2 gulerødder, 200 g fintsnittet hvidkål, olie til stegning af græntsager, 75 g bønnespirer, 1 bundt finsnittet forårsløg, 3 spsk Soya, 1½ tsk finthakket chili, lidt salt, ½ tsk sukker, 1/4 bundt frisk finthakket koriander, 20-24 stk dej til forårsruller mål 18*18 cm, olie til stegning af rullerne.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde små strimler.
Steg gulerødder og hvidkål i olie, til de er let møre uden at have taget farve.
Tilsæt bønnespirer og forårsløg og rist fortsat i nogle minutter.
Krydr med Soya, salt, og lidt sukker,
Afkøl fyldet og vend det med koriander.
Tag et stykke forårsrulledej og kom 1 spsk grøntfyld på midten.
Fold siderne ind, og rul til en forårsrulle.
Pensl lukningen med lidt koldt vand og læg rullerne på en tallerken med lukningen nedad.
Opvarm olien og steg forårsrullerne til de er sprøde og gyldne
. Lad den afdryppe på køkkenrulle inden servering.
Server med sød/stærk chilisauce og en klat remefraiche
Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)
1 løg, 2 gulerødder, 150 g selleri, 150 g hvidkål uden stok, 1 spsk olivenolie, 1 tsk stødt karry, 1 fed hvidløg, 100 g feta eller salattern, 1 håndfuld persille, salt og friskkværnet peber, 2 spsk hvedemel+ lidt koldt vand til pensling, 5 plader filodej, ½ dl vindruekerneolie til stegning
Tilbehør: 1 dl sød chilisauce
Hak løget. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv sellerien, og snit kålen fint.
Varm olien på en slip-letpande, og rist karryen af.
Steg løg, gulerødder, selleri og kål sammen med presset hvidløg. Steg til kålen er næsten mør.
Tag panden af varmen, og vend grønsagerne med fetaost i tern og hakket persille.
Smag til med alt og peber.
Rør mel og vand til en klistret masse.
Skær hver filodej ud i 4 stykker.
Kom fyld på den smalle side af dejen.
Pensl kanterne med melet.
Fold kanterne ind og rul tæt omkring fyldet.
Varm en gryde med vindruekerneolie.
Steg rullerne sprøde i olien i ca. 5 minutter, og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
350 g tørrede ægnudler, 3 liter vand, 1 spsk groft salt, 3 spsk stærk mangochutney, 3 spsk japansk sojasauce, friskkværnet peber, 250 g grønne asparges i mindre stykker
3 gulerødder i tynde, skrå skiver, 1 agurk i tynde strimler, 100 g Cheasy® Salatost i tern 3%
Kom nudlerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Efter 1-2 min. under omrøring er nudlerne “løst op” og møre uden at være bløde.
Hæld nudlerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Lad nudlerne dryppe godt af.
Rør mangochutney, sojasauce og peber sammen til en dressing og bland den med nudler, asparges, gulerødder og agurk. Vend det hele godt sammen og smag til.
Urtebøffer: 1 dl kogte kikærter, 3 store bagekartofler, 3 gulerødder, 2 rødbeder, 2 læg, 5 fed hvidløg, 1 æg, ½ dl mel, ½ bundt bredbladet persille, olivenolie til stegning
Hvidløgsdressing:1 helt pillet hvidløgsfed, ½ dl creme fraiche 18 %, saften af ½ citron
Tilbehør: en grøn salat
Urtebøffer:
Blend kikærterne til en grov puré.
Skræl kartofler, gulerødder og rødbeder, og pil løgene.
Riv dem alle groft, og kom dem i en skål.
Pil hvidløgsfeddene, og snit dem fint. Kom dem i skålen.
Salt grøntsagerne let, og vend det sammen. Lad de revne grøntsager stå i ca. 10 minutter, og pres derefter så meget væske ud af dem som muligt i et rent viskestykke.
Vend kikærtepuréen og grøntsagerne sammen med æg, mel og hakket persille.
Form farsen til små bøffer, gerne med en udstikker, så de bliver faste og får en kant.
Steg dem i olie på en pande i 4-5 minutter på hver side, til de får fin farve.
Bag bøfferne færdige i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter.
Hvidløgsdressing:
Pil hvidløgsfeddene, kom dem i en lille gryde og dæk dem med koldt vand.
Bring vandet i kog og lad det koge i 30 sekunder. Hæld vandet fra, og tilsæt nyt vand. gentag processen 5-7 gange, til hvidløgene er møre.
Kom de kogte hvidløgsfed i en foodprocessor og kør dem til en puré.
Rør den sammen med cremefraichen og smag til med citron og salt.
Server urtebøfferne med hvidløgsdressingen og en grøn salat
