Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Brød / Boller

Sigtebrød med birkes (tager 2 dage OBS)

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

2 stk

Fordej: 2 dl vand, 10 g gær, 1 spsk salt,  100 g speltmel

Desuden: 2½ dl kærnemælk, 1 spsk honning, 3 00 g sigtemel, 200 g mel, blå birkes til pynt

Dag 1:

  1. Hæld vand i en skål, og opløs gæren heri.
  2. Tilsæt salt, og rør speltmel i væsken. Rør fordejen godt sammen.
  3. Dæk med husholdningsfilm, og lad den stå på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2 :

  1. Kom fordej, kærnemælk og honning i en stor røreskål.
  2. Tilsæt sigtemel, og rør dernæst melet i dejen, lidt ad gangen.
  3. Rør, indtil dejen er glat og smidig, men en anelse klistret.
  4. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
  5. Del dejen i 2 stykker, og form til 2 brød. Læg brødene i bageforme ( ca.  1,2 L) foret med bagepapir.
  6. Stil brødene til hævning et lunt sted i ca. ½ time.
  7. Rids brødene på langs, pensl med vand og drys med birkes.
  8. Tænd ovnen på 250 grader og lad en bradepande blive nederst i ovnen.
  9. Hæld et stort glas vand i bradepanden, og stil brødene i ovnen på en rist.
  10. Bag i 10 minutter. Sænk varmen til 200 grader, og bag i yderligere 20 minutter.
  11. Afkøl brødene lidt i formene, inden de vendes ud
Print denne post Print denne post

 

 

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Hvid Brownie

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014) En opskrift fra Emmerys

Brownie: 100 g smør, 300 g flormelis, 3 æg, 170 g mel, 300 g hakket hvid chokolade, 150 g mandler, 80 g appelsinpasta ( se opskrift nedenfor), revet skal af 1økologisk appelsin

Appelsinpasta: 600 g økologiske appelsiner, 200 g rørsukker, lidt atamon

Appelsinpasta:

  1. Vask appelsinerne, og skær enderne af.
  2. Skær appelsinerne i skiver og blend dem.
  3. Kom de blendede appelsiner og rørsukker i en gryde, og bring det i kog under omrøring.
  4. Kog massen ind til en tyk pasta; det tager ca. 15-30 minutter.
  5. Lad pastaen køle af, og den er klar til brug.
  6. Pastaen kan holde 3 måneder på køl i et tætlukket glas, der er skyllet i atamon.

Brownie:

  1. Rør smør og flormelis let sammen, det må ikke piskes for luftigt.
  2. Tilsæt æggene 1 adgangen, og rør godt.
  3. Vend mel, hvid chokolade, mandler og appelsinpasta og revet appelsinskal i,  og rør forsigtigt dejen sammen.
  4. Fordel dejen i en lille bradepande foret med bagepapir.
  5. Bag kagen ved 160 grader i 40-45 minutter.
  6. Lad kagen køle af i formen på en bagerist og skær den i 10-12 stykker inden servering.
  7. Dejen kan også fordeles i muffinsforme og bages i  ca. 20-25 minutter ved de 160 grader.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Fedtebrød (Ca. 50 stk.)

Fra Frk. Jensens Kogebog

200 g mel,  ½ tsk. hjortetaksalt,  200 g smør,  100 g sukker,  100 g kokosmel

Glasur:  150 g flormelis,  citronsaft, kogende vand

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Bland mel med hjortetaksalt, og smuldr smørret heri.
  3. Tilsæt sukker og kokosmel, og ælt dejen sammen.
  4. Del dejen i 4 lige store dele.
  5. Rul dejstykkerne ud til stænger, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  6. Bag stængerne i ca. 12 min., til de er gyldne.
  7. Lav glasuren ved at røre flormelis med citronsaft og vand til en passende konsistens.
  8. Dekorer stængerne, mens de endnu er lune.
  9. Skær stængerne ud i snitter, og afkøl.
  10. Opbevar de afkølede snitter i en kagedåse.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Jul, Opskrifter

Honningkage med smørcreme

Opskrift fundet på www.denstorebagedag.dk

 

Honningkage: 125 g mørk sirup, 125 g honning, 50 g muscovadosukker (eller mørk farin), ¾ dl vand, 2 æg, 2 æggeblommer, 300 g mel, 1 ½ tsk. Bagepulver, 1 tsk.  Natron, 1 pose Honningkagekrydderi
(Honningkagekrydderi kan erstattes med 2 tsk. stødt kanel, 1 tsk. stødt nellike, 1 tsk. stødt ingefær), ½ dl kærnemælk
Skal og saft fra 1 økologisk appelsin

 

 Fyld: 125 g blødt smør, 125 g flormelis, 1-2  tsk.vanillesukker,
150 g abrikosmarmelade

 

Overtræk/pynt: 150 g mørk chokolade, 50 g mandelsplitter

 

Honningkage:
  1. Tænd ovnen på 160° C varmluft eller 180° C traditionel varme.
  2. Varm sirup, honning, farin og vand op i en gryde og lad det simre ved svag varme til sukkeret er opløst.
  3. Lad det køle af i en skål.
  4. Bland sigtet mel, bagepulver, natron, honningkagekrydderi eller egen krydderiblanding og salt i en skål og sæt den til side.
  5. Æggene piskes i den afkølede sukkermasse et ad gangen.
  6. Pisk derefter æggeblommer i.
  7. Sigt melblandingen i dejen, tilsæt appelsinsaft, appelsinskal og kærnemælk og rør indtil dejen er jævn.
  8. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen i 50-60 minutter.
  9. Lad kagen køle helt af i springformen på en bagerist.
Smørcreme:
  1. Pisk smør og flormelis sammen til blandingen er hvid og luftig.
Samling af kagen:
  1. Flæk den afkølede kage i to bunde.
  2. Smør den nederste bund med et lag abrikosmarmelade efterfulgt af smørcremen.
  3. Smør undersiden af den øverste bund med abrikosmarmelade og læg den oven på smørcremen.
Overtræk/pynt:
  1. Smelt chokoladen over vandbad og lad det køle let af.
  2. Rist mandelsplitterne gyldne på en pande uden fedtstof.
  3. Smør chokoladen ud over honningkagen, drys med mandelsplitterne og lad chokoladen stivne let før den serveres.
Jul, Opskrifter

Varm hyldeblomstdrik a´la julehygge

Fundet på www.isabellas.dk

4 personer

2 stjerneanis, 4 kanelstænger,2 dl koncentreret hyldeblomstsaft, 8 dl vand eller hvidvin, 50 g ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver, 1 usprøjtet appelsin

Tilbehør:  Kandis på pind eller rørsukker

  1. Rist stjerneanis og kanel i en varm gryde i ca. 2 min. .
  2. Hæld hyldeblomstsaft og vand eller vin i gryden, og tilsæt ingefær.
  3. Lad det simre i 5-10 min.
  4. Skær appelsinen i skiver, og fordel skiverne i 4 glas med en ske i hver.
  5. Fordel hyldeblomstdrikken i glassene, og server med kandis eller rørsukker.

Laver du drikken med vand, kan du tilsætte lidt mørk rom for en stærkere smag.

Print denne post Print denne post
Jul, Opskrifter

Snebolde med marcipan/orangefyld (Ca. 24 stk.)

Lavet over en opskrift på www.Isabellas.dk

250 g ren rå marcipan,  skallen af ½ usprøjtet appelsin, 1 spsk. appelsinlikør, fx Grand Marnier, Cointreau eller TrippleSec, 200 g Hvid chokolade, 50 g flormelis, 2 spsk. kandiseret appelsinskal.

  1. Hak marcipanen i mindre stykker.
  2. Bland marcipan,  appelsinskal og appelsinlikør.
  3. Hak chokoladen fint, og smelt halvdelen over vandbad.
  4. Tag gryden af blusset, og kom resten af chokoladen i.
  5. Rul kugler af marcipanmassen, og dyp derefter i den smeltede chokolade.
  6. Drys list kandiseret appelsinskal på hver enkelt “sneboldt”
  7. Lad kuglerne stå til chokoladen er stærknet helt .
  8. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet.
Print denne post Print denne post
Jul, Opskrifter

Æbleflæsk (Camilla Plum)

1 kommentar

Denne opskrift på æbleflæsk har jeg fundet i Camilla Plum´s bog “JUL” – og den er bare SÅ god

400 g fersk flæsk, 400 g røget flæsk, 4 store løg, 1½ kg spiseæbler, 1 stor dusk Timian, 3 knuste enebær, salt peber og rørsukker

  1. Mindst 6 timer før, men gerne dagen før, drysser man det ferske flæsk med 2 spsk groft salt og gnider det ind i kødet. Læg det i et fad i køleskabet.
  2. Når det skalk være, tørrer man flæsket af for salt igen og lægger begge slags flæsk tæt på en rist over en bradepande.
  3. Steg ved 175 grader, til flæsket er sprødt uden at være branket, det tager mellem 35 og 45 minutter afhængig af ovn (varmluft, konventionel).
  4. Undervejs hælder man det fedt fra, der danner sig i bradepanden.
  5. Mens flæsket steger, skærer man løg og æbler med skræl i både.
  6. Først steger man løgene ved ikke for stærk varme i flæskefedtet fra bradepanden, til de er brunede og møre.
  7. Tag dem op og steg så æblerne med de små blade fra timianen og enebær i resten af fedtet.
  8. Steg ved rask varme til de begynder at blive møre.
  9. Drys så med 3-4 spsk rørsukker pr kg æbler, skru ned for varmen og lad dem stå og karamellisere stille og roligt.
  10. Æblerne skal blive klare og møre, men de skal ikke koge ud, tricket er at bruge spiseæbler, ikke madæbler som har for lavt sukkerindhold og moser alt for let ud. Coxorange er måske de allerbedste.
  11. Spis alt det guddommelige snask med masser af rugbrød.

Bemærk: Hvis man ikke har tid kan man undlade langtidssaltning af flæsket. Dette vil spare ca. 6 timers forberedelse.

Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Opskrifter

Mørdej

(4 portioner) man kan sagtens forberede denne dej , dele den i 4 og  fryse resten ned i flade pakker

Mørdej: 500 g mel, 350 g smør, 180 g sukker, 2 æg

  1. Smuldr mel og smør med fingerspidserne til det ligner revet ost.
  2. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt hurtigt dejen sammen.
  3. Pak dejen i 4 flade pakker og lad dem hvile i mindst 1 time på køl, førend de bruges.
  4. Tag mørdejen fra køl, ælt dejen let og læg den ud i en tærteform på 18-20 cm.
  5. Pas på der ikke er luft mellem dej og form. skær kanten ren.
  6. Bag ENTEN tærten ved 175 grader i ca. 20 minutter, hvis den skal fyldes med kolde cremer eller lignende ELLER Tilføj bage-egnet  fyld, og bag tærten ved 175 grader i ca. 40 minutter,
  7. Lad tærten afkøle før den fyldes/pyntes.
Print denne post Print denne post