Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med krydderurter og hasselnødder

400 g spaghetti, 60 g hasselnøddekerner, 4 fed hvidløg, 6 spsk.
olivenolie til stegning, 2 håndfulde salvie, 100 g parmesan

Til servering: 2 håndfulde frisk basilikum, 2 håndfulde
frisk oregano,  friskkværnet peber og parmesan

  1. Kog pastaen al dente efter pakkens anvisning.
  2. Hak hasselnødderne groft.
  3. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  4. Steg begge dele i olie på en pande i 1-2 minutter.
  5. Tilsæt salvie, og lad hvidløg og nødder blive let gyldne.
  6. Afdryp pastaen, MEN gem kogevandet.
  7. Vend pastaen sammen med nødder og 1 dl kogevand (måske lidt mere) på panden.
  8. Lad det simre i 1 minuts tid.
  9. Spæd med lidt mere kogevand, og tilsæt masser af friskrevet parmesan og et dryp olie.

Servering:

  1. Sluk for panden.
  2. Vend basilikumblade og oregano sammen med pastaen, og anret straks i dybe tallerkner.
  3. Krydr med peber, top med lidt mere friskrevet parmesan, og servér straks.

[Print_link]

Hovedret fisk og skaldyr, Opskrifter

Lyngrillet tun med misodip

500 g tun i 1 stykke (informer fiskehandleren on at fisken skal spises rå), 1 tsk misopaste, 2½ dl cremefraiche 38%, 1 usprøjtet citron, 1 spsk sesamolie, 4 spsk sesamfrø, 400 g aspargesbroccoli

Tilbehør: citronbåde

  1. Tag tunen ud af køleskabet ½ time før den skal bruges,
  2. Opløs miso i en spsk kogende vand
  3. Rør miso sammen med cremefraiche, og smag til med citronsaft
  4. Skyl aspargesbroccoli, ig skær enderne fra
  5. Damp aspargesbroccoli i kogende vand  i 4 min. og hæld derefter vandet fra og hold dem varme
  6. Opvarm en grillpande eller grill, steg tunen på den glohede pande/grill i 1 min. på hver side
  7. pensl tunen med sesamolie, og tril den derefter i sesamfrø
  8.  Skær tunen i 4 skiver
  9. Anret tallerkener med lynstegt tun, misodip, dampede aspargesbroccoli og citronbåde

[Print_link]

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffelsalat med dijon-dessing og grillet barbecuekylling

Kylling: 4 kyllingebrystfileter, 2 dl barbecuesauce, 2 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Kartoffelsalat: 1 kg, små kartofler, 300 g grønne bønner, salt, 50 g feldsalat, 3 spsk. mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. grov sennep, 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. citronsaft,  friskkværnet peber, 50 g mandler

Kylling: 

  1. Skær kyllingebrystfileterne igennem på langs, og bank dem flade med en kødhammer.
  2. Pensl kyllingestykkerne med barbecuesauce på begge sider, og gem resten af barbecuesaucen.
  3. Lad kyllingen marinere på køl i mindst 1 time, gerne længere.
  4. Steg kyllingefileterne i olie på en (grill-)pande i 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
  5. Pensl dem med resten af barbecuesaucen, og krydr med salt og peber.

Kartoffelsalat:

  1. Skrub kartoflerne, og nip enderne af bønnerne.
  2. Kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand i ca. 12 minutter.
  3. Tilsæt bønnerne de sidste 2-3 minutter af kogetiden.
  4. Hæld vandet fra, og afkøl kartofler og bønner.
  5. Skær kartoflerne i halve. Skyl og slyng feldsalaten.
  6. Rør mayonnaise, sennep, honning og citronsaft sammen i en skål, og smag dressingen til med salt og peber.
  7. Vend dressingen sammen med kartofler og bønner.
  8. Anret kartofler, bønner og feldsalat på et fad, og pynt salaten med grofthakkede mandler.
  9. Servér.

[Print_link]

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammefilet med bagte rødder, fetacreme og chili

Lam: 500 g lammefilet, 1 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Bagte rødder: 500 g, rødbeder, 300 g pastinakker, 250 g jordskokker, 3 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Fetacreme: 75 g feta, 2 dl græsk yoghurt 10 % , salt og friskkværnet peber, ½ bundt bredbladet persille

Til servering: 1 bundt bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 1 frisk rød chili, Evt. couscous (eller kogte kartofler)

Bagte rødder:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skræl rødbederne, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
  3. Skræl pastinakkerne, og skær dem i grove stave.
  4. Skrub jordskokkerne, og skær dem i grove skiver.
  5. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  6. Fordel det hele på en bageplade med bagepapir, og vend det sammen med olie, salt og peber.
  7. Bag rødderne i ovnen i 30-35 minutter, til de er møre og gyldne.

Lammefilet: 

  1. Brun lammefileten godt i olie på en pande i et par minutter på hver side.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Læg fileten i ovnen sammen med rødderne i 15-17 minutter.
  4. Tag den ud, og lad den trække kort.

Fetacreme:

  1. Smuldr fetaen i små stykker, og rør dem sammen med græsk yoghurt, salt og peber i en skål.
  2. Skyl persillen, hak den fint, og drys den over fetacremen.

Servering:

  1. Skyl og hak persillen.
  2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
  3. Skyl chilien, og hak den fint.
  4. Drys blandingen over de bagte rødder.
  5. Skær lammekødet i skiver, og anret sammen med de bagte rødder og fetacreme.
  6. Spis evt. couscous til.

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Naan med pulled pork, chili og yoghurtdressing

Ca. 1 kg nakkefilet, 2 spsk Tandoorikrydderi, 1 spsk havsalt, 4 Naan brød, 100 g mangochutney, frisk koriander,200 g græsk yoghurt, 2 lime 1 frisk grøn chili

  1. Afpuds nakkefileten, og gnid den med tandoori og havsalt
  2. Lad den trække et par timer eller gerne natten over.
  3. Opvarm ovnen til 110 grader over/undervarme
  4. Læg kødet i et ildfast fad og steg i 8 timer til nakkefileten er helt mør
  5. Træk kødet fra hinanden, kom det på en varm pande med ½ af mangochutneyen, og lad det karamellisere let
  6. Varm brødenen i ovnen eller på en pande md lidt smør/olie
  7. Smør brødene med yoghurt og fordel køddet ovenpå
  8. Snit chilien fint og drys den over brødene sammen med koriander
  9. dryp med lidt limesaft inden servering
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter

Mørbradbøffer med bløde løg og pandesauce

Bløde løg: 3 løg , smør til stegning, 0,5 deciliter vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, 1 teskefuld sukker, salt og friskkværnet peber

Mørbrad: 1 svinemørbrad, smør til stegning, salt og friskkværnet peber

Pandesauce: 2 deciliter kalvefond, 2 deciliter fløde, 2 teskefulde Maizena udrøres i lidt vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, lidt sovsekulør

Bløde løg:

  1. Pil løgene, og halvér dem og snit dem i tynde skiver.
  2. Steg  løgene i 2-3 minutter, ismør på en varm pande, til de får lidt farve.
  3. Tilsæt vand samt engelsk sauce og sukker, og steg videre indtil løgene er brunede/karameliserede og bløde, bemærk vandet  bør være stegt næsten helt væk.
  4. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber
  5. Overdæk med stanniol for at holde de bløde løg lune.

Mørbrad/Pandesauce:

  1. Afpuds mørbraden og del den i 8 lige store bøffer.
  2. Brun mørbradbøfferne godt af i lidt smør  og skru derefter  lidt ned for varmen.
  3. Steg videre i ca. 2-3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
  4. Læg bøfferne til side.
  5. Kog panden af med bouillon og fløde, og jævn med lidt Maizena til passende konsistens på saucen.
  6. Tilsæt engelsk sauce og sovsekulør, og smag til (evt med en lille tsk sukker).

Servering: 

  1. Serveres med kogte hvide kartofler og dampede ærter, blomkål eller broccoli.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Taco-salat

Taco-salat: 1 hovedsalat, 1 agurk, 3 avocadoer, 250 g cerrytomater

Stegt gris: 4 svinekoteletter, 2 tsk. tacokrydderi, salt og friskkværnet peber, ½ spsk., flydende honning, 1 limefrugt

Topping: 6, tacoskaller, 1rødløg, 1 bundt frisk koriander, 2 dl cremefraiche 18 %, salt, ½ limefrugt

Til servering: 2 limefrugter og evt kogt ris

  1. Grønt: Skyl salaten, og pluk den groft.
  2. Skyl agurken, og skær den i små tern.
  3. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær kødet i tern.
  4. Skyl tomaterne, og skær dem i halve.
  5. Stegt gris: Skær koteletterne i strimler, og vend dem med taco-krydderi, salt og peber.
  6. Steg kødet på en pande i 5-6 minutter, til det er gyldent og gennemstegt.
  7. Tilsæt honning og limesaft i de sidste sekunder af stegetiden, og krydr med salt
  8. Topping: Knus de sprøde tacos groft.
  9. Pil rødløget, og skær det i små tern.
  10. Pluk og hak koriander groft.
  11. Rør cremefraiche sammen med lidt salt og limesaft i en skål.
  12. Servering: Anret salaten på tallerkner, og fordel agurk, avocado, tomater og stegt gris ovenpå.
  13. Drys med rødløg og koriander, og dryp dressing over.
  14. Servér straks med limebåde og evt. ris.

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Wraps med tun

280 g tun i vand , 4 stk. forårsløg,  1 bundt dild,  4 spsk. cremefraiche,  salt, friskkværnet peber, 2 avocadoer, 100 g cherrytomater, 4 tortillawraps, 100 grøn pesto, 60-100 g blandet salat

  1. Dræn tun.
  2. Hak forårsløg og dild fint.
  3. Bland tun med forårsløg, dild og cremefraiche.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Skær avocado i skiver.
  6. Halver cherrytomater.
  7. Smør en tortillawrap med pesto. Top med salat, tunsalat, cherrytomater og avocado.
Print denne post Print denne post