Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Opskrifter

Oksehøjreb med forårsgrønt (8 personer)

Oksehøjreb: 2 kg oksehøjrebsfilet med fedtkant skåret af den nederste del, 2 tsk groft salt, friskkværnet peber, 4 dl vand

Marinerede forårsgrønsager: 300 g majroer eller pastinak i både, 300 g gulerødder i skiver, 1½ liter kogende vand, 2 tsk groft salt, 300 g nye zittauerløg i både, 300 g friske sukkerærter eller grønne asparges i 3 cm stykker,500 g små, nye kogte og stadig lune kartofler

Marinade: ½ dl risvinseddike, 2 spsk vand, 2 tsk groft salt, friskkværnet peber, 4 spsk vindruekerneolie

Tilbehør: 400 g lyst lækkert brød som baguettes

Oksehøjreb:

  1. Læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen.
  2. Drys med salt og peber, og brun stegen nederst i ovnen, ca. 20 min. ved 225°.
  3. Skru ned til 100°og hæld vand i bradepanden.
  4. Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 2 timer – 58-60° (rødt), 65° (rosa) eller 68° (svagt rosa). Steg evt. kødet færdigt – og tag det ud af ovnen.
  5. Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time.

Marinerede forårsgrønsager:

  1. Kom majroer/pastinak og gulerødder i det kogende vand tilsat salt, og kog dem i ca. 2 min.
  2. Tilsæt løg og kog i yderligere ca. 1 min.
  3. Kom sukkerærter/asparges i, og giv dem et opkog.
  4. Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte.

Marinade:

  1. Pisk marinaden sammen, og smag den til. Læg grønsagerne i en skål, og hæld marinaden over. Lad dem trække tildækket i ca. 1 time.
  2. Vend kartoflerne i grønsagerne, og anret i en stor skål. Skær kødet i tynde skiver, og anret på et varmt fad.

Print denne post Print denne post

Hovedretter, Opskrifter

Oksefrikadeller med lækker bulgursalat

Oksefrikadeller: ½ tsk hel spidskommen, 400 g hakket oksekød, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber, 1 finthakket zittauerløg, 200 g hytteost 1,5%, 1 æg, 2 spsk hvedemel

 

Bulgur: 4 dl grønsagsbouillon, 4 dl appelsinjuice, 4 dl grov bulgur (ca. 320 g), 2 finthakkede zittauerløg, 1 hel kanel (ca. 6 cm), 1 tsk groft salt, 250 g friske grønne asparges i 3 cm stykker, ½ liter kogende vand, 100 g tørrede abrikos i strimler, ½ dl plukket bredbladet persille, 25 g smør

 

Oksefrikadeller:
  1. Knus spidskommen.
  2. Rør kødet med salt og peber i ca. 1 min. Tilsæt spidskommen og de øvrige ingredienser og rør farsen godt. Stil den tildækket i køleskabet.
  3. Lad smørret blive gyldent i en pande. Form farsen til 16 frikadeller. Steg dem ved kraftig varme i ca. 6 min. og derefter ved jævn varme i ca. 6 min. – vend dem af og til.

Krydret bulgur:

  1. Bring bouillon og juice i kog i en tykbundet gryde.
  2. Tilsæt bulgur, løg, kanel og salt.Kog bulgur ved svag varme og under låg i ca. 12 min.Tag gryden af varmen og lad bulguren trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
  3. Kom aspargesstykkerne i en skål og hæld dem over med kogende vand. Lad aspargesene trække i ca. 1 min. og lad dem derefter dryppe af i en sigte.
  4. Vend asparges, abrikoser og persille i bulguren og smag til.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Fyldte pandekager (12stk)

Pandekager: 125 g mel, ½ tsk salt, 3 æg, ca. 6 dl mælk, smør eller oliemargarine til bagning

Fyld: 400 g hakket okse- eller kalvekød, 1 hakket løg, 2 revne gulerødder, lidt revet selleri, 1 spsk konc. tomatpure, 1 dl boullion (okse eller grønsag), salt, peber, revet ost, lidt oliemargarine til stegning.

Pandekager:

  1. Pisk mælk og æg.
  2. Bland mel og salt.
  3. Rør vådt i tørt til man opnår en jævn og glat dej.
  4. Lad den hvile koldt.
  5. Bag 10-12 pandekager, og hold dem lune.

Fyld:

  1. Svits løg i lidt oliemargarine i et par minutter, tilsæt dernæst kødet og brun det af.
  2. Tilsæt da gulerødder, selleri, tomatpure og boullion og varm det godt igennem.
  3. Krydr med salt og peber.

Samling af retten:

  1. Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. (hertil kan rette forberedes, evt. fryses).
  2. Drys med revet ost og gratiner i ovnen ved 235 grader til retten er gennemvarm og osten er smeltet.

Serveres med en god salat.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Nudler med kylling og grønt

1 liter Karolines Køkken® caribisk Kyllingesuppe 4%, 500 g kyllingeinderfileter i små stykker, 300 g ægnudler, 2 tsk groft salt, 200 g rød peberfrugt i korte strimler, 8 forårsløg i små stykker, 2 æbler i små tern, 4 spsk sød chilisauce, 2 dl vand, 60 g grofthakkede cashewnødder

  1. Bring kyllingesuppen i kog i en tykbundet gryde og under omrøring.
  2. Tilsæt kylling, nudler og salt og kog suppen i ca. 4 min., og stadig under omrøring.
  3. Vend til sidst peberfrugt, æble, chilisauce og vand i og lad suppen koge i ca. 1 min.

Server straks med et drys af cashewnødder.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Gammel Have

2 L Appelsinjuice, 1 L lemonsodavand, 1 dl Rose lime, 1 dl bananlikør, 2 dl Vodka, 1 sjat gin, isterninger

Blad alle ingredienserne og nyd den straks

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Pistacieis

5 past. æggeblommer, 170 g sukker, 1 dl pistaciemasse fra Odense Marcipan, ½ l fløde, 5 past æggehvider

  1. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
  2. Tilsæt pistaciemassen og bland.
  3. Pisk fløde og æggehvider stive hver for sig.
  4. Vend først fløden i æggesnapsen, dernæst æggehviderne.
  5. Hæld ismassen i en springform og dæk med folie eller film.
  6. Frys isen i mindst 8 timer.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Italienske kalveruller

8 tynde skiver kalveinderlår eller klump, 8 små skiver parmaskinke, 2 bøffelmozarella, hvidløg, salt, friskkværnet peber, 8 tynde gulerodsstave, oliveolie og lidt smør, 2 dl hvidvin

Tilbehør: 200 g pasta (penne, sløjfer eller lignende), 1½ dl fløde, 200 g bælgede ærter, salt, peber, sukker, smør

  1. Læg på hver kødskive en skive skinke, lidt hvidløg, salt, peber, og en gulerodsstav.
  2. Rul kødet sammen om fyldet og fæstn med kødnåle.
  3. Brun rullerne i olie og hæld derefter hvidvinen ved.
  4. Læg låg på og lad rullerne simre møre i ca 1 time.
  5. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  6. Dryp pastaen af og tilsæt fløden.
  7. Varm ærterne op i ganske lidt vand, tilsæt salt, ½ tsk sukker, og lidt smør.
  8. Server kalverullerne med pastaen, ærterne og lidt af stegeskyen.

Print denne post Print denne post