Kategoriarkiv: Desserter Mousse / Fromage

Stikkelsbærtrifli

6 personer

Stikkelsbærkompot: 300 g modne stikkelsbær, 1 dl vand, 100 g sukker, 1 spsk maizena, 1⁄2 dl vand,1 tsk vanille

Creme: 2 æggeblommer, 3 spsk sukker, 1 spsk Maizena, 1⁄4 liter sødmælk, 1⁄4 liter fløde 38%, 1 tsk vanille

I øvrigt: 150 g letknuste makroner og lidt mynte til pynt

Stikkelsbærkompot

  1. Bring stikkelsbær, vand og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 15 min. eller til bærrene er møre.
  2. Rør en jævning af majsstivelse og vand.
  3. Mos bær og væde gennem en sigte og hæld det tilbage i gryden sammen med jævningen.
  4. Kog stikkelsbærgrøden ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min.
  5. Vend vanille deri, når kompotten er ca 60 grader.
  6. Smag evt til med mere sukker.

Creme

  1. Rør æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde.
  2. Rør mælken i.
  3. Varm blandingen op ved jævn varme og under let piskning.
  4. Kog cremen, stadig under piskning, i ca. 1 min.
  5. Lad cremen køle af i en skål – rør af og til.
  6. Vend vanille deri, når kompotten er ca 60 grader.
  7. Pisk fløden til et let skum og vend ca. ¾ af flødeskummet i den kolde creme.
  8. Gem resten til pynt.

Læg creme, knuste makroner og stikkelsbærkompot lagvis i høje glas (a ca. 2½ dl). Stil stikkelsbærtriflien tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pynt med flødeskum og mynte. Server desserten med lange skeer.

Print denne post Print denne post

Tiramisu

500 g mascarpone, 4 æggeblommer, 2 tsk vanillesukker, 250 g ladyfingers, 1 dl stærk kaffe ,3 spsk Marsala-vin, 3 spsk kakao

  1. Pisk Mascarpone med æggeblommer og vanillesukker til en lind creme.
  2. Læg halvdelen af kiksestængerne i bunden af et firkantet fad.
  3. Stænk stængene med halvdelen af kaffen. (Du må forsøge dig frem med, hvor meget kaffe, samt eventuelt likør, du vil bruge. Nogle foretrækker helt gennemvædede kiksestænger, andre en “tørrere” udgave af Tiramisu.).
  4. Dæk laget af kikstænger med halvdelen af cremen.
  5. Lav et nyt lag med resten af stængerne, og gentag proceduren med resten af kaffen og cremen.
  6. Lad desserten hvile i køleskab nogle timer, men helst natten over.
  7. Drys kakao-pulver over det hele inden serveringen.
Print denne post Print denne post

 

Fromage med ingefær og chokoladesauce (6 personer)

Fromage: 50 g syltet ingefær i lage, 4 blade husblas, 3/4 dl sukkerlage fra de syltede ingefær, 1½-2 spsk citronsaft, 2 bægre æggehvide, kornene fra 1 vanillestang, 3 dl fløde

Chokoladesauce: 100 g mørk chokolade, 2 spsk sukkerlage fra de syltede ingefær, 1 spsk rom, 1 dl kaffefløde 9%

Pynt mynte eller citronmelisse

Fromage:

  1. Skær de syltede ingefær i meget små tern.
  2. Kom husblas i koldt vand og ld dem ligge i a 6 minutter.
  3. Tag husblasen op af vandet og pres overskydende vand væk.
  4. Varm ingefærlag tilsat citronsaft op til ca 40 grader, og hæld den i sen skål med den bløde husblas.
  5. Rør til husblasen er opløst og tilsæt den hakkede ingefær. Pisk æggehviderne stive, skrab kornene fra vanillen ud i fløden og pisk denne til skum.
  6. Vend æggehvider og flødeskum med ingefærblandingen og hæld det dernæst i en eller 6 passende form(e).
  7. Sæt fromagen på køl i mindst 2 timer.

Chokoladesauce:

  1. Hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med ingefærlage, rom og kaffefløde.
  2. Pisk, til chokoladen er smeltet og saucen er jævn.
  3. Tag saucen fra varmen og lad den hvile ved stuetemperatur til den skal serveres.

Ved servering dryp lidt chokoladesauce over fromagen og server resten dertil. Pynt med citronmelisse eller mynte.

[print_link)

Fløderand med friske jordbær og ananas

5 blade husblas, 2 past. æggeblommer, 2 past. æggehvider, 50 g sukker, ½ l fløde 13%, ½ stang vanille, 2-3 spsk rom, 1½ dl fløde 38%.

Pynt: friske jordbær og frisk ananas i tern.

  1. Læg husblas i blød i ca 6-8 minutter.
  2. Pisk æggeblommer og sukker godt, bring fløde 13% i kog med den flækkede vanillestang.
  3. Pisk den varme fløde i æggecremen, og hæld det tilbage i gryden.
  4. Varm op under piskning til cremen tykner, den må ikke koge.
  5. Knug vandet af husblasen og smelt den i den varme creme. Tilsæt rom og afkøl cremen.
  6. Pisk æggehvider og fløde 38% stive hver for sig og vend begge dele i den nu afkølede creme.
  7. Hæld cremen i en skyllet randform og sæt den koldt til næste dag.
  8. Vend randen ud på et fad og server med en blanding af friske jordbær og frisk ananas.

Print denne post Print denne post

Citronfromage II

4 blade husblas, 3 store æg (eller 3 past. helæg), 100 g sukker, revet skal af 1 citron, saften af 1 citron, 1/4 l fløde

  1. Læg husblasen i koldt vand i 6-8 minutter.
  2. Pisk hele æg og sukker til en luftig æggesnaps.
  3. Træk husblasen op ad vandet, med det vand der hænger ved. Smelt husblasen i et vandbad.
  4. Afkøl den smeltede husblas med citronsaften og tilsæt citronskal.
  5. Rør husblas i æggeblandingen.
  6. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen, når denne er næsten stivnet.
  7. Hæld fromagen i en skyllet skål og pynt med flødeskumstoppe inden servering.

Print denne post Print denne post

Nougat-rand

3 blade husblas, 200 g blød nougat, 3/4 dl stærk kaffe, 1 spsk cognac, 4 dl fløde, 50 g hasselnødder.

Pynt: flødeskum, syltede pærer og/eller ananas

  1. Udblød husblasen i koldt vand.
  2. Smelt forsigtigt nougat og kaffe sammen.
  3. Knug husblasen fri for vand og smelt den i den varme nougat-kaffeblanding.
  4. Rør cognac eller rom deri.
  5. Lad blandingen køle af. Pisk fløden til skum og hak nødderne groft.
  6. Bland forsigtigt flødeskum med nougaten.
  7. Tilsæt de hakkede nødder. Hæld massen i en skyllet randform og stil den koldt.
  8. Ved servering løsnes randen enten med en skarp kniv og/eller ved at holde formen ned i varmt vand et kort øjeblik, før den vendes ud på et fad og pyntes med flødeskum og serveres med frugten.

Print denne post Print denne post

Chokoladekage med Kaffe-Baileys-chokolademousse

I februarnummeret af SpisBedre i år fandt jeg denne opskrift, og den skal på mit fødselsdagskagebord i maj 🙂

Chokoladekage: 250 g sukker, 125 g smør, 2 æg str M/L, 165 g mel, 65 g mørk kakao, 1 tsk natron, 1 tsk bagepulver, 2½ dl kærnemælk

Chokolademousse: 200 g lys chokolade, ½ l piskefløde, ca 2 spsk kaffe, ca 2 spsk Baileys, 1 glas tropemarmelade fra “den gamle fabrik”

Pynt: frugt og bær, evt 100 g ristede mandelflager

Chokoladekage:

  1. Sæt ovnen på 175 grade. Smør en rund springform (20-25 cm i diameter).
  2. Klip og læg bagepapir i bunden af formen.
  3. Pist æggene let med et piskeris i en skål.
  4. Pisk herefter sukker og smør med elpisker i en anden skål, til det er blandet godt sammen.
  5. Tilsæt herefter æggemassen lidt ad gangen.
  6. Pisk dejen til en luftig dej, det tager ca 2 minutter. bland mel, kakao natron og bagepulver godt og sigt det ned i dejen lidt ad gangen.
  7. Tilsæt samtidig lidt af kærnemælken i små portioner og vend blandingen forsigtigt til den er ensartet.
  8. Hæld kagedejen i formen og bag den midt i ovnen i 45 minutter.
  9. Lad kagen køle helt af, inden den tages ud af springformen. Skær herefter den hårde kant af og del kagen i to lige store “lagkagebunde”.
  10. Læg bunden af kagen tilbage i springformen.

Chokolademousse:

  1. Varm halvdelen af tropemarmeladen op i en gryde og si herefter frugterne fra.
  2. Hæld lidt af den siede tropemarmelade over bunden af kagen, så den lige er dækket.
  3. Hak chokoladen og kom den i en skål over et varmt vandbad.
  4. Pisk fløden let. hæld lidt af den piskede flødeskum op i chokoladenog bland det hurtigt og godt sammen.
  5. Smag til med kaffe og Baileys, til den ønskede smag er opnået.
  6. Hæld resten af flødeskummen over i skålen og bland forsigtigt det hele sammen.
  7. Hæld ca ½ af moussen over bunden i springformen.Læg toppen af kagen ovenpå og hæld lidt af moussen oven på toppen af kagen.
  8. Stil kagen i køleskabet i 1-2 timer til chokolademoussen er stivnet (stil resten af mousen i køleskabet sammen med kagen

Servering:

  1. Sæt kagen på et kagefad og dæk siderne af kagen med den resterende mousse

Pynt:

  1. Skær årstidens frugter i fine stykker, placer dem dekorativt på midten af kagen og drys med let hånd let ristede mandelflager på kagens top

Jordbærfromage II

500 g jordbær, 6 blade husblas, , 3 past. helæg, 2½ dl fløde, 85 g sukker

Pynt: Jordbær

  1. Skyl bærrene, nip dem, og læg dem til afdrypning på et rent, tørt viskestykke.
  2. Blend jordbærrene.
  3. Læg husblasen i koldt vand i 6-8 minutter, imens piskes æggene med sukker til en luftig æggesnaps og vend bærrene deri.
  4. Pisk fløden stiv.
  5. Husblasen trykkes fri for vand og smeltes over vandbad.
  6. Afkøl husblasen med lidt af fromageblandingen, og vend derefter husblasen i resten af fromageblandingen.
  7. Vend derefter flødeskummet forsigtigt deri.
  8. Hæld fromagen i en skyllet serveringsskål og stil den koldt nogle timer.

Pynt med jordbær inden servering

Print denne post Print denne post