700 g kalvekød i  strimler, Olie til stegning, 1 stort løg, 3 fed hvidløg, 2 spsk. mel, 4 spsk. tomatpuré, 1 porter øl, 3 dl kalvefond, 3-4 kviste timian + lidt til pynt, 2 laurbærblade, 500 g champignon, 2 æbler
Evt. 1 nip sukker, Salt, friskkværnet peber

1. Brun kalvekødet ved høj varme ad flere omgange i olie i en stor gryde, og sæt det til side.
2. Krydr undervejs med salt og peber.
3. Pil og hak løg og hvidløg.
4. Kom lidt ekstra olie i gryden hvis nødvendigt, og sautér begge dele ved jævn varme, til løgene er klare.
5. Kom kødet tilbage i gryden sammen med mel, og rør det grundigt sammen.
6. Tilsæt nu tomatpuré, øl, fond, timian og laurbærblade.
7. Bring gryden i kog, og skum af.
8. Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad den simre stille og roligt.
9. Rens champignonerne, mens gryderetten simrer.
10. Skær champignonerne ud i mundrette bidder, og sauter dem i olie på en pande, til tager farve.
11. Krydr med salt og peber.
12. Kom dem herefter i gryden, og lad dem simre med, til kødet er mørt.
13. Smag til med salt og peber samt eventuelt et nip sukker.
14. Skær æblerne ud i både, og kassér kernehuset. Kom æblerne på den færdige ret ved servering sammen med timianblade.
15. Servér med kartoffelmos, ris eller godt brød og en sprød salat.

Fyldte squash: 4 squash, 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie til stegning, 400 g hakket oksekød, ½ bundt basilikum, 350 g færdigkøbt tomatsauce
1 tsk. tørret oregano, ½ tsk. tørret rosmarin, Salt og friskkværnet peber, 100 g revet mozzarella

Ovnstegte kartoffelbåde: 4 bagekartofler, Olivenolie, 1 tsk. tørret rosmarin, Salt og friskkværnet peber

Til servering: ½ bundt frisk basilikum

Ovnstegte kartoffelbåde:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Skrub kartoflerne, og skær dem i både.
3. Vend dem med olie, rosmarin, salt og peber, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Steg kartoflerne sprøde i ovnen i ca. 40 minutter.

Fyldte squash: 

1. Skyl de 4 squash, og flæk dem på langs.
2. Skrab den bløde indmad ud med en ske.
3. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
4. Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i olie i en gryde sammen med kødet i 2-3 minutter, til kødet er brunet.
5. Hak basilikum fint.
6. Lad tomatsauce, oregano, rosmarin og basilikum stege med i gryden i 5 minutter.
7. Krydr med salt og peber, og tag gryden af varmen.
8. Fordel kødsaucen i de 8 udhulede squash, og drys mozzarella på toppen.
9. Sæt squashene ind i ovnen over kartoflerne, og bag dem i ca. 10 minutter, til osten er smeltet.

Servering: Hak basilikum groft, og drys det over de varme squash. Servér med kartoffelbåde til.

500 g hakket oksekød max. 10% fedt, 2 finthakkede rødløg, 5 deciliter kraftig bouillon, 1-2 laurbærblade, 1 spsk. Worcestershire sauce, 1-2 spsk soya, friskkværnet peber, Madkulør,
Jævning: 2 teskefulde Maizena udrørt i lidt koldt vand

1. Kom lidt olie på panden, og brun først kødet grundigt.
2. Tilsæt løg og svits også dem møre.
3. Tilsæt bouillon (gerne okse) til kødet sammen med Worcestershire sauce og laurbærblade.
4. Krydr med lidt friskkværnet peber,
5. Læg låg på og lad millionbøffen simre 30 minutter.
6. Fjern låget, og jævn så retten med Maizena udrørt i lidt koldt vand.
7. Smag den til med salt og peber – og giv den lidt madkulør, til den har den helt rigtige farve.

Serveres med kartoffelmos eller spaghetti/pasta

750 g kalvebov uden ben, salt, friskkværnet peber, 15-20 skalotte-løg, 500 g champignoner, 2½ dl kalvebouillon, 1 dl fløde, 1 ds. tomater, ½-1 dl Madeira

Tilbehør: Rigate/konkyliepasta, revet parmesan og en let salat

1. Skær kødet ud i mindre aflange stykker.
2. Læg dem i stegesoen og drys med salt og peber.
3. Hæld bouillon ved.
4. Stilles i kold ovn der sættes på  på 225 grader (ikke varmluft). Steg i  1 time og 15 minutter.
5. Pil chalotteløg og skær champignoner i skiver
6. Tag kødet op med en hulske og tilsæt de chalotteløg og champignoner.
7. Lad dem stege/koge i skyen i ca. 15 minutter.
8. Tilsæt kød, tomater og fløde og smag til med Madeira.
9. Varm igennem og server