Kategoriarkiv: Desserter

Næppe sundt, men godt for sjælen !

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Citronis på karamel-kiksebund

Bund: 10 digestivekiks, 2 spsk sukker, 50 g smeltet smør

Is: 3 pasteuriserede æggeblommer og -hvider, 3 dl fløde, 1 1/2 dl sukker, skallen og saften (1 1/2dl) af 2 usprøjtede citroner, 2 dl cremefraiche, 25 g mælkechokolade.

Desuden: 1 dl karamelsauce

Bund:

  1. Tænd ovnen på 175 grader, smør en springform på ca. 24 cm i diameter og spænd bagepapir ind over bunden.
  2. Hak kiksene, gerne i en foodprocessor e.l..
  3. Tilsæt smeltet smør og sukker, og tryk massen ud i springformen.
  4. Bag bunden midt i ovnen i ca. 5 minutter og lad den afkøle.

Is:

  1. Pisk hviderne helt stive, pisk fløden til flødeskum, og pisk sukker og blommer luftigt.
  2. Tilsæt citronsaft og -skal til æggeblomme/sukkerblandingen.
  3. Vend derefter cremefraiche, flødeskum og hvider i massen.
  4. Læg ismasse og karamel skiftevis ovenpå den afkølede bund (afslut med karamel i en dekorativ spiral).
  5. Frys isen i mindst 6 timer.

Tag iskagen ud ca. 15 minutter før den skal serveres, Høvl mælkechokolade ud over iskagen inden den kommer på bordet.

Print denne post Print denne post

Desserter, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Risengrød (i mikroovn)

Grød: 8 dl mælk, 2 dl vand, 2 dl grødris, ½ tsk groft salt, 1 tsk vanille

Tilbehør: 1½ spsk kanelsukker blandet med 1 dl sukker, rød saftevand, smør

  1. Kom vand og ris i en dyb/høj skål (mindst 4 L).
  2. Dæk skålen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn.
  3. Lav et lille hul i midten af filmen, og kog grøden i mikrobølgeovnen i ca. 4 minutter ved fuld effekt.
  4. Tag skålen ud, omrør, tilsæt så mælken og dæk med filmen igen.
  5. Fortsæt kogningen i 5 minutter ved fuld effekt.
  6. Kog derefter grøden ved ca. 40% af mikroovnenes fulde effekt i ca. 20 min (stadig tildækket af film).
  7. Tag skålen ud, fjern filmen, tilsæt salt og vanille, omrør og kog så ved fuld effekt i 4-5 minutter, indtil grøden har den rette konsistens.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Citronfromage

4 blade husblas, 4 pasteuriserede æggeblommer, 100 g sukker, kornene af ½ stang vanilje, 4 pasteuriserede æggehvider, 2 usprøjtede citroner, ½ l fløde

Evt. pynt: flødeskum, små sukkeræg, tynde skiver citron, kokosmel farvet med frugtfarve

  1. Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min.
  2. Pisk æggeblommerne, sukker og vaniljekorn hvidt og skummende. Tilsæt fintrevet skal af ½ citron.
  3. Pres citronerne – du skal bruge 1 dl citronsaft. Lun citronsaften i en lille gryde.
  4. Knug husblassen let, og kom den i citronsaften.
  5. Rør indtil husblassen er opløst. Fortsæt med at røre, til væsken er “lillefingerlun”.
    Pisk æggehviderne stive.
  6. Pisk fløden til cremet, og ikke for stiv skum.
  7. Hæld den afkølede citronsaft i æggemassen i en tynd stråle, alt imens der piskes.
  8. Rør derefter rundt med en ske, til massen så småt begynder at sætte sig.
  9. Det tager nogle minutter.
  10. Vend nu først halvdelen af æggehviderne i ægge-citron-massen, derpå halvdelen af flødeskummet og derpå resten af hvider og flødeskum.
  11. Rør forsigtigt, så du ikke slår luften ud af fromagen.
  12. Fordel nu fromagen i enten portionsglas, eller i en skål.
  13. Dæk med film, og sæt fromagen på køl, til den skal serveres.

Pynt evt. fromagen med lidt flødeskum, små sukker-æg, citronskiver og kokosmel farvet med frugtfarve.

Print denne post Print denne post

 

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Stikkelsbærsorbet

1 blad husblas, 1 liter røde stikkelsbær godt modne (ca. 600 g), 1 dl vand, 1 dl (85 g) sukker

  1. Læg husblasen i blød 5 min.
  2. Kog stikkelsbærrene i vand i en gryde til bærrene koger ud.
  3. Tilsæt sukkeret, og kog videre nogle minutter, til sukkeret er opløst.
  4. Tag gryden af varmen, og rør husblasen i de varme stikkelsbær.
  5. Passer det gennem en finmasket si.
  6. Lad afkøle.
  7. Kør puréen i ismaskinen ca. 30 min. Hæld det i en skål, og stil i fryseren.
  8. Stil sorbeten i køleskabet ca. 30 min. før servering. anret sorbeten  med en varm ske eller  iskugleske.

Server en god vanilleis og makroner til.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Opskrifter

Æblekage (Hjemmelavet æblemos)

Æblemos: 1 kg syrlige æbler, ½ dl vand, 50 g sukker, 1 tsk vanille

Æblekagerasp: 1 dl rasp, ½ dl sukker, 50 g smør, 5 knuste makroner eller lidt skoldede, hakkede mandler

Pynt: ½ liter piskefløde, ribsgelé

Æblemos:

  1. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset.
  2. Skær derefter æblestykkerne i både og kog dem møre i vand, under låg. Mos evt. æblerne lidt, hvis man er til en mere “fin” mos.
  3. Smag til med sukker.
  4. Når æblemosen er afkølet til ca 60 grader tilsættes vanillen.

Æblekagerasp:

  1. Bland rasp og sukker.
  2. Smelt smørret og rist raspen deri til den er gylden og sprød. Rør af og til i raspen under afkølingen.
  3. Når raspen er helt afkølet tilsættes de knuste makroner eller mandlerne.

Læg æblemos og rasp lagvis i en skål, det øverste lag skal være rasp. Pynt æblekagen med flødeskum og gele. Æblekagen lægges sammen lige før serveringen.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Desserter, Desserter Pandekager, Hovedretter, Opskrifter

Mormors pandekager med is

250 g mel, 1 spsk sukker, 1/2 tsk salt, 6 dl mælk, 1-2 æg, oliemargarine til stegning

  1. Bland tørt sammen i en skål og vådt sammen i en kande.
  2. Rør lidt efter lidt det våde i det tørre, og sørg for en grundig omrøring, så undgår du klumper i dejen.

Lad dejen hvile i køleskab ca. en halv time.

Steg pandekagerne  i oliemargarine og server straks herefter med syltetøj og en god vanilleis.

Se flere billeder her.

Print denne post Print denne post