Kategoriarkiv: Hovedret oksekød / kalvekød

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Indiske frikadeller

Frikadeller: 500 g hakket oksekød 10-12%. 1 hakket løg, 2 fed presset hvidløg, 1 tsk gurkemeje, ½ tsk stødt chili, ½ tsk stødt koriander, 1 tsk stødt spidskommen (ristet på et tør pande og stødt i en morter), 1 spsk friskrevet ingefær, 1½ tsk salt, peber, 1 æg, oliemargarine til stegning

Til pynt: 1 rødløg og 1 limefrugt

Tilbehør: Basmatiris kogt efter anvisningen  på pakken og en salat af små blomkålsbuketter, agurketern, lidt olie og sesamfrø

Frikadeller:

  1. Rør alle ingredienserne sammen.
  2. Form små frikadeller af farsen og steg dem i oliemargarine.
  3. Læg frikadellerne på et fad og pynt med løgringe og limebåde.

Server med ris og blomkålssalat.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Ossobuco med gremolata

4 skiver kalve eller okseskank ca 1 kg, 2 spsk olivenolie til stegning, salt, friskkværnet peber, 3 gulerødder, 4 løg, 3 stilke bladselleri, 4 fed hvidløg, 3 spsk mel, 2 dl rødvin, 1 ds hakkede tomater, 1 lille dåse knc. tomatpure, 2 dl vand eller god boullion, 3 laurbærblade, 5 kviste timian

Gremolata: Skal af 1 usprøjtet citron, 1 bundt persille, 2-3 fed hvidløg, 25 g parmesan

Tilbehør: kartoffelmos

  1. Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.
  2. Brun kødet på begge sider i 1 spsk olie, pres kødet ned med en grydeske hvis det buler op under stegningen, så der kommer fin stegeskorpe.
  3. Læg kødet på en tallerken og krydr med salt og peber. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens blegsellerien.
  4. Skær grønsagerne i små terninger. Pil og hak hvidløget fint. Svits grønsagstern og hvidløg i 1 spsk olie i 4-5 minutter, læg da kødet tilbage i gryden, drys med mel og rør grundigt rundt.
  5. Tilsæt rødvin , vand/boullion, hakkede tomater, pure, laurbær, timian, salt og peber.
  6. Vend det hele godt rundt og lad så retten småsimre i mindst 2½ time for svag varme og under låg, til kødet er meget mørt.
  7. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata: Riv citronskallen fint – brug evt et juliennejern. Rens og hak persillen. Hak hvidløg fint og bland det med persille og citronskal.

Server med kartoffelmos og gremolata så man selv kan drysse den over sit kød.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med oksekød/karryfyld

Pitabrød

Oksekød/karryfyld: 500 g hakket magert oksekød, 1 finthakket løg, 2 stilke bladselleri skåret i små tern, 2 tsk karry, 4 spsk sojasauce, Salt og peber

Cremefraiche dressing: 2 dl mayonnaise, 3 dl cremefraiche 18 %, Salt og peber, En anelse sukker, Citronsaft, Finthakket Purløg

Tilbehør i øvrigt: røde peberfrugter, majs, agurk, icebergsalat, tomater

Oksekød/karryfyld:

  1. Steg kødet til det har skiftet farve.
  2. Tilsæt løg og bladselleri sammen med karry og steg i nogle minutter.
  3. Tilsæt sojasauce og skru ned for varmen.
  4. Lad retten småsimre ca. 10 minutter under låg.
  5. Tag låget af og kog videre til næsten alt væsken er fordampet.
  6. Smag til med salt og peber.

Cremefraiche dressing:

  1. Bland ingredienserne sammen og smag til. Den skal være mild, rund og cremet.
  2. Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.

Varm Pitabrødene efter anvisningen på pakken

Server med salat og grønsagerne i små tern

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Madeira-marineret indbagt oksemørbrad

1 kg oksemørbrad, 1 flaske madeira, 1 pk frossen butterdej, 1 æg til pensling

  1. Mariner mørbraden i Madeira i 1 døgn.
  2. Tø butterdejen op efter anvisningen på pakken, læg skiver lidt over hinanden før de rulles ud.
  3. Pisk ægget godt sammen og pensl kanterne, hvor de er lagt sammen.
  4. Rul dejen ud og pak herefter mørbraden ind i dejen.
  5. Pensl pakken med resten af det piskede æg og bag mørbraden ved 225 grader i 20-25 minutter.

Serveres eksempelvis med pommes frites og en sprød grøn salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Braiseret kalvegrydesteg

1 kalvegrydesteg på 900-1000 g, salt, peber, olie, 4 gulerødder, 10 skalotteløg, 2-3 porrer, 4 dl rødvin, 3 dl appelsinsaft, 2-3 kviste rosmarin.

  1. Krydr kødet med salt og peber og brunes i olie i en stegegryde.
  2. Lad kødet simre under låg i 10 minutter.
  3. Tilsæt rødvin og appelsinsaft og lad det simrer videre i ca. 20 minutter.
  4. Rens alle grønsagerne og skær dem i grove tern.
  5. Rist grønsagerne i olie.
  6. Læg derefter grønsagerne ned ved kødet og tilsæt også timian.
  7. Så skal retten simre i 30-40 minutter, hvorefter der smages til med salt og peber.

Serveres med ovnkartofler og evt. groft brød.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Kalvegryde med grønsager

400 g skært kalvekød, 2 spsk mel, salt og peber, 1 spsk smør, 1 spsk rapsolie, 250 g skalotteløg, 1/4 selleri, 2 porrer, 2 gulerødder, 4 dl kalveboullion, meljævning eller maizena, 1 bundt persille.

  1. Skær kødet i 2 cm tern og vend det i melet tilsat salt og peber.
  2. Brun kødet i smør/olie i en gryde.
  3. Når kødet er brunet af tilsættes løgene skåret i halve eller kvarter (alt efter deres str.), selleri i tern, de rensede porrer i 2 cm stykker og skiver af gulerod.
  4. Hæld boullionen ved og lad retten simre under låg i 1 1/2 time.
  5. Tag kød og grønsager op med en hulske og jævn derefter saucen med enten en mel eller maizena jævning.
  6. Kom kød og grønt tilbage i gryden når saucen er jævnet og smag til.
  7. Drys retten med hakket persille inden servering.

Serveres med kogte hvide kartofler eller kartoffelmos.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Chili con carne (rest steg)

3 spsk. olie, 1 stort finthakket løg ,2 fed presset hvidløg, 1 lille meget finthakket stærk chilipeber, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. stødt kanel, 600 g ret oksesteg i tynde strimler, 1 tsk. chilipulver, salt, Friskkværnet peber, 1 ds. hakkede tomater, 2 dl oksebouillon, 200 g skyllede og afdryppede kidney bønner fra dåse, 25 g finthakket mørk chokolade 70%,

Tilbehør: Mex. øl som Sol med limebåde, creme fraiche 18% og nachos/hvedetortillas

  1. Varm olien godt op.
  2. Tilsæt løg, hvidløg og chili.
  3. Efter ca. 2 minutter tilsættes chilipulver, salt, peber, kanel og spidskommen. Vend det godt sammen.
  4.  Rist kødstrimlerne i blandingen.
  5. Hæld tomater på sammen med bouillon og bønner, og lad retten småsimre i 25 minutter.
  6. Rør undervejs.
  7. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  8. Tag gryden af varmen og tilsæt den finthakkede chokolade.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Fyldte pandekager (12stk)

Pandekager: 125 g mel, ½ tsk salt, 3 æg, ca. 6 dl mælk, smør eller oliemargarine til bagning

Fyld: 400 g hakket okse- eller kalvekød, 1 hakket løg, 2 revne gulerødder, lidt revet selleri, 1 spsk konc. tomatpure, 1 dl boullion (okse eller grønsag), salt, peber, revet ost, lidt oliemargarine til stegning.

Pandekager:

  1. Pisk mælk og æg.
  2. Bland mel og salt.
  3. Rør vådt i tørt til man opnår en jævn og glat dej.
  4. Lad den hvile koldt.
  5. Bag 10-12 pandekager, og hold dem lune.

Fyld:

  1. Svits løg i lidt oliemargarine i et par minutter, tilsæt dernæst kødet og brun det af.
  2. Tilsæt da gulerødder, selleri, tomatpure og boullion og varm det godt igennem.
  3. Krydr med salt og peber.

Samling af retten:

  1. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. (hertil kan rette forberedes, evt. fryses).
  2. Drys med revet ost og gratiner i ovnen ved 235 grader til retten er gennemvarm og osten er smeltet.

Serveres med en god salat.

Print denne post Print denne post