Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Rabarbermuffins (8stk.)

100 g smør, 2 æg, 100 g  sukker, 2 tsk. vaniljesukker,
50 g kokosmel, 100 g mel, 1 tsk. bagepulver, 1 knsp.
salt, 100 g marcipan, 250 g rabarber, 1 spsk. rørsukker (til drys)

Til servering: Evt. cremefraiche 18 %

  1. Tænd ovnen på 180grader.
  2. Smelt smørret, og afkøl det let.
  3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en elpisker
  4. Tilsæt smeltet smør, kokosmel, hvedemel, bagepulver og salt, og vend dejen sammen, til den er ensartet.
  5. Skær marcipan i små tern.
  6. Rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver.
  7. Vend marcipan og rabarber i dejen.
  8. Fordel dejen i smurte muffinforme, og drys lidt sukker på toppen.
  9. Bag kagerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gennembagte.
  10. Afkøl på en bagerist, og servér dem evt. med cremefraiche.
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Mousse af røget hellefisk

6 portioner

Mousse: 200 g røget hellefisk 1 løg, 1 citron, 200 g flødeost, 1 bundt purløg, 1 glas ørredrogn, friskkværnet peber,

Tilbehør: Ristet kernerugbrød

  1. Fjern den brune overflade fra fisken, ig skær den i mindre stykker
  2. Pil og hakløget fint
  3. Pres saften fra citronen
  4. Blend fisk, flødeost, løg og citronsaft til en mousse
  5. Stil på køl i 5 timer
  6.  Lige før servering skæres purløg i  små stykker, og vendes i moussen sammen med ½ af ørredrognen
  7. Smag til med friskkværnet peber
  8.  kugl mousse med 2 spiseskeer, og pynt hver kugle med ørredrogn og friskhakket purløg
  9. Servér med ristet rugbrød

[Print_link]

 

Desserter Pandekager, Opskrifter

Ricotta-pandekager (4 portioner)

Pandekager: 4 æg, 160 g ricotta (max 17% fedt), 2 dl mælk, 1 dl mel, ½ dl havregryn, ½ tsk kardemomme, ½ tsk bagepulver, 2 nip salt, 40 g smør

Yoghurt-Bærcreme: 240 g blandede bær (frost eller friske)4 dl yoghurt naturel, 2 tsk vanillesukker

  1. Del æggene i blommer og hvider.
  2. Rør æggeblommerne med ricotta og mælk
  3. Bland mel, kardemomme, havregryn og bagepulver
  4. Vend melblandingen med æggeblandingen
  5. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen
  6. Steg små pandekager i smør
  7. Mos bærene let med en gaffel og vend dem med yoghurt og vanillesukker
  8. Anret pandekagerne med yughurt-bærcreme på toppen
Print denne post Print denne post
Opskrifter

Ginger Saketini

1 drink

2 tykke skiver ingefær (ca 20 g) 3 cl gin, 3 cl sake, ½ cl limejuice, 1 cl akaciehonning, isterninger, ingefærskive til pynt

  1. Kom ingefær og gin i en shaker , og brug en mudler eller trægrydeske til at mose det lidt sammen
  2. Tilsæt sake, limejuice og honning, og ryst drinken sammen med godt med is
  3. Sigt over i en coupeglas/cocktailglas, og pynt med en tynd skive ingefær
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Spaghetti med bacon, spinat og parmesan

400 g spaghetti, 250 g bacon, 1 løg, 1 frisk rød chili, 150 g frisk babyspinat, 1½ spsk olivenolie, 2 dl fløde, salt og friskkværnet peber, 50 g parmesan, ½ usprøjtet citron

  1. Kog spaghetti efter instruktionen på pakken, afdryp efterfølgende
  2. Skær bacon i tern og steg ternene i ca 10 min.  til de er sprøde
  3. Afdryp baconen på fedtsugende papir/køkkenrulle
  4. Pil løget og hak det fint
  5. Skyl og flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak den fint
  6. Skyl og afdryp spinaten
  7. Steg løg og chili i olie ved middel varme,
  8. Tilsæt bacon, spinat og fløde, og skru op for varmen
  9. Lad retten småkoge i ca 5 min. til fløden er kogt lidt ind
  10. Tilsæt den kogte spaghetti og vend det hele forigtigt sammen
  11. smag til med salt og friskkværnet peber
  12. anret i dybe tallekener og top med friskrevet parmesan og fintrevet citronskal – server straks

[Print_link]

Forretter, Forretter Vegatarisk, Opskrifter

Pita med tomat-hummus, krydrede rødløg og grønt

Tomat-hummus: 1 fed hvidløg, 1½ dåse kogte kikærter, 100 g semidried tomater i olie, 1½ spsk. koncentreret tomatpuré, 1 spsk. tahin, ½ citron, 1 tsk. stødt spidskommen, 2 spsk. olivenolie,  salt og friskkværnet peber, 1 bundt frisk mynte (evt. halvdelen persille), 1 tsk. tørrede chiliflager

Krydrede rødløg: 2 rødløg, ½ tsk. salt, 2 spsk. æblecidereddike, 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. olivenolie, 2 spsk. za’atar-krydderiblanding

Til servering: 4, pitabrød, 1 spsk. olivenolie til stegning,
salt, 1 agurk, 200 g cherrytomater, 1 håndfuld blandet grøn salat

Tomat-hummus:

  1. Pil hvidløget, og hak det fint.
  2. Giv kikærterne et opkog i letsaltet vand.
  3. Afdryp, og hæld kikærterne i en blender sammen med hvidløg, semidried tomater, tomatpuré, tahin, citronsaft, spidskommen og olie.
  4. Kør til ensartet konsistens, og smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
  5. Anret tomat-hummussen i en skål, top med friske krydderurter, og drys lidt chili over

Krydrede rødløg:

  1. Pil løgene, og skær dem i tynde både.
  2. Vend dem med salt, eddike, honning og olie i en skål.
  3. Drys med za’atar-krydderi.

Servering:

  1. Skær pitabrødene i kvarter, og steg dem gyldne i olie på en pande.
  2. Drys med salt.
  3. Servér tomat-hummus med krydrede rødløg, lune pitabrød og grøntsager.

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med champignonflødesauce

Hakkebøffer: 500 g hakket oksekød, salt og friskkværnet peber, 3 spsk mel, smør  til stegning

Champignonflødesauce: 1 løg, 250 g chanpignon, 25 g smør, 100 g bacon slices, 70 g/ 1 lille ds konc. tomatpuré, 1 spsk paprika, 2 tsk frisk hakket timian, 4 dl hønse- eller kalveboullion, 2 dl fløde, 2½ spsk mel

Pynt og til servering:  Persille til pynt og serveres med hvide kartofler og kogte grønne bønner eller en grøn salat

Hakkebøffer: 

  1.  Krydr kødet med salt og peber.
  2. Form 4 bøffer , og vend dem i mel
  3. Varm smørret , og brun bøfferne på begge sider.
  4. Steg bøfferne færdige ved jævn varme (ca 15 min i alt)

Chanpignonsauce: 

  1.  Hak løget
  2. Rens champignonerne og skær dem i kvarte
  3. Opvarm smørret og steg først 3 skiver bacon sprøde  – afdryp disse på køkkenrulle, og gem til pynt
  4. Skær resten af baconenen i tern og svits dem nogle min..
  5. Tilsæt løg og champignoner og svits igen i to min.
  6. Tilsæt paprika, tomatpuré, timian og boullion og kog op
  7. Ryst fløden med melet og hæld det i saucen under omrøring
  8. Kog op – og lad koge i ca. 5 min.  under jævnlig omrøring
  9. Smag til med salt og peber
  10. Læg bøfferne i saucen og varm retten op

Servering:

  1. Pynt med persille og  smuldret sprødstegt bacon
  2. server med hvide kartofler kogte grønne bønner eller en grøn salat
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Madplaner

Sprøde forårsruller

12 stk

Ruller: 1 fed hvidløg, ½ dl solsikkeolie, 500 g hakket kylling, 1 spsk revet ingefær, 1 spskfish sauce, 3 spsk teriyaki, 1 lille spidskål, 4 gulerødder, 24 rispapir, 1 bundt koriander

Dressing: 1 lime, 4 spsk sesamolie, 1 spsk teriyaki

Øvrigt tilbehør: teriyaki

  1. Pil hvidløg og hak det fint
  2. opvarm ½ af olien og svits hvidløgene
  3. Tilsæt hakket kylling, revet ingefær, fishsauce og teriyaki og steg i 8-10 min., mens der omrøres
  4. Tag panden af varmen
  5. Snit spidskål i fine strimler
  6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler
  7. Kom varmt vand i en dyb tallerken
  8. Dyp 2 rispapir ad gangen i vandet
  9. Læg udblødt rispapir, to stykker ovenpå hinanden,
  10. Kom stegt kylling, strimlet spidskål, gulerod og koriander på rispapiret
  11. Fold enderne ind over fyldet og rul til en stram rulle
  12. Opvarm resten af olien  på panden, og steg rullerne sprøde, 2-3 min på hver side
  13. Dressing: Bland resten af den snittede spidskål, strimlede gulerod og koriander.
  14. Vend salaten med limesaft, sesamolie og teriyaki
  15. Server rullerne med Teriyaki til at dyppe i
Print denne post Print denne post