Kategoriarkiv: Jul

Jul, Opskrifter

Gløggekstrakt

2 stk hel kanel, 8 kardemommefrø, 3 stjerneanis, 3 tsk sukker, 1 appelsin, usprøjtet, 1 citron, usprøjtet, 7,5 dl Vand, 1 håndfuld rosiner

  1. Sæt en gryde over med vandet.
  2. Skallen og saften af en halv citron og appelsin kommes i sammen med resten af ingredienserne.
  3. Varm blandingen op til kogepunktet og skru herefter ned.
  4. Lad det simre under låg i 60 min.
  5. Rør rundt i ny og næ.
  6. Hæld blandingen i en skål, dæk den til og lad den trække i minimum 4 timer – bedst hvis den står til dagen efter.
  7. Blandingen sies og er klar til brug i forholdet 1 del ekstrakt til 3 dele rødvin.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Oldemors klejner

Opskrift som jeg har fået fra farmor, det er en stor portion så den kan selvfølgelig halveres.

750 g mel, 250 g smør, 250 g sukker (flormelis), 3 hele æg, 3 spsk. piskefløde, 1 knivspids hjortetaksalt
  1. Bland mel, sukker og hjortetaksalt i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
  2. Tilsæt fløden og æggene og ælt dejen let sammen. Saml dejen og læg den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer men gerne natten over.
  3. Opvarm palminen i en gryde, rul dejen ud i 4-5 mm tykkelse.
  4. Kør med klejnesporen, vrid klejnerne og kog dem i Palmin i små portioner.
  5. Lad klejnerne ligge på fedtsugende papir og pak dem i en tætsluttende dåse,  når de er velafkølede.
Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Kardemommesneklumper (ca. 40 stk)

Opskrift fundet i “Jul” af Camilla Plum

Smager bedst de første 3-4 dage efter bagningen

350 g smør, 500 g mel, 220 g flormelis, 1/2 tsk groft salt, fintrevet skal af 2 økologiske citroner, 1 1/2 spsk friskstødt kardemomme

Desuden 100 g flormelis til trilning

  1. Kog smørret, til det er smeltet og nøddebrunt, men heller ikke mere. Lad det stå, væk fra varmen, mens de øvrige ingredienser blandes i en skål.
  2. Hæld smørret uden bundfaldet i skålen og bland med en ske til det er jævnt. Det ligner overhovedet ikke en dej, men nærmere en mislykkedes opbagning. Men det er som det skal være 🙂
  3. Kagerne formes til uregelmæssige klumper ved at tage en spiseskefuld op i håndfladen og klemme sammen. Det er vigtigt de er lidt uregelmæssige og knoklede, ikke runde.
  4. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 180 ° i 10 minutter.
  5. Køl kagerne af og tril dem derefter i flormelis, til de ligner små snebolde.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Brødrene Vinters pebernødder

En opskrift fra Ruslands land….. uden de sædvanlige julekrydderier…..kommet mig i hænde fra en forælder i Victorias klasse

250 g mel, 90 g smør, 200 g sukker, 2 æg, ½ tsk bagepulver, revet skal af 1 økologisk citron,  saften af 1 citron (efter smag)

  1. Mel, smør, sukker og bagepulver smuldres sammen.
  2. Æg og citron æltes i.
  3. Form små pebernødder og bag dem til de er lysebrune ved 180-200 °.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Jul, Opskrifter

Gammeldags juleboller med marcipan ca. 20-25 stk

De er bare så lækre…..

Dej: 375 g smør, 25 g sukker, 500 g mel, 1,25 dl sødmælk, 2 æg, 50 g gær, 15 g stødt kardemomme

Marcipanmasse: 125 g  blødt smør, 125 g sukker, 125 g marcipan

Glasur: 350 g flormelis, 20 g kakao, ½ dl varmt vand. Hvis man hellere vil farve glasuren, så tilsæt lidt mindre vand, så tørstoffet igen passer til mængden af vand

Evt: Ristede hasselnødder til pynt

Marcipanmasse:

  1. Rør alle ingredienserne godt sammen. (imens dejen står i køleskab

Dej:

  1. Opløs gær og sukker i mælken i en stor skål. Tilsæt da smør, æg, kardemomme og mel og ælt dejen i ca. 5 min. Sæt dejen i køleskab i ca. 20 min.
  2. Rul dejen ud til en stor firkant med en tykkelse på ca 1/2 cm. Skær dejen i firkanter på ca. 10×10 cm.
  3. Placer på midten i hver firkant ca. 15-20 g marcipanmasse. Fold hjørnerne ind mod midten af hver firkant, og sæt bollerne på bagepladen med samlingen nedad.  (Vær meget omhyggelig med samlingerne, ellers ryger marcipanmassen ud under bagningen.)
  4. Sæt bollerne til hævning i 1-1½ time et lunt sted.
  5. Efter hævning pensles bollerne med æg og bages i ca. 8-10 min. ved 220 °.
  6. Efter bagning sættes bollerne til afkøling. Derefter pyntes de med den sammenrørte glasur og evt. drysses med de ristede hasselnøddeflager.

Print denne post Print denne post

Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Ingefærsmåkager

Fandt denne lækre opskrift på www.alices-kager.blogspot.dk og synes de så vildt lækre ud……

350g mel, 2 tsk bagepulver, 1 tsk natron, 2 spsk frisk, fint revet ingefær, 225g sukker, 125g smør, 3/4 dl lys sirup, 1 æg

  1. Sigt mel, bagepulver og natron i en skål.
  2. Skræl og riv ingefæren.
  3. Bland ingefær og sukker i melblandingen.
  4. Fordel ingefæren i melet, så ikke den ligger i små klumper.
  5. Opvarm smør og sirup langsomt i en gryde.Lad det afkøle lidt.
  6. Rør smør/sirupsblandingen i melblandingen. Ælt derefter ægget i.
  7. Rul dejen i små kugler og tryk dem flade på en bageplade.
  8. Bages ved 180° i 5-10 min.
  9. Hold godt øje med den 🙂
  10. Lad dem afkøle af på en rist inden de pakkes.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk konfekt, Jul, Opskrifter

Flødekarameller

Disse karameller lavede vi første gang i Kemiundervisningen på HTX, og vi har lavet dem hvert år siden….uhh det er ved at være nogle år efterhånden.

3 dl fløde, 180 g druesukker, 300 g sukker, 1 1/2 tsk salt, 1 tsk vanille

  1. Hæld alle ingredienserne (minus vanille) i en gryde og opvarm langsomt massen under omrøring. Massen skal opnå en temperatur på 130-135 grader (måles med et bolchekognings-termometer) Det passe som regel med at karamelmassen har fået den rigtige lysebrune farve ved den angivne temperatur..
  2. Lav evt. “ske-prøven”: Kom 1 tsk.-fuld masse i et glas koldt vand, kan massen rulles til en kugle, så er den færdig.
  3. Afkøl massen i gryden til 60 grader, tilsæt vanillen og hæld så i en olieret form.
  4. Klip eller skær karamellerne ud, og vend dem i flormelis, hvis de skal opbevares sammen, eller pak dem ind hver for sig i cellofan.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Vanillehorn (småkager)

2 spsk vanillesukker, 300 g hvedemel, 200 g koldt smør,

Pynt: 1 dl sukker

  1. Bland mel og vanillesukker.
  2. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml dejen.
  3. Del dejen i 2 portioner og rul 2 tykke stænger, der stilles tildækket i køleskabet i mindst 20 min..
  4. Skær herefter hver rulle ud i 20 stykker og form hvert stykke til pinde, der derefter formes til horn.
  5. Læg på bagepapir og bag  øverst i ovnen –  i 16 min. ved 175° – kagerne skal være let gyldne og føles lette.
  6. Køl kagerne let af på bagepladen.
  7. Vend dem i sukker, mens de stadig er lune og lad dem derefter køle færdigt af på bagerist.
Print denne post Print denne post