g selleri, 150 g hvidkål uden stok, 1 spsk olivenolie, 1 tsk stødt karry, 1 fed hvidløg, 100 g feta eller salattern, 1 håndfuld persille, salt og friskkværnet peber, 2 spsk hvedemel+ lidt koldt vand til pensling, 5 plader filodej, ½ dl vindruekerneolie til stegning
Tilbehør: 1 dl sød chilisauce
Hak løget. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv sellerien, og snit kålen fint.
Varm olien på en slip-letpande, og rist karryen af.
Steg løg, gulerødder, selleri og kål sammen med presset hvidløg. Steg til kålen er næsten mør.
Tag panden af varmen, og vend grønsagerne med fetaost i tern og hakket persille.
Smag til med alt og peber.
Rør mel og vand til en klistret masse.
Skær hver filodej ud i 4 stykker.
Kom fyld på den smalle side af dejen.
Pensl kanterne med melet.
Fold kanterne ind og rul tæt omkring fyldet.
Varm en gryde med vindruekerneolie.
Steg rullerne sprøde i olien i ca. 5 minutter, og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)
Sauce verte: 1 dl bl. krydderurter, 1 fed hvidløg, ½ dl cremefraiche, 1 spsk mayonnaise, salt og friskkværnet peber
Pastasalat: 1 bundt grønne asparges, 100 g babyspinat, 1 rødløg, 4 dl tørret pasta (konkylier el lign.), 400 g varmrøget laks, salt og friskkværnet peber, 1 bakke karse
Tilbehør: Ristede skiver af lækkert surdejsbrød
Sauce verte:
Kom krydderurter, i en blender med presset hvidløg og cremefraiche.
Blend til en dressing.
Vend mayonnaise i dressingen og smag til med salt og friskkværnet peber.
Pastasalat:
Knæk den nederste træede ende af aspargesene.
Skær asparges i snitter på langs.
Skyl spinaten godt og afdryp.
Skær løget i tynde ringe.
Kog pastaen som angivet på emballagen. Det sidste minut koges asparges med.
Afdryp pasta og asparges.
Vend pasta med spinat, løg og varmrøget laks delt i flager.
Dryp sauce verte over salaten, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Drys med karse.
Tilbehør:
Grill eller rist brødet på begge sider, og server til pastasalaten.
1 spsk olivenolie, 15 g smør, 1 stort finthakket løg, 2 finthakkede fed hvidløg, 4-5cm frisk ingefær, skrællede og finthakket, 1/4 tsk stødt kardemomme, 1/4 tsk stødt spidskommen, 1/4 tsk cayennepeber, 500 g pastinakker (skrællede og skåret6 i tern på ca 1x1cm), 8 dl grønsagsboullion, 2 dl sødmælk, (hav-)salt og friskkværnet sort peber
Til servering; 2-3 sksk mandelflager eller græskarkerner, 1-2 spsk piskefløde eller græsk yoghurt (ikke mager)
Varm olien og smelt smørret ved middel varme
Steg løget i ca 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt
Tilsæt hvidløg, ingefær, kardemomme, spidskommen og cayennepeber og rør rundt et par minutter.
Tilsæt pastinakker og vend rundt, så de er dækket af krydderier
Tilsæt boullion, krydr med salt og peber og lad det simre, til pastinakkerne er meget bløde – det tager ca 15 minutter
Lad suppen kæle lidt af, og blend den i en blender/foodprocessor eller med en stavblender, til den er glat.
Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt mælk og krydr igen med salt og peber
Varm suppen igennem – hvis den er for tyk, kan den fortyndes med lidt varmt vand (kogt eller opvarmet – ikke fra den varme hane)
Rist mandelflager eller græskarkerner på en tør pande, til de begynder at tage farve
Server suppen i varme skåle med en skefuld fløde eller græsk yoghurt og de ristede mandelflager eller græskarkerner drysset over. Slut af med et vrid med peberkværnen
4 plader butterdej, 4 skiver lufttørret skinke, ca. 20 grønne asparges, 4 spsk. smuldret gedefeta, grønt til anretning
Tø dejen op på et viskestykke, skær en ridse halvt gennem dejen med en skarp kniv ca. 2 cm inden for kanten hele vejen rundt, og prik bunden tæt med en gaffel.
Hak skinken groft, og fordel den på midten af butterdejen.
Gør aspargeserne i stand, og skær dem til, så de kan lægges i den inderste firkant af dejen.
Drys med smuldret feta.
Bag forretten ved 200 gr. i ca. 25 min., eller til kanten er hævet op og smukt gylden.
Tips!
Suppler evt. med revet ost som emmentaler under de grønne stilke, de vil mætte, men også smage godt.
