“Stegesky”, 2 dl cognac, 2 dl portvin, 3 dl fløde, knust madagascarpeber, salt, peber
Panden eller bradepanden, som har været anvendt til stegning af kødet, koges af med cognac og portvin og reduceres derefter kraftigt. Fløden tilsættes og der reduceres yderligere indtil den ønskede konsistens er opnået.
Smages til med salt, peber og knust madagascarpeber.
