Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Opskrifter

Sennepsmørbrad

600 g svinemørbrad, oliemargarine til at stege mørbradbøfferne i, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber, 1½ dl vand, 1½ dl cremefraiche 18%, 2 tsk mel, 2 spsk finthakkede chalotteløg, 2 spsk grov dijonsennep, ½ tsk groft salt

Tilbehør: 500 g frisk pasta, 4 dl ris kogt efter anvisningen på pakken eller kartofler, samt hhv. 300 g broccoli og 300 g gulerødder

Puds mørbraderne og skær dem i skiver på ca. 1 cm og bank dem lidt flade. Steg skiverne i oliemargarine i ca. 1 min. på hver side. Tag dem af, krydr med salt og peber og hold dem varme. Kog panden af med vandet. Rør cremefraiche og mel sammen til en jævning og tilsæt den under omrøring. Kom løg og sennep i saucen og kog den godt igennem i ca. 2 min. Smag til med salt.

Ikke fryseegnet, da saucen er lavet på cremefraiche.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Speltboller med havregryn (24 stk)

Dagen før: 10 g gær, 4 dl vand, 3 dl syrnet mælkeprodukt, 2 tsk groft salt, 1 spsk rapsolie, 2¼ dl havregryn, 400 g speltmel, 300 g hvedemel

Pynt: 1 pisket æg til pensling og havregryn til drys

Dagen før:

  1. Rør gæren ud i vandet.
  2. Tilsæt mælkeproduktet og de øvrige ingredienser.
  3. Slå dejen godt sammen og lad den hæve tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

På dagen:

  1. Slå dejen godt igennem.
  2. Dyp 2 spiseskeer i vand og form 24 rustikke boller ved at sætte klumper af den bløde dej på plader med bagepapir.
  3. Lad bollerne efterhæve et lunt sted 15-20 minutter.
  4. Drys med havregryn og bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 250°.
  5. Sæt evt. et fad med kogende vand i bunden af ovnen, det kan bidrage til at bollerne hæver bedre under bagningen.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Langtidshævet hvedebrød i bradepande

7 1/5 dl koldt vand, 1/4 pk gær, 1 spsk salt, 2 spsk olivenolie, 100 g havregryn, ca 800 g mel.

Opløs gæren i koldt vand sammen med salt. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt igennem (den skal være klistret). Sæt så dejen på køl natten over, tag den ud og hæld den direkte over i en bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve til dobbelt størrelse (tager 3-5 timer) hold øje med dejen, så ikke den hæver ud over kanten af bradepanden. Sæt bradepanden midt i en kold ovn såt ovnne på 200 grader og bag brødet i ca. 45 minutter. Køl brødet af på en bagerist efter bagning.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grove baguettes

1 pk. gær, 5 dl lunkent vand, 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. salt, ca. 400 g mel, 300 g sigtet speltmel, 100 g groft speltmel

  1. Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, olie og salt.
  2. Tilsæt ca. 725 g af melet, og ælt til en smidig dej. Lad hæve tildækket i ca. 1 time.
  3. Sæt ovnen på 225°.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3 dele.
  5. Rul hver del til en lang pølse, vrid, og læg på en bageplade med bagepapir.
  6. Lad hæve tildækket i ca. 20 minutter. Bag baguetterne midt i ovnen, ca. 25 minutter.
  7. Lad dem afkøle på en rist.

Server evt brødet lunt med hvidløgssmør.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grove pølsehorn (24 stk)

50 g smør, ½ liter mælk, 50 g gær, 150 g kvark 1%, 2 tsk groft salt, 150 g groft rugmel, 700 g hvedemel, 12 wienerpølser i halve, ½-2 dl ketchup
Pensling: sammenpisket æg

Smelt smørret og tilsæt mælken, blandingen skal være håndlun. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et fugtigt viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 3 portioner. Rul en portion ud til en cirkel (ca. 40 cm i diameter). Smør 1/3 af ketchuppen ud på cirklen og del den i 8 trekanter. Læg en halv pølse på hvert stykke og rul dem sammen til horn. Læg dem på plader med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. ½ time.  Bag pølsehornene midt i ovnen i 20-25 min. ved 200°og lad dem køle af på en bagerist.

Man kan sagtens undlade ketchuppen i hornene.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Kringle

Dej: 300 g mel, 1 pk gær, 2 spsk vand, 2 æg, 50 g sukker, 200 g blødt smør i tern

Fyld: 75 g smør og 75 g sukker – rørt til en remmonce, ca 200 g revet råmarcipan

Pynt: sammenpisket æg, hakkede mandler, perlesukker.

  1. Rør gæren ud i de 2 spsk lunken vand.
  2. Tilsæt æggene og pisk det godt sammen.
  3. Tilsæt mel, sukker og smør, og ælt dejen til den er glat og ensartet.
  4. Stil dejen til hævning i 45 minutter, tildækket og lunt. Den skal gerne blive ca. dobbelt så stor.
  5. Form dejen til en lang pølse og rul den ud til en plade med ca.-målene 15 x 85 cm.
  6. Rør remmoncen sammen og fordel den på midten af dejen i hele dejens længde, fordel derefter den revne marcipan på samme måde.
  7. Fold dejens sider ind mod midten, så de lige overlapper hinanden.
  8. Form stangen til en kringle eller en krans og placer den på bagepapir og bageplade.
  9. Sæt da kringlen til efterhævning lunt og tildækket  til dobbelt størrelse, hvilket burde tage godt 1/2 time.
  10. Forvarm ovnen til 200° (varmluft), pensl med sammenpisket æg, drys med hhv. mandler og perlesukker og bag så kringlen midt i ovnen i ca. 12 minutter.
  11. Køl kringlen af på en bagerist inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Gullasch

Gullasch: 500 g skært oksekød i tern eller strimler, 1,5 spsk oliemargarine til bruning.1 løg i tynde strimler, 2 spsk paprika, Vand, 1 tsk salt, 1 knsp. cayennepeber, 4 gulerødder i skiver, 1 dl creme fraiche 18% , 1 spsk mel peber.

Kartoffel-sellerimos: 3/4 kg kartofler, 300 g rodselleri, skrællet vægt, 2 dl kogende minimælk, 1 spsk. olivenolie, salt, peber

Gullasch:

  1. Brun kødet i små portioner i smør/oliemargarine.
  2. Tag kødet af varmen og svits løgene.
  3. Tilsæt kødet igen samt paprika, salt, cayenne og vand ( til kødet lige er dækket).
  4. Lad retten simre i 2-2 1/2 time ved svag varme til kødet er mørt.
  5. Når kødet har simret ca 1 time tilsættes de skivede gulerødder.
  6. Rør Creme Fraiche med mel og jævn retten med blandingen. Smag til med peber og salt.

Kartoffel-sellerimos:

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver. Skær sellerien i tern.Kog
    kartofler og selleri møre i vand ca. 20 minutter.
  2. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre. Kom mælken i, og mos med en kartoffelmoser eller en håndmikser.
  3. Rør olivenolie i, og smag til med salt og peber.

Skal gullaschén fryses undlades jævningen.

Kan også serveres med Kartoffelmos, men det giver en anden energifordeling

Print denne post Print denne post

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksekødssuppe med tomat

1 spsk oliemargarine, 3 hakkede løg, 2 hakkede fed hvidløg, 200 g hakket oksekød, 1 liter oksebouillon, 1 lille dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g), 1 ds hakkede tomater (blendes), 1 spsk paprika, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber, 50 g tørret pasta, fx suppehorn, 100 g creme fraiche 1%, 1 spsk mel

Tilbehør: groft brød

  1. Svits løg og hvidløg i oliemargarinen.
  2. Tilsæt oksekødet lidt ad gangen og svits det, til det har skiftet farve.
  3. Tilsæt bouillon, tomatpure, blendede hakkede tomater, paprika, salt og peber.
  4. Lad suppen koge ved svag varme under låg i ca. 2 minutter.
  5. Tilsæt suppehorn og kog i ca. 4 minutter.
  6. Rør creme fraiche og mel sammen til en jævning og rør blandingen i suppen.
  7. Lad suppen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2-5 minutter, indtil den er let jævnet.
  8. Smag til med salt og peber.

Print denne post Print denne post