Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksemørbrad i ovn (4 personer)

1,2 kg oksemørbrad, olie til bruning, rigeligt med salt og peber

  1. En pudset oksemørbrad på ca. 1,2 kg snøres med garn, brunes i olie og sættes til afkøling.
  2. Krydr
 mørbraden med rigeligt salt og peber og sæt den i en 225°C varm ovn i ca. 20 minutter.
  3. 
Oksemørbraden tages ud og skal så hvile tildækket i 20 minutter, inden der skæres for.

Jeg bruger næsten altid stegetermometer og regner som hovedregel, at  stegen, ved udtagningen fra ovn skal have følgende centrumstemperatur:

Lidt rød 55-60°C. Rosa 6o-65°C. 
Gennemstegt 65-68°C.

Print denne post Print denne post

Hovedretter, Opskrifter

Cognacsauce (4 personer)

“Stegesky”,  2 dl cognac, 2 dl portvin, 3 dl fløde, knust madagascarpeber, salt, peber

Panden eller bradepanden, som har været anvendt til stegning af kødet, koges af med cognac og portvin og reduceres derefter kraftigt. Fløden tilsættes og der reduceres yderligere indtil den ønskede konsistens er opnået.
Smages til med salt, peber og knust madagascarpeber.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk konfekt, Opskrifter

Solbær-konfekt…..altså frugtflæsk (75 stykker)

1 kg solbær (gerne frosne), der bliver til 5 dl puré, 1 pose gul Melatin frugtstivelse a´40 g, 4 1/1 dl sukker, 3 spsk glucose, 1 spsk solbærlikør, 2 tsk citronsyre

Start med at lave en form på ca. 20×20 cm af bagepapir og papirclips

Opvarm bærrene i en gryde, og når de er blevet bløde og moser ud,  blendes de først med en stavblender og bagefter køres mosen gennem en finmasket si. Vær opmærksom på, at der bliver en masse tilbage i sien, og man skal ikke forsøge at presse det igennem, der skal blot komme  ca. 5 dl puré. Varm pureén ved middelvarme, tilsæt sukker, Melatin og glucose. Kog op uden låg til temperaturen er 107 grader (brug et bolchekoge-termometer). Det er en langsommelig proces, så hav tålmodighed. Der skal røres i pureén jævnligt, så ikke den brænder på. Når temperaturen er nået, tages gryden af varmen, likør og citronsyre blandes sammen  og tilsættes derefter i pureén. Hæld dem færdige masse i papirformen og lad den stivne ved stuetemperatur. Når konfekten er helt afkølet tildækkes den med plastfilm.

Inden servering drysses sukker ud på køkkenbordet eller et stort spækkebræt, og konfekten vendes da ud ovenpå sukkeret. Drys så sukker på oversiden. Skær konfekten ud i tern på størrelse med sukkerknalder. Vend stykkerne i sukker, så de er dækket på alle sider. Opbevar konfekten med smørrebrødspapir mellem hvert lag og helst i en flad papæske eller en ikke helt tætsluttende dåse.  Konfekten skal opbevares ved stuetemperatur, og skal spise forholdsvis hurtigt.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Bedstemors Chokoladesmåkager

1 kommentar

100 g smør, 1 dl sukker, 3 dl mel, 1 æggeblomme, 2 spsk kakao, 1 tsk bagepulver

Pynt: 1 pisket æggehvide og perlesukker

  1. Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt så smørret skåret i små stykker.
  2. Smuldr dejen til smørret er fordelt ud i hele portionen og saml så dejen med æggeblommen.
  3. Rul dejen til fingetykke pølser og læg dem på bagepapir.
  4. Tryk pølserne ca. 4 cm brede med en spatel eller lignende, pensl med æggehvide og drys med perlesukker.
  5. Bag kagerne i ovnen ved 175 grader i ca 10 minutter, således at de stadig er lidt bløde indeni.
  6. Mens de nybagte stænger stadig ligger på pladen, skæres småkagerne ud, ved at skære stængerne i skrå stykker på ca. 2-3 cm.
  7. Lad småkagerne afkøle fuldstændigt til stuetemperatur inden de pakkes i en tætsluttende dåse.

Kagerne kan fryses i den tætsluttende dåse, så kan de holde sig 3 måneder.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Ritas brune kager (100 stk)

Min svigermors veninde Rita laver disse brune kager, og de kan anbefales

200 g smør, 200 g sukker, 1 dl sirup, 2 tsk stødt ingefær, 2 tsk kanel med top, 1 tsk hjortetaksalt, 2 strøgne tsk nelliker, 300-325 g mel, 125 g smuttede hakkede mandler.

  1. Smør, sukker, sirup og krydderier røres godt sammen og derefter blandes hjortetaksalt, de hakkede mandler og næsten alt melet i.
  2. Dejen æltes efterfølgende til en smidig dej med resten af melet.
  3. Dejen deles i 3-4 ruller med en diameter som en 5-krone.
  4. Rullerne lægges på et melet spækkebrædt tildækket til næste dag i køleskab.
  5. Skær rullerne i tynde skiver med en skarp kniv.
  6. Læg skiverne på bagepapir og bag dem nederst i ovnen på   200° i ca. 5 minutter.
  7. Lad de brune kager svale et øjeblik på pladen, og afsval dem derefter helt på en bagerist.
  8. De brune kager kan fryses.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk konfekt, Jul, Opskrifter

Paneforte, 32 stykker

50 g smør, 200 g grofthakkede smuttede mandler, 150 g grofthakkede tørrede dadler, 150 g grofthakkede tørrede abrikoser, 100 g tørrede tranebær, 100 g grofthakkede, valnøddekerner, 60 g hvedemel, ¾ tsk stødt kanel, ½ tsk revet muskatnød,  ¼ tsk stødt koriander, ¼ tsk stødt nellike, 125 g honning, 125 g florsukker.

Pynt: florsukker

  1. Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
  2. Rist mandlerne ved jævn varme i ca. 5 min. – rør af og til.
  3. Bland den tørrede frugt, valnødder, mel og krydderier sammen med de let afkølede mandler i en skål.
  4. Kog honning og florsukker under omrøring.
  5. Kog ved kraftig varme, stadig under omrøring, ca. 3 min. – til det er skummende og gyldent.
  6. Kom den smeltede honning i frugtblandingen.
  7. Lad køle til massen er lun og ælt det derefter godt sammen med fingrene.
  8. Beklæd en springform (på ca. 22 cm i diameter) med bagepapir.
  9. Pres dejen ud i bunden af formen og glat overfladen med en fugtig ske.
  10. Læg bagepapir over kagen og bag den midt i ovnen i ca. 45 min. ved 150°.
  11. Lad kagen køle helt af i formen. Stil derefter konfektkagen tildækket på køkkenbordet til næste dag.

Ved serveringen: Pynt kagen med sigtet florsukker. Skær den i tynde stykker før servering.

Tip: Konfektkagen kan stå tildækket i køleskabet i ca. 1 måned.

[print-link]

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Jødekager (ca. 50 stk.)

Dej: 250 g hvedemel, 125 g sukker ½ tsk hjortetaksalt, 200 g koldt smør, 5 dråber mandelessens

Pynt: ½ tsk stødt kanel, 1 spsk sukker, 1 sammenpisket æg, finthakkede smuttede mandler.

  1. Bland mel, sukker og hjortetaksalt i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
  2. Tilsæt mandelessensen og ælt dejen let sammen.
  3. Del den i 2 portioner og form dem til korte ruller (ca. 6 cm i diameter).
  4. Læg dejen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer eller i fryseren i ca. ½ time.
  5. Bland kanel og sukker sammen.
  6. Smut og hak mandlerne.
  7. Skær rullerne ud i tynde kager og løg dem på bagepapir/smurte plader.
  8. Pensl med æg og drys en lille smule kanelsukker og lidt mandeldrys på midten af hver kage.
  9. Bag kagerne øverst i ovnen i 5 – 6 min. ved 200°.
  10. Lad dem køle af på en bagerist.

Print denne post Print denne post