Kategoriarkiv: Bagværk Brød / Boller

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grove pølsehorn (24 stk)

50 g smør, ½ liter mælk, 50 g gær, 150 g kvark 1%, 2 tsk groft salt, 150 g groft rugmel, 700 g hvedemel, 12 wienerpølser i halve, ½-2 dl ketchup
Pensling: sammenpisket æg

Smelt smørret og tilsæt mælken, blandingen skal være håndlun. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et fugtigt viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 3 portioner. Rul en portion ud til en cirkel (ca. 40 cm i diameter). Smør 1/3 af ketchuppen ud på cirklen og del den i 8 trekanter. Læg en halv pølse på hvert stykke og rul dem sammen til horn. Læg dem på plader med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. ½ time.  Bag pølsehornene midt i ovnen i 20-25 min. ved 200°og lad dem køle af på en bagerist.

Man kan sagtens undlade ketchuppen i hornene.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Baguettes, 3 stk.

1 pk. gær, 5 dl lunkent vand, 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. salt, ca. 800 g mel

  1. Rør gæren ud i lidt af vandet.
  2. Tilsæt resten af vandet, olie og salt. Tilsæt ca. 725 g af melet, og ælt til en smidig dej.
  3. Lad hæve tildækket i ca. 1 time. Sæt ovnen på 225°.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3 dele.
  5. Rul hver del til en lang pølse, vrid, og læg på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad hæve tildækket i ca. 20 minutter.
  7. Bag baguetterne midt i ovnen, ca. 25 minutter.
  8. Lad dem afkøle på en rist. S
  9. erver brødet lunt med hvidløgssmør.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Hovedretter, Opskrifter

Snobrød

500 g mel, 3 dl. mælk, ½ tsk. salt, ½ tsk sukker,  25 g gær

  1. Smuldr Gæren i lunken mælk, tilsæt herefter salt, sukker og mel, og ælt dejen til konsistensen er glat.
  2. Juster evt. med ekstra mel eller mælk for at opnå den helt rigtige konsistens.
  3. Rul dejen ud til en lang pølse, ca. lige så tyk som den pind der skal bære dejen.
  4. Sno dejen omkring pinden på det afbarkede område (Start udefra).
  5. Husk at lukke ude for enden og tryk den afsluttende ende godt til.
  6. Brødet bages over gløder. Hold god afstand (15-30 cm) og drej pinden regelmæssigt, så brødet bages jævnt. Dette kræver lidt tålmodighed.
  7. Når brødet lyder hult over det hele, når man banker forsigtigt på det med en kniv, er det færdigt og kan forsigtigt trækkes af pinden når det har kølet lidt af.

Spises som det er eller med smør, marmelade, ost eller lignende. Har man dimensioneret sin snobrødspind efter en given pølsetykkelse, kan man lave sig en “hapsdog”. Man kan også vikle en skive skinke om pinden efterfulgt af snobrødsdejen. Når snobrødet er færdigt  lægges en “Ostehaps “deri, venter 5 minutter og så er  osten smeltet…Mmm.

Find den rigtige pind…Den bedste pind er en forholdsvis lige pind af løvtræ (der ikke giver afsmag, f.eks. birk eller nød). Længden tilpasses alt efter magelighed og bålstørrelse. Tykkelse af pinden bør i brød-enden være ca. 1,5.  Afbark pinden med en kniv 15-20 cm ind, i den ende, hvor brødet skal være.

Bålet skal være et glødebål. De mest velegnede træsorter er hårde træsorter som bøg og eg, andet løvtræ kan også bruges, men ikke poppel og asp, da de giver sur røg. Nåletræ, specielt gran er uegnet, da det giver væsentligt færre gløder end løvtræ, og i øvrigt “sviner” sådanne et bål også mere. Lad bålet brænde lidt ned, så der er få eller ingen flammer, og spred evt. bålets gløder lidt ud, så der er god plads til det ønskede antal snobrød.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Hjemmebagte hveder, 12 stk, fryseregnede

100 g gær, 100 g smør, 4 dl mælk, 2 tsk salt, 1 spsk sukker, 3 æg, ca. 700 g mel, evt et knivspids kardemomme(pulver), mælk eller vand til pensling

  1. Smelt smørret og rør det sammen med mælken.
  2. Lad det blive fingervarmt.
  3. Rør gæren ud i væsken og tilsæt sukker og salt.
  4. Pisk æggene sammen og tilsæt dem derefter.
  5. Ælt dejen godt sammen med melet.
  6. Sæt dejen til hævning under et fugtigt viskestykke i ca. en halv time.
  7. Slå dejen sammen efter hævning og form 12 boller, der placeres tæt i en lille smurt bradepande, således at de ved efterhævningen hæver sammen.
  8. Efterhævningen foregår ved at du sætter bradepanden oven på en gryde med kogende vand i 15 minutter, hvorefter der pensles med vand/mælk og bradepanden sættes midt i en 200° varm ovn i ca. 15 minutter.
  9. Ved servering skal hvederne flækkes og ristes/bages færdige ved 225-250° i ca 15 minutter.

Helt nybagte/ristede hveder bør nydes lune med smør på.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grovboller med spinat og hytteost

4 dl mælk, 50 g gær, 150 g optøet, frossen helbladet spinat, 250 g Cheasy Hytteost 1,5%, 1 spsk groft salt, 1½ dl solsikkekerner, 100 g fuldkornshvedemel, 800 g hvedemel, 1 sammenpisket æg til pensling

  1. Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.
  2. Hak spinaten groft med fx en kniv og tilsæt spinaten sammen med de øvrige ingredienser.
  3. Slå dejen godt sammen.
  4. Dæk skålen med feks. et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 ½ time.
  5. Slå dejen igennem med en grydeske – stadig i skålen.
  6. Dyp 2 spiseskeer i varmt vand og form 24 boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  7. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca.  ½ time.
  8. Pensl bollerne med æg og bag dem ca. 15 min. ved 225º næstøverst i ovnen.

Disse boller er ikke så velegnede til frysning, men holder fint et par dage, hvis de er pakket i poser.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Gulerodstrekanter (14-16 trekanter)

25 g gær, 1 dl yoghurt, 2 dl mælk, 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk stødt koriander, 2 dl groftrevet gulerod, ca 550 g pizzamel

  1. Bland smuldret gær, mælk, yoghurt og salt sammen med koriander, gulerødder og mel.
  2. Ælt dejen igennem og lad den hæve 40 minutter.
  3. Ælt dejen let, og form den til to lange ruller.
  4. Læg dem på bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.
  5. Del dem i passende stykker med en kniv, men lad dem blive liggende som en hel rulle, mens de bages i ca. 25 minutter ved 210°.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Langtidshævede boller med birkes/spelt/havregryn (12 stk)

7 1/2 dl vand, 25 g gær, 1 spsk honning, 2 spsk blå birkes, 125 g grovvalsede havregryn (eks. kornkammeret), 100 g speltmel, ca. 750 g hvedemel.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning, borkes, samt havregryn og speltmel.
  2. Rør det resterende mel i dejen lidt efter lidt og lad derefter dejen hæve koldt og tildækket natten over.
  3. Rør dejen igennem næste morgen, og sæt nu dej”klatter” på et stykke bagepapir.
  4. Lad bollerne efterhæve i ca 10 minutter og bag dem til de er gyldne i overfladen, det vil sige ca. 20-25 minutter ved 225° midt i ovnen.
  5. Lad bollerne køle af stående på en bagerist.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Foccacia (12-14 stk)

Foccacia: 25 g gær, 3 dl lunkent vand, 1 spsk olie, 1 tsk salt, 1 dl grahamsmel, 1 dl durumsmel, 5 1/2 dl hvedemel

Obs. hver portion fyld passer til en portion dej.

Fyld 1: 75 g parmaskinke, 3/4 dl alm. tomatpuré, 50 g revet ost (egnet til gratinering), 2-3-tsk oregano

Fyld 2: 50 g peperoni, 3/4 dl alm. tomatpuré, 50 g revet ost (egnet til gratinering), 2-3-tsk oregano

Fyld 3: 3/4 dl alm. tomatpuré, 50 g revet ost (egnet til gratinering), 2-3-tsk oregano

Foccacia:

  1. Rør gæren ud i det lunkne vand.
  2. Tilsæt olie, salt, grahamsmel, og durummel.
  3. Når det er blandet til en lind dej tilsættes ca. 3 dl af hvedemelet og  lav en ensartet blanding.
  4. Tilsæt resten af melet og ælt dejen godt igennem.
  5. Stil nu dejen til hævning i skålen i ca. 1 time, alt imens skålen er dækket af et vådt viskestykke.
  6. Tag dejen ud på bordet og del den i 12-14 stykker.
  7. Rul dem til kugler og tryk dem derefter ud til flade cirkler, ca. 1 cm høje.
  8. Læg foccaciaerne over på bagepapir på en bageplade.
  9. Tænd nu ovnen på 200 grader, så den varmer op, mens foccaciaerne efterhæver i 15 minutter.
  10. Efter hævning trykkes med fingrene små fordybninger i dejen, der efterfølgende “fyldes” med det valgte fyld.
  11. Foccaciaerne bages ved 200° i ca. 11-15 minutter.

 

Print denne post Print denne post