Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Bagte kartofler med parmaskinke og grønt

4 Bagekartofler a´ca 200g, 1 squash, 4 skiver parmaskinke (ca 60 g), 100 g frisk babyspinat, 1 spsk olivenolie, 2 dl hytteost, 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 100 g gratineringsost

Sæt ovnen på 200 grader, Skrub kartoflerne og bag dem møre  i ovnen i ca 1 time. Skyl Squashen og skær den i små tern. Skær skinken i mindre stykker. Skyl spinaten. Steg squash og skinke i olien i ca. 4 minutter, til det har fået lidt farve. Hæld squash/skinke af panden og læg da spinaten på panden. Når spinaten lige falder sammen, afkøles den let og væden presses af. Tag de bagte kartofler ud af ovnen efter 1 time , halver dem og skrab indmaden ud, uden at ødelægge skrællen. Bland indmaden med squash, skinke, spinat og hytteost og smag til med salt og peber. Læg fyldet tilbage i skrællerne og drys med gratineringsosten. sæt retten tilbage i ovnen, i ca. 12 minutter.

Server straks, for den bedste smagsoplevelse.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Gammeldags oksesteg i Römertopf (8-10 personer)

Fundet denne opskrift på www.signesmad.dk  Den ser lækker ud og skal bestemt prøves.

 2 kg oksetykkam (helst snøret), ½ fl. rødvin, 1 ds. konc. tomatpuré, 1 pastinak, 2 gulerødder, 1 løg, 3 fed hvidløg, 1 spsk frisk timian, salt og peber

Tilbehør: Grov kartoffelmos og dampede urter (her groftrevet gulerod, pastinak og porre1:1:1)

  1. Sæt Römertopfen i vand i ca. ½ time.
  2. Kom tomatpuré og rødvin i bunden af Römertopfen og bland det godt sammen.
  3. Skræl gulerødder og pastinak og hak dem groft.
  4. Pil løg og hvidløg og hak begge dele.
  5. Læg gulerods- og pastinaktern, hakket løg og hvidløg i bunden af stegesoen sammen med timian, salt og peber.
  6. Brun stegen af på alle sider på en varm pande (fedtstof er ikke nødvendigt).
  7. Læg stegen ovenpå grøntsagerne i Römertopfen, sæt låget på og stil den i en kold ovn, sæt graderne på 150 og tilbered i 4 timer. ( Hvis stegen kun er på ca. 1 kg er det nævnt i originalopskriftens kommentarer, at man anbefales en stegetid på 3 timer)
  8.  Tag stegen ud af Römertopfen, og hold den varm.
  9. Sigt resten af Römertopfens indhold over i en gryde, og pres urterne med et piskeris, så vil de jævne sovsen let.
  10. Kog  det der nu skal være saucen lidt ind (bulderkog i 10 minutter), jævn den evt. med lidt maizena, og server med kartoffelmos og dampede urter (groftrevet pastinak og gulerod, samt en fintsnittet porre, der blot har fået et opkog i saltet vand).

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Hanekylling i Cocotte ~ Rômertopf (James Price opskrift)

En opskrift af James Price fundet i Gastro.

1 stor hanekylling,  2 gulerødder,  ½ knoldselleri, 200 g perleløg, 12 hvidløgsfed, 12-16 små kartofler, 150 g tørsaltet bacon, 2-3 rosmarinkviste, 2-3 laurbærblade, 2 dl hvidvin, 2 dl hønsefond, 60 g smør, Olivenolie, Salt, Peber

  1. Hanekyllingen krydres indvendig og udvendig med salt og peber.
  2. Skræl gulerødder og selleri, og skær begge i mundrette stykker.
  3. Pil perleløg og hvidløgsfed, og skræl kartoflerne.
  4. Det tørsaltede bacon skæres i halvtykke skiver og derpå i små aflange stykker, såkaldte lardons, der steges gyldne, men ikke sprøde, på en pande, og sættes til side.
  5. Brun alle grøntsager undtagen kartoflerne i baconfedtet, evt. tilsat lidt ekstra olie.
  6. De skal kun tage en lille smule farve endelig ikke blive møre. Krydr med salt og peber.
  7. Kom grøntsager og bacon i Rômertopfen/cocotten sammen med rosmarin, laurbærblade, hvidvin og hønsefond.

 

  1. Brun hanen smukt på panden i lidt olie, og læg den oven på grøntsagerne.
  2. Fordel smørklatter oven på hanen, og læg låg på Rômertopfen/cocotten.
  3. Sæt Rômertopfen/cocotten i en kold ovn, der stilles 200 grader, og lad den stege i ca. 1 ½ time.De små kartofler kommes ved, ca. ½ time inden retten er færdig.
  4. Det er en smagssag, om man ønsker at jævne skyen, men hvis det er tilfældet, må den sies over i en lille gryde over ild og piskes med en lille smørbolle.
  5. Herefter smages den til og hældes tilbage i Rômertopfen/ cocotten, som sættes på bordet.

Tip:
Hvis du bruger en Römertopf, så begynd med at sætte den i blød i koldt vand i 1 times tid. Og sæt den altid i en kold ovn. Hvis du derimod bruger en cocotte af metal, sættes den i en opvarmet ovn, og da skal den kun stege i ca. 1 time.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Kød, Forretter Tærter, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Quiche lorraine

Dej: 250 g mel, 125 g smør, 1 æg

Fyld: 150-200 g Bacon i tern, 3 æg, ½ l mælk, Salt, Peber

  1. Hæld mel i en skål. Skær smørret ud i små tern, og bland dem sammen med melet, til det er homogent og grynet.
  2. Pisk ægget sammen, og arbejd det ind i dejen, indtil den er jævn.
  3. Rul dejen ud, og læg den i en tærteform. Prik huller i bunden med en gaffel.
  4. Steg bacontern på en pande, uden at de bliver brune.
  5. Pisk æggene sammen med mælk, og tilsæt salt og peber.
  6. Fordel baconternene i den dejbeklædte tærteform. Hæld mælkeblandingen over.
  7. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 200 ° i cirka ½ time.

Tip! Smager godt lun eller kold og gerne sammen med en sprød grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i Römertopf

1 kylling, 4-5 rødløg, 2-3 løg, 5-6 gulerødder, 6 fed hvidløg, 1 øl, hvid sovsejævner eller Maizena

Tilbehør: bådkartofler, pommesfrites eller anden form for kartoffeltilbehør

  1. Sæt Römertopfen i blød i vand i en halv time.
  2. Fyld den herefter med løg skåret både, de hele hvidløgsfed og halve skrællede gulerødder.
  3. Læg kyllingen ovenpå grønsagerne og gnid den godt med groft salt. Hæld nu  en øl ved. (pilsner eller mørk øl).
  4. Læg låg på Römertopfen og steg kyllingen 3 timer ved 150° varmluft.
  5. Det sidste kvarter skrues temperaturen op til 175° varmluft og kyllingen steges færdig uden låg.
  6. Tag evt. kyllingen op og steg den færdig i et fad for sig. Si løg og gulerødder fra stegeskyen og steg dem færdige i ovnen i et lille fad til de får lidt stegt “bid”.
  7. Jævn stegeskyen med hvid sovsejævner eller Maizena. Parter kyllingen forsigtigt, den er meget mør efter 3 timers stegetid.
  8. Ønskes en lidt mere fast kylling, så kan man måske eksperimentere med 2½ times stegetid.

Server kyllingen med stegesky, kartofler og løg/gulerodskompot.

[Print_link]

Forretter, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Nem Thaisuppe

400 g ferske tigerrejer, 1½ spsk ingefær, 3 fed hvidløg, 1-2 friske chili, 1 citrongræs, 1 dåse kokosmælk, ½ lime, 2 dl grøntsagsbouillon, 2-3 forårsløg, 2 gulerødder, thaibasilikum, salt, peber

  1. Pil rejerne. Skræl og riv ingefæren. Hak hvidløg og chili fint. Halvér citrongræsset – og bank det let.
  2. Steg rejeskallerne kort i lidt olie og tag dem derefter op og smid ud.
  3. Steg så rejerne i samme olie – til de har skiftet farve, tag også rejerne op og fortsæt med suppen.
  4. Kom ingefær, hvidløg, chili og citrongræs i gryden og hæld også kokosmælk og bouillon deri. Lad simre i ca. 15 minutter.
  5. Skræl gulerødderne og skær dem i fine strimler. Skyl forårsløgene og skær dem i skiver på skrå.
  6. Tilsæt rejer, gulerødder og forårsløg.
  7. Smag til med lime, salt og peber.

Pynt med Thaibasilikum og server evt. et stykke brød til.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Kød, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Selleri-kartoffel-suppe med porre og bacon

500 g rodselleri, 400 g kartofler, 2 porrer, 1 l god hønseboullion, 1 1/2 dl fløde, citronsaft, 125 g bacon i tern, 1 dl hakket persille

Tilbehør flutes – gerne sprødristede skiver

  1. Skræl rodsellerien, og skær den i tern.
  2. Skræl også kartoflerne og skær dem i tern.
  3. Rens og skyl porrerne og skær dem i skiver.
  4. Svits rodselleri, kartofler og porrer i smør, uden at det tager farve.
  5. Tilsæt boullion og lad det simre under låg  i ca. 30 minutter.
  6. Blend suppen, varm den op igen, og smag til med fløde, citronsaft, salt og peber.
  7. Steg baconternene sprøde på en tør pande og afdryp på køkkenrulle.
  8. Drys bacon og persille over inden servering.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Opskrifter

Grønt med mager dip

Grøntsagsstave: 3 gulerødder 1/2 agurk, 200 g blomkål, 2 rød snack peberfrugt

Dip: 3 dl kvark 0,5%, salt og peber. Valgfrie krydderurter eks. hakket persille, hakket dild, fintsnittet purløg eller dine favorit krydderier i dippen, f.eks. chili, paprika, oregano eller basilikum.

  1. Skær grøntsagerne i fine stave, og rør kvark med krydderier og smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post