½ kg grønne asparges, 1 liter hønseboullion, 1 skalotteløg, 300 g risottoris, 1 spsk olivenolie, 1 dl friskrevet parmesan, 1 dl letmælk, salt og friskkværnet peber, 100 g parmaskinke i tynde skiver, 2 spsk hakket persille, 4 spsk parmesan

1. Bræk den træede ende af aspargesene, og skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker.
2. Kog aspargesene i boullionen i ca 4 minutter.
3. Tag dem op og læg dem i en skål.
4. Hold dem varme under et klæde.
5. Skær løget i små tern.
6. Svits løg og ris i olie i en gryde, til løgene er klare.
7. Tilsæt en suppeskefuld kogende boullion ad gangen. Rør rundt, så risen ikke brænder på.
8. Tilsæt først den næste skefuld boullion, når den forrige er opsuget.
9. Kog risottoen ca. 25 minutter i alt.
10. Rør risottoen med parmesan og mælk.
11. Smag til med salt og peber.
12. Vend aspargesene i eller drys dem over retten.
13.  Pynt med parmaskinke, persille og parmesanflager.