Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Pastinaksuppe med ingefær

Fra Hugh Fernley-Whittingstall´s Grøn Hverdagsmad

4-6 personer

1 spsk olivenolie, 15 g smør, 1 stort finthakket løg, 2 finthakkede fed hvidløg, 4-5cm frisk ingefær, skrællede og finthakket, 1/4 tsk stødt kardemomme, 1/4 tsk stødt spidskommen, 1/4 tsk cayennepeber, 500 g pastinakker (skrællede og skåret6 i tern på ca 1x1cm), 8 dl grønsagsboullion, 2 dl sødmælk, (hav-)salt og friskkværnet sort peber

Til servering; 2-3 sksk mandelflager eller græskarkerner, 1-2 spsk piskefløde eller græsk yoghurt (ikke mager)

  1. Varm olien og smelt smørret ved middel varme
  2. Steg løget i ca 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt
  3. Tilsæt hvidløg, ingefær, kardemomme, spidskommen og cayennepeber og rør rundt et par minutter.
  4. Tilsæt pastinakker og vend rundt, så de er dækket af krydderier
  5. Tilsæt boullion, krydr med salt og peber og lad det simre, til pastinakkerne er meget bløde – det tager ca 15 minutter
  6. Lad suppen kæle lidt af, og blend den i en blender/foodprocessor eller med en stavblender, til den er glat.
  7. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt mælk og krydr igen med salt og peber
  8. Varm suppen igennem – hvis den er for tyk, kan den fortyndes med lidt varmt vand (kogt eller opvarmet – ikke fra den varme hane)
  9. Rist mandelflager eller græskarkerner på en tør pande, til de begynder at tage farve

Server suppen i varme skåle med en skefuld fløde eller græsk yoghurt og de ristede mandelflager eller græskarkerner drysset over. Slut af med et vrid med peberkværnen

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Indbagt kartoffelsalat

10 nye kartofler, 1 lille løg, 2 spsk frisk oregano, 1 spsk frisk persille, 1 spsk frisk timian, 2 dl cremefraiche 38%, 1 tsk dijonsennep, 1-2 tsk kapers, 1 tsk salt, Peber, 1 stor rulle butterdej, 1 æg til pensling

  1. Skrub kartoflerne og kog dem til de er møre. Køl Kartoflerne af og skær dem i mindre stykker.
  2. Pil og hak løget fint.
  3. Hak oregano, timian og persille fint.
  4. Rør kartofler, krydderurter, løg, cremefraiche, sennep, kapers sammen og smag til med salt og peber.
  5. Rul butterdejen ud.
  6. Fordel kartoffelsalaten midt på den ene halvdel af dejen, pensl kanterne med sammenpisket æg. Fold fold dejen ind over fyldet. Fold kanterne sammen og tryk efter med en gaffel.
  7. Pensl hele dejens overflade med sammenpisket æg.
  8. Bag kartoffelpakken i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min, indtil den er gylden og sprød.

Servers nybagt alene til en god salat med godt, groft brød. Eller server til nystegt/nygrillet kød ligeledes med salat og brød.

Print denne post Print denne post
Hovedretter, Opskrifter

Fondue

Kød:Man beregner ca. 225-250 g pr person , alt afhængigt af hvor meget tilbehør der i øvrigt er.
Okse eller kalvemørbrad
Kyllingeinderfilet (kan også svøbes i bacon)
Cocktailpølser svøbt i bacon eller blot gode pølser skåret i små stykker
Hakket oksekød svøbt i bacon
Andebryst
Røget medister
Tigerrejer

Grønt:Champignon, courgetter i grove tern, ananasstykker, kartoffelkroketter, forårsløg i stykker

Bearnaisedressing: 1/2 del kold bearnaise sauce, 1/2 del cremefraiche 18 %

Barbecuedressing: 2 1/2 dl cremefraiche 18 %, 2 spsk. tomatketchup, 2 tsk. barbecuesauce,  1/2 tsk. citronsaft, salt, peber

Tilbehør i øvrigt: flutes, salat

Kød:

Skæres/forberedes i mundrette stykker, pølser, oksefars og evt kylling svøbes i bacon

Grønt:

Renses og skæres i mundrette bidder

Dressinger:

Ingredienserne til de forskellige dressinger blandes blot

Tilbehør i øvrigt:

Flutes varmes og salaten snittes/mixes, hvis man ønsker en blandet salat

Børnekarakter 5

ramen 5

Print denne post Print denne post
Hovedretter, Opskrifter

Whiskeysauce 4 personer

100 g smør, 1 lille ds tomatpuré (70 g), ¼ l piskefløde, 1 tsk. sukker, 2 tsk rosmarin, 2 spsk whiskym peber og salt efter smag,

  1. Rist tomatpuré af i lidt af smøret
  2. Smelt resten af smøret således, at tomatpuré og smør koges sammen
  3. Tilsæt, sukker, rosmarin, whisky
  4. Smag til med peber, salt og evt. sukker
  5. Lad saucen småkoger i 2-3 minutter
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kartofler med Mozzarella, basilikum og citronkalkun

Opskrift fundet på www.viskalspise.dk

1 kg nye kartofler, salt, 400 g kalkunbryst, 3 stk citroner, ikke overfladebehandlet, 1 glas tomatsauce, 750 ml, 100 g
reven mozzarella, 1 bundt frisk rosmarin, 100 g reven parmesan, 40 g hasselnødder, 1 bundt basilikum

 

  1. Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
  2. Kom vand og salt i en gryde, Brug vandet i kog og kog kartoflerne, dog kun til de stadig har lidt bid da de senere skal gratineres.
  3. Skær kalkunbryst i tynde strimler
  4. Riv skallen af citronen på den fine side af rivejernet og pres saften ud over kalkunkødet og fordel som en marinade
  5. Varm tomatsaucen op i en gryde
  6. Vend de kogte kartofler i tomatsaucen
  7. Tilsæt kalkunstrimlerne og reven mozzarella
  8. Skyl rosmarin og hak den
  9. Hak nødderne groft
  10. Kom retten i et ildfast fad, Drys med rosmarin og nødder og riv parmesan over retten. Sæt fadet i ovnen
  11. Bag retten til osten er gylden og kødet gennemstegt
  12. Skyl basilikum og hak det groft
  13. Tag fadet ud og drys med friskhakket basilikum
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Flødestuvet spinat

4 personer

200 g hel spinat, optøet fra frost, 25 g smør,2 spsk. hvedemel,1 dl fløde,2 dl mælk,reven muskatnød,salt, peber

  1. Kog spinaten op i en gryde i 1 dl vand 2-3 min. Afdryp spinaten i en sigte. Læg spinaten på et skærebræt, og hak den groft igennem.
  2. Smelt smørret i en gryde, og rør hvedemelet i.
  3. Rør fløden og mælken i, og kog stuvningen igennem under omrøring 4-5 min.
  4. Smag til med muskatnød, salt og peber.
  5. Kom spinaten i. Varm stuvningen igennem under omrøring.

    Opskrift fra Hendes Verden, forfatter Bente Nissen Lundsgaard

 

Server stuvningen til eksempelvis frikadeller og nykogte kartofler eller til skinke sammen med brune kartofler og sennep.

Print denne post Print denne post

 

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Matjessild, med varme kartofler og cremefraichedressing

2 dåser Lykkeberg matjes­fileter (2-3 fileter pr. dåse), 4 dl. cremefraiche, 1 bundt hakket purløg, 1 bundt hakket dild, 2 spsk. sildelage, 750g små nye kartofler, salt og peber.

Cremfraichedressing:

  1. Bland cremfraiche med dild, purløg, sildelage og smag til med salt og fristkværnet peber.
  2. Stil dressing i køleskab og lad det trække i et par timer.

Kartofler:

  1. Kog de små kartofler i let saltet vand i 20 min. Tilpas dette så de kan serveres varme.

Matjessild:

  1. Skær matjessildefileterne ud i 1½ cm stykker.
Server de små matjessild med de nykogte kartofler og dressing.

Hvis der er tale om at retten er en hovedret kan man undlade at skære sildefileterne ud, men portionsanrette 1-2 fileter pr. person.
Forretter Vegatarisk, Hovedretter, Opskrifter

Quesadillas (3 portioner – frokost/let aftensmad)

Pandekagedej: 2 æg, 3 dl quinoamel, 4 dl vand, 1 knsp salt, kokosolie eller anden olie til stegning

Tomatsauce: 2 dl semidried tomater, 2½ spsk sukker, 3 spsk hvidvinseddike, salt, oregano

Fyld: ½ finthakket rødløg, 10 hakkede champignoner, 1 tsk røget paprika, 1 dl revet gedeost

Tomatsauce:

  1. Purer alle ingredienserne til saucen og smag til med salt og oregano

Pandekager:

  1. Pisk æg og quinoamel, vand og salt grundigt sammen til en dej.
  2. Smelt lidt kokosolie eller hæld anden olie på den varme pande og bag pandekagerne ca. 2 minutter på hver side.

Fyld:

  1. Rør tomatsaucen (2 dl) med rødløg, champignon og paprika sammen og fordel det på halvdelen af hver pandekage.
  2. Drys med revet gedeost og fold pandekagen.
  3. Bag pandekagerne i ovnen ved 200 grader i 7 minutter til osten er smeltet.

Server med guacamole og men masse grøn salat.

Print denne post Print denne post