Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Speltboller (24 stk)

4 dl mælk, 25 g gær, 2 dl parboiled spelt (hele kerner), 150 g kvark 1%, 1 spsk neutral olie, 2 tsk groft salt, 175 g fuldkornsspeltmel, 350 g hvedemel

  1. Lun mælken (håndlun) og rør gæren ud heri.
  2. Tilsæt speltkerner og de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen – dejen skal være klistret.
  3. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
  4. Slå dejen godt igennem. Dyp 2 spiseskeer i vand og form ca. 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  5. Lad dem efterhæve i ca. ½ time.
  6. Bag bollerne midt i ovnen ca. 15 min. ved 200° (til de er gyldne).
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

(Hurtig)Chokoladekage med kokoslåg

Chokoladekageblanding 9%(AMO), olie, 4 æggehvider, 150 g sukker, evt. revet skal af en usprøjtet appelsin, 150 g kokosmel

Topping:

  1. Pisk hvider sammen med sukker og rør appelsinskal og kokos i massen.
  2. Fyld det hele i en stor frostpose, og bind knude herfor.

Kagedej:

  1. Pisk kageblandingen sammen efter anvisningen på pakken.
  2. Hæld dejen i en velsmurt og meldrysset form og bag kagen ved 175 grader i ca 30 minutter.
  3. Tag kagen ud af ovnen.
  4. Klip hjørnet af fryseposen og fordel forsigtigt kokosmassen ud over hele kagen, Sæt kagen tilbage i ovnen og bag den færdig dvs. i ca 15-20 minutter.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Luciabrød (12-15 stk.)

75 g smør, 1½ dl mælk, 25 g gær, 1 tsk sukker, ¼ tsk safrantråde (ca. ¼ gram), kan erstattes med ½ tsk stødt gurkemeje, 1 æg, ½ tsk groft salt, 400 g hvedemel

Pensling: sammenpisket æg

Pynt: korender eller rosiner

  1. Smelt smørret og tilsæt mælken.
  2. Hæld blandingen over i en skål og rør gæren ud deri.
  3. Stød sukker og safrantråde i en morter. Rør “safransukkeret” i mælkeblandingen sammen med de øvrige ingredienser (gem  lidt mel).
  4. Slå dejen godt sammen med en ske. Dæk skålen og stil dejen til hævning i ca. ½ time et lunt sted.
  5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
  6. Del dejen i 12-15 stykker. Form luciabrødene, tril enten stykkerne til fingertykke pølser, der formes til S´er. Eller  del stykkerne af  dej i hver 3 dele og tril dem til 13 cm lange pølser. Form pølserne til figurer, kryds de 3 13 cm lange dejpølser og lav krøller på enderne.
  7. Læg luciabrødene på en plade med bagepapir og efterhæv i ca. 15 min.
  8. Pensl brødene med æg, pynt med korender/rosiner og bag luciabrødene midt i ovnen i ca. 12 minutter ved 225°.

Server evt. luciabrødene med koldt smør.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk konfekt, Jul, Opskrifter

Flødekarameller

Disse karameller lavede vi første gang i Kemiundervisningen på HTX, og vi har lavet dem hvert år siden….uhh det er ved at være nogle år efterhånden.

3 dl fløde, 180 g druesukker, 300 g sukker, 1 1/2 tsk salt, 1 tsk vanille

  1. Hæld alle ingredienserne (minus vanille) i en gryde og opvarm langsomt massen under omrøring. Massen skal opnå en temperatur på 130-135 grader (måles med et bolchekognings-termometer) Det passe som regel med at karamelmassen har fået den rigtige lysebrune farve ved den angivne temperatur..
  2. Lav evt. “ske-prøven”: Kom 1 tsk.-fuld masse i et glas koldt vand, kan massen rulles til en kugle, så er den færdig.
  3. Afkøl massen i gryden til 60 grader, tilsæt vanillen og hæld så i en olieret form.
  4. Klip eller skær karamellerne ud, og vend dem i flormelis, hvis de skal opbevares sammen, eller pak dem ind hver for sig i cellofan.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Sodabrød a´la River Cottage

500 g mel, 2 tsk bagepulver, 1/2 tsk fint salt, 400 ml kærnemælk

  1. Afmål de tørre ingredienser og bland dem godt.
  2. Lav en fordybning i melblandingen og tilsæt så kærnemælken.
  3. Saml hurtigt dejen, den skal ikke æltes, og bemærk, dejen skal se lidt ufærdig og smuldret ud.
  4. Form dejen til 1 kugle og bag ved 200 grader i 40-45 minutter.
  5. Afkøl brødet på en bagerist og nyd det derefter med smør og jordbærmarmelade.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Bedstefars skæg

Sukkerbrødsdej: 125 g smør, 125 g sukker, 4 æggeblommer, 300 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 1½ dl mælk

Fyld: 5 spsk jordbærsyltetøj

Marengs: 4 æggehvider, 250 g sukker

Sukkerbrødsdej:

  1. Rør smørret godt med sukkeret.
  2. Rør derefter æggeblommerne i, et ad gangen.
  3. Bland mel og bagepulver  i og rør skiftevis mælk og mel-bagepulver i smør-sukkerblandingen.
  4. Fyld dejen i en bradepande på ca. 2½ L.
  5. Bag kagen i 15 minutter ved 170 grader til overfladen er fast.

Fyld:

  1. Fordel et jævnt lag syltetøj på kagen.

Marengs:

  1. Pisk æggehviderne godt stive og pisk derefter 4 spsk. sukke deri.
  2. Vend resten af sukkeret i.
  3. Fordel marengsen ovenpå syltetøjslaget og bag så kagen i yderligere 15 minutter, til marengsen er stivnet og gylden.

Børnekarakter 5

ramen 5

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Opskrifter

Rabarbertærte med marcipan (8-10 portioner)

Tærtebund: 200 g hvedemel, 45 g sukker, 125 g smør, 1 æg

Fyld: 100 g smør, 100 g sukker, 3 æg, 200 g marcipan, ca 400-450 g rabarber, 85 g sukker (til at vende rabarberne i)

Tærtebund:

  1. Bland mel og sukker, smuldr smørret i og saml dejen med æg.
  2. Læg dejen 30 min. i køleskabet, og rul den derefter ud, så den passer til den smurte tærteform.
  3. Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen, og fyld med tørrede bønner, så holdes kanten på plads under bagningen.
  4. Forbag tærtebunden i 15 minutter. ved 200°.

Fyld:

  1. Rør smør og sukker blødt, og pisk derefter æg og revet marcipan deri.
  2. Hæld marcipanmassen i den forbagte og let afkølede tærtebund.
  3. Skær nu rabarberne til, så de passe til formen længdemæssigt.
  4. Rul rabarberstilkene i sukker, og læg dem oven på tærten.
  5. Bag tærten nederst i ovnen i ca. 20 minutter, stadig ved 200°, til både rabarberne føles møre, og marcipanmassen ­er stivnet.

Server enten tærten kold eller lun med is, cremefraiche eller flødeskum til.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Opskrifter, Tøse sniksnak

Fødselsdagskagebordet anno 2011

Da vi jo ikke var hjemme på min fødselsdag, Alexander blev 7 på en hverdag, og kræfterne ikke rækker til det helt vilde, slog vi undtagelsesvis vores fødselsdage sammen og holdt dem i weekenden, det blev med hjælp fra vores søde bedsteforældre til et rimeligt kagebord med følgende kager:

Ostekage med ananas

Småkager med chokolade og havregryn

Rabarbercrumble med vanille

Farmors fantastiske hindbærroulade

Mormors lækre hjemmebagte boller med smør, syltetøj eller pålægschokolade

Chokoladekage med kokostop

Citrontærte med marengslåg