Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Baguettes, 3 stk.

1 pk. gær, 5 dl lunkent vand, 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. salt, ca. 800 g mel

  1. Rør gæren ud i lidt af vandet.
  2. Tilsæt resten af vandet, olie og salt. Tilsæt ca. 725 g af melet, og ælt til en smidig dej.
  3. Lad hæve tildækket i ca. 1 time. Sæt ovnen på 225°.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3 dele.
  5. Rul hver del til en lang pølse, vrid, og læg på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad hæve tildækket i ca. 20 minutter.
  7. Bag baguetterne midt i ovnen, ca. 25 minutter.
  8. Lad dem afkøle på en rist. S
  9. erver brødet lunt med hvidløgssmør.

Print denne post Print denne post

Hovedretter, Opskrifter

Råkost

1 spsk friskpresset citronsaft eller appelsinsaft, 2 tsk vindruekerneolie, ½ tsk groft salt, 300 g fintsnittet hvidkål eller spidskål, 3 groftrevne gulerødder, evt en håndfuld rosiner

Råkost: Bland saft, olie og salt i en skål. Vend kål, gulerødder og evt. rosiner i dressingen og smag til.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Boller i karry (kylling)

Kødboller: 4-500 g hakket kyllingekød, 1½ dl vand, 3 skiver daggammelt brød, 1 løg
, salt og friskkværnet peber

Karrysauce: 1 l grønsagsbouillon
, 1 spsk. oliemargarine
, 1 løg
, 1 æble, 1½-2 spsk. karry
, 2 spsk. mel
, 1-2 spsk. Maizena

Tilbehør: 4 dl basmati eller Jasmin ris kogt efter anvisningen på pakken

Kødboller:

  1. Pluk brødet i mindre stykker, hæld vand henover, og lad det trække lidt.
  2. Tilsæt kødet, og bland det grundigt.
  3. Pil og hak løget fint og rør det i farsen med salt og godt med peber. Sæt farsen koldt i ½ time.
  4. Bring bouillonen i kog. Form farsen til boller med en ske, og kog dem i bouillonen i 8-10 minutter.
  5. Tag bollerne op, og lad dem dryppe af. Si bouillonen for urenheder og gem den til saucen.

Karrysauce:

  1. Varm oliemargarinen og steg finthakket løg deri et par minutter, og tilsæt så finthakket æble.
  2. Drys karry over, og steg et minut.
  3. Drys mel over, og lad det stege med et par sekunder.
  4. Hæld lidt efter lidt bouillonen i, og lad derefter saucen koge godt igennem.
  5. Jævn saucen med Maizena rørt ud i lidt koldt vand, og lad igen koge godt igennem.
  6. Læg kødbollerne ned i saucen, varm retten godt igennem, og smag til med salt og peber.
  7. Serveres med de kogte ris.

Print denne post Print denne post

Hovedret grill, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Karrykradsere

4 tykke pølser, skåret med krydssnit på hele ydersiden

Dressing: 4 tsk karry, 4 spsk finthakket løg, 4 spsk olie, 2 knivspids cayennepeber, 4 tsk eddike, 2 tsk sukker

  1. Svits karry, løg, olie cayenne, eddike og sukker.
  2. Køl herefter dressingen af i køleskab.
  3. Pensl pølserne med lidt olie og grill dem derefter.
  4. Tag pølserne af grillen og pensl dem med dressingen lige før servering.

Man kan også vælge at “marinere” pølserne i en del af dressingen for herefter at grille dem og hælde resten af dressingen over før servering.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Hovedretter, Opskrifter

Snobrød

500 g mel, 3 dl. mælk, ½ tsk. salt, ½ tsk sukker,  25 g gær

  1. Smuldr Gæren i lunken mælk, tilsæt herefter salt, sukker og mel, og ælt dejen til konsistensen er glat.
  2. Juster evt. med ekstra mel eller mælk for at opnå den helt rigtige konsistens.
  3. Rul dejen ud til en lang pølse, ca. lige så tyk som den pind der skal bære dejen.
  4. Sno dejen omkring pinden på det afbarkede område (Start udefra).
  5. Husk at lukke ude for enden og tryk den afsluttende ende godt til.
  6. Brødet bages over gløder. Hold god afstand (15-30 cm) og drej pinden regelmæssigt, så brødet bages jævnt. Dette kræver lidt tålmodighed.
  7. Når brødet lyder hult over det hele, når man banker forsigtigt på det med en kniv, er det færdigt og kan forsigtigt trækkes af pinden når det har kølet lidt af.

Spises som det er eller med smør, marmelade, ost eller lignende. Har man dimensioneret sin snobrødspind efter en given pølsetykkelse, kan man lave sig en “hapsdog”. Man kan også vikle en skive skinke om pinden efterfulgt af snobrødsdejen. Når snobrødet er færdigt  lægges en “Ostehaps “deri, venter 5 minutter og så er  osten smeltet…Mmm.

Find den rigtige pind…Den bedste pind er en forholdsvis lige pind af løvtræ (der ikke giver afsmag, f.eks. birk eller nød). Længden tilpasses alt efter magelighed og bålstørrelse. Tykkelse af pinden bør i brød-enden være ca. 1,5.  Afbark pinden med en kniv 15-20 cm ind, i den ende, hvor brødet skal være.

Bålet skal være et glødebål. De mest velegnede træsorter er hårde træsorter som bøg og eg, andet løvtræ kan også bruges, men ikke poppel og asp, da de giver sur røg. Nåletræ, specielt gran er uegnet, da det giver væsentligt færre gløder end løvtræ, og i øvrigt “sviner” sådanne et bål også mere. Lad bålet brænde lidt ned, så der er få eller ingen flammer, og spred evt. bålets gløder lidt ud, så der er god plads til det ønskede antal snobrød.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med lun bulgursalat

Kylling: 4 kyllingebryster, 2 spsk. yoghurt naturel, 2 spsk. paprika, 1 spsk. spidskommen, 1/2 tsk. salt, 1/2 spsk. smør, 1/2 spsk. rapsolie

Bulgursalat: 2 1/2 dl bulgur eller couscous, 1 lille rødløg, 1 bundt bredbladet persille, 4 tomater, 3 spsk. citronsaft, 3 spsk. olivenolie

Kylling:

  1. Bland yoghurt med paprika, spidskommen og salt.
  2. Halver kyllingebrysterne og vend dem i blandingen.
  3. Steg dem ved middelvarme i smør og olie, 5-6 min. på hver side.

Bulgursalat:

  1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken.
  2. Pil løget, og hak det. Hak persillen groft.
  3. Skær tomaterne i stykker.
  4. Vend løg, persille og tomater i den nykogte bulgur.
  5. Hæld citronsaft og olie over.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Stegte sommerkartofler med kalvefrikadeller og spinat

Kartofler: 800 g kartofler, 1 spsk. olivenolie , 1 tsk. salt

Kalvefrikadeller: 1 1/2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, 400 g hakket kalvekød max 6 %, 1 æg, 3 spsk. madlavningsfløde 8%, 3 spsk. rasp, 1 pose babyspinat (ca 200 g)

Tilbehør i øvrigt: 6-800 g blandet grøn salat (babyleaves af forskellig art)

Kartofler:

  1. Tænd ovnen på 250°.  Skrub og skyl kartoflerne godt.
  2. Dup dem tørre og skær dem i halve.
  3. Læg kartoflerne i et ovnfast fad.
  4. Dryp 1 spsk. olivenolie over, og drys med 1 tsk. salt.
  5. Steg kartoflerne midt i ovnen, til de er gyldne og møre,  i ca. 20-30 minutter.

Kalvefrikadeller:

  1. Bland det hakkede kød, 1 tsk. salt og æg.
  2. Rør fløden i, lidt ad gangen.
  3. Form farsen til små frikadeller, og læg dem på et rent vådt skærebræt.
  4. Vend dem i raspen.
  5. Opvarm olien.
  6. Steg frikadellerne, ca. 2 min. på hver side.
  7. Eftersteg under låg i ca. 3 min.
  8. Server frikadellerne med de stegte kartofler blandet med spinat.
Print denne post Print denne post