Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Citronis på karamel-kiksebund

Bund: 10 digestivekiks, 2 spsk sukker, 50 g smeltet smør

Is: 3 pasteuriserede æggeblommer og -hvider, 3 dl fløde, 1 1/2 dl sukker, skallen og saften (1 1/2dl) af 2 usprøjtede citroner, 2 dl cremefraiche, 25 g mælkechokolade.

Desuden: 1 dl karamelsauce

Bund:

  1. Tænd ovnen på 175 grader, smør en springform på ca. 24 cm i diameter og spænd bagepapir ind over bunden.
  2. Hak kiksene, gerne i en foodprocessor e.l..
  3. Tilsæt smeltet smør og sukker, og tryk massen ud i springformen.
  4. Bag bunden midt i ovnen i ca. 5 minutter og lad den afkøle.

Is:

  1. Pisk hviderne helt stive, pisk fløden til flødeskum, og pisk sukker og blommer luftigt.
  2. Tilsæt citronsaft og -skal til æggeblomme/sukkerblandingen.
  3. Vend derefter cremefraiche, flødeskum og hvider i massen.
  4. Læg ismasse og karamel skiftevis ovenpå den afkølede bund (afslut med karamel i en dekorativ spiral).
  5. Frys isen i mindst 6 timer.

Tag iskagen ud ca. 15 minutter før den skal serveres, Høvl mælkechokolade ud over iskagen inden den kommer på bordet.

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Hurtig kinesisk nudelsuppe (Basis: Knorr)

4 “gode” boullionterninger, 1 1/2 liter vand, 4 spsk soya, 1 dl sur-sød sauce, 2 spsk vineddike, 2 stegte kyllingefilet, 250 g nudler, 6 forårsløg.

  1. Bring vandet i kog, sammen med boullion, soya, sur-sød sauce, og vineddike.
  2. Skær den stegte kyllingefilet i strimler og tilsæt dem i suppen sammen med nudlerne.
  3. Lad suppen koge til nudlerne er møre (tiden herfor er typisk beskrevet på nudelpakken).
  4. Skær forårsløgene i tynde ringe og drys dem over suppen inden servering.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Foccacia (12-14 stk)

Foccacia: 25 g gær, 3 dl lunkent vand, 1 spsk olie, 1 tsk salt, 1 dl grahamsmel, 1 dl durumsmel, 5 1/2 dl hvedemel

Obs. hver portion fyld passer til en portion dej.

Fyld 1: 75 g parmaskinke, 3/4 dl alm. tomatpuré, 50 g revet ost (egnet til gratinering), 2-3-tsk oregano

Fyld 2: 50 g peperoni, 3/4 dl alm. tomatpuré, 50 g revet ost (egnet til gratinering), 2-3-tsk oregano

Fyld 3: 3/4 dl alm. tomatpuré, 50 g revet ost (egnet til gratinering), 2-3-tsk oregano

Foccacia:

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
  2. Tilsæt olie, salt, grahamsmel, og durummel.
  3. Når det er blandet til en lind dej tilsættes ca. 3 dl af hvedemelet og  lav en ensartet blanding.
  4. Tilsæt resten af melet og ælt dejen godt igennem.
  5. Stil nu dejen til hævning i skålen i ca. 1 time, alt imens skålen er dækket af et vådt viskestykke.
  6. Tag dejen ud på bordet og del den i 12-14 stykker.
  7. Rul dem til kugler og tryk dem derefter ud til flade cirkler, ca. 1 cm høje.
  8. Læg foccaciaerne over på bagepapir på en bageplade.
  9. Tænd nu ovnen på 200 grader, så den varmer op, mens foccaciaerne efterhæver i 15 minutter.
  10. Efter hævning trykkes med fingrene små fordybninger i dejen, der efterfølgende “fyldes” med det valgte fyld.
  11. Foccaciaerne bages ved 200° i ca. 11-15 minutter.

 

Print denne post Print denne post

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Grillede wraps med røget laks (8 stk)

Wraps: 8 tortillas (15-20cm i diameter, 225 g røget laks i tynde skiver eller strimler, 8 friske dildkviste, olivenolie til pensling, cirtonbåde og ekstra dildkviste til pynt, Husk træspyd lagt i koldt vand i mindst 30 minutter.

Flødeostefyld: 175 g flødeost, 1 lille finthakket rødløg, 1 tsk citronsaft, 1 tsk friskkværnet sort peber

Flødeostefyld: Rør alle ingredienserne sammen til blandingen er ensartet.

Wraps:

  1. Smør hver tortilla med et tyndt lag af flødeostefyldet, fordel laksen ligeligt på hver tortilla, og placer en dildkvist midt på laksen.
  2. Rul hver tortilla sammen.
  3. Stik et træspyd gennem tortillaerne parvis ca 5 cm fra enderne. Pensl hver wrap let med olivenolie.
  4. Gril hvert tortillapar over direkte høj varme, således at tortillaerne lige netop bliver varme og tager farve (ca. 2 minutter) på hver side.
  5. Træk forsigtigt træspydene ud  og skær hver tortilla i 2 eller 3 stykker og server pyntet med citronbåde og dildkviste.
Print denne post Print denne post

 

Hovedretter, Opskrifter

Pasta med grønne asparges

500 g frisk fettucine, 500 g grønne friske asparges, 1 skalotteløg, 1 spsk olivenolie, 2 dl hønseboullion, 1 dl madlavningsfløde 18%, 2 spsk citronsaft, salt og peber

Tilbehør: Tomatsalat (af 1/2 løg i tern, 100 g mozarella i skiver, 500 g tomater i skiver , 1 spsk olivenolie og salt/peber)

  1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og afdryp den godt i et dørslag.
  2. Knæk alle asparges og smid den træede del ud. Skær aspargserne i 3 cm´s stykker og snit løget i fine tern.
  3. Svits løget i olien.
  4. Tilsæt boullion og fløde og kog det op. Kom asparges og citronsaft i, og kog det sammen under omrøring i 2-3- minutter.
  5. Smag til med salt og peber. Vend pastaen i saucen og server straks.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Tomatsalat

4 store tomater, 300 gram frisk mozarellaost, 1 lille løg

Marinade: 1½ dl olivenolie, ½ dl balsamicoeddike, salt, friskkværnet peber, frisk basilikum

Tomaterne skylles og skæres i skiver. Mozarellaost skæres i skiver og lægges lagvis på et fad med skiver af tomat. Marinaden af olie, eddike, salt og peber røres sammen og hældes over. Løget pilles og snittes i små tern og drysses over tomat og Mozarella. Pynt med friske basilikumblade.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Bagte kartofler med chilikylling (Knorr)

Kartofler: 4 store bagekartofler

Chilikylling: 1 løg, oliemargarine, 300 g strimlet fersk kylling, 1 pakke Knorr Chili Con Carne Mix, 3 dl vand, 3 tomater, 1/2 rød chili, 1 lille dåse majs

Kartofler:

  1. Pak kartoflerne ind i folie, og bag dem ved 200° i en forvarmet ovn i ca. 1 time til de er møre.

Chilikylling:

  1. Hak løget og steg det i 2 spsk oliemargarine i ca 4 minutter til de er klare.
  2. Tilsæt kyllingestrimlerne og steg dem i ca 5 minutter.
  3. Tilsæt Knorr blandingen og vandet og kog op under omrøring.
  4. Hak tomaterne og kom dem i saucen sammen med chili og majs.
  5. Smag til med salt og peber og varm retten godt igennem inden servering.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Wokret med kalv, kokosmælk og karrypasta

Wokret: 600 g kalveyderlår i tynde strimler, 2 tsk. karrypasta, 12-15 forårsløg, 1 lille bakke slikærter, 1 stor eller 2 små dåser kokosmælk, 2 chilipebre, 1 spsk fishsauce, 1 bakke bønnespirer, frisk koriander efter smag, jordnødde- eller anden olie til stegning

Ris: 1 dl ris pr. person, koges efter anvisningen på pakken

Wokret:

  1. Skyl alle grønsager, snit forårsløgene og skær chillierne i tynde strimler efter at have skrabet kernene ud.
  2. Opvarm olien til ganske høj temperatur, kom kødstrimlerne i og rist dem i ca. 1 minut.
  3. Rør karrypasta deri og tag derefter det hele op.
  4. Tilsæt forårsløg, slikærter og chilien og lad det riste i nogle sekunder.
  5. Hæld nu kokosmælken ved og lad det simre i 5 minutter, hvorefter fish-saucen kan tilsættes.
  6. Kom kødet tilbage i retten og tilsæt også koriander og bønnespirer.
  7. Vend rundt og server.

Print denne post Print denne post