OBS Til dette brød slås dejen dagen før det skal bages
8 dl koldt vand, 10 g gær, 400 g durummel, 5-600 g mel, 2 spsk havsalt eller andet flagesalt
Pynt: ½ dl olivenolie, 3 stilke rosmarin, havsalt eller andet flagesalt til drys
Rør gæren ud i vandet, tilsæt durummelet og det meste af det alm. mel – gerne i en røremaskine. Lad maskinen køre ved lav hastighed eller ælt selv i ca. 8-10 minutter, til dejen er smidig og blank. Juster evt konsistensen af dejen med den sidste rest mel. Tilsæt nu salt og ælt igen 2 minutter.
Lad så dejen stå i ca 15 minutter, og sæt derefter skålen tildækket i køleskab til næste dag.
Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir og tryk dejen ud deri med fingrene.
Pensl med olie og drys med rosmarin og salt.
Sæt dejen til hævning i ca. 2 timer, til den er hævet til dobbelt størrelse.
Bag brødet ved 220 ° i ca 25 minutter til brødet er flot gyldent.
Efter opskriften i bogen Meyers Bageri – de er lidt tidskrævende med 3 x hævning, men de bliver bare fantastisk gode
5 dl lunkent vand, 25 g gær, 15 g havsalt ( el alm salt), 75 g sukker, 900 g mel, 25 g blødt smør, sesamfrø
Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt, sukker og mel, og ælt det sammen.
Ælt dernæst det bløde smør ind i dejen, og ælt den smidig i ca 6-8 minutter i en røremaskine eller ved håndkræft.
Lad så dejen ligge og hvile lun i ca. 1 time i en skål med et klæde over.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 2 lige store stykker.
Del igen hvert stykke i 7 lige store stykker. Form 14 boller, dyp dem i sesamfrø på oversiden og sæt dem til hævning på bagepapir/bageplade igen i ca 30 minutter.
Tryk ,efter den halve times hævning, en bageplade ned over de klædedækkede boller, til de får den ønskede diameter. Herefter skal de hæve endnu en time.
Bag burgerbollerne ved 220 grader i 12-14 minutter og afkøl dem på en bagerist.
Bollerne kan fryses og kan (optøet) genopvarmes ved 200 grader i 5-8 minutter.
Dej: 375 g smør, 25 g sukker, 500 g mel, 1,25 dl sødmælk, 2 æg, 50 g gær, 15 g stødt kardemomme
Marcipanmasse: 125 g blødt smør, 125 g sukker, 125 g marcipan
Glasur: 350 g flormelis, 20 g kakao, ½ dl varmt vand. Hvis man hellere vil farve glasuren, så tilsæt lidt mindre vand, så tørstoffet igen passer til mængden af vand
Evt: Ristede hasselnødder til pynt
Marcipanmasse:
Rør alle ingredienserne godt sammen. (imens dejen står i køleskab
Dej:
Opløs gær og sukker i mælken i en stor skål. Tilsæt da smør, æg, kardemomme og mel og ælt dejen i ca. 5 min. Sæt dejen i køleskab i ca. 20 min.
Rul dejen ud til en stor firkant med en tykkelse på ca 1/2 cm. Skær dejen i firkanter på ca. 10×10 cm.
Placer på midten i hver firkant ca. 15-20 g marcipanmasse. Fold hjørnerne ind mod midten af hver firkant, og sæt bollerne på bagepladen med samlingen nedad. (Vær meget omhyggelig med samlingerne, ellers ryger marcipanmassen ud under bagningen.)
Sæt bollerne til hævning i 1-1½ time et lunt sted.
Efter hævning pensles bollerne med æg og bages i ca. 8-10 min. ved 220 °.
Efter bagning sættes bollerne til afkøling. Derefter pyntes de med den sammenrørte glasur og evt. drysses med de ristede hasselnøddeflager.
1 1/2 dl havregryn, 3 dl vand, 75 g grahamsmel, 150 g revne gulerødder, 1 1/2 dl vand, 50 g gær, 2 spsk olie, 1 1/2 tsk salt, 450 g mel
Kog havregryn vand og grahamsmel sammen et par minutter og lad det afkøle lidt.
Kom grynblandingen i en skål og tilsæt revne gulerødder, vand smuldret gær olie og salt. Rør det hele godt sammen. Ælt melet i, dejen må ikke blive for fast.
Kom dejen i en smurt form på 1 1/2 – 2 L form og lad brødet hæve under et fugtigt viskestykke i ca 1 time.
Bag brødet i 35-40 minutter ved 200 ° på nederste ovnrille.
75g rosiner, 125g sultanas, 50g tørret æble i grove tern, 2-3 spsk æblebrandy/cognac, 500g mel, 150ml lun mælk, 100g blødgjort smør, 100 g gyldent strøsukker, 2 mellemstore æg, 7g tørgær, 1 tsk salt, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt kanel, 1 tsk vanilje ekstrakt, 60g groft hakkede hasselnødder, 2 tsk blandet syltet og tørret citron og appelsinskræl, 1 tsk syltet ingefær i små tern, friskrevet skal af ½ appelsin
Læg rosiner, sultanas og tørret æble i et stort sylteglas, hæld cognacæblebrandy ved og lad stå tillukket natten over.
Bland mel, mælk, smør, sukker, æg, gær, salt, krydderier og vanille i en skål. Ælt det hele godt sammen i ca. 10 minutter, indtil blandingen er glat og elastisk.
Lad dejen hæve et lunt sted til den er fordoblet i størrelse.
Når dejen er hævet, slås den tilbage på bordet og klappes fladt ud.
Drys frugter, nødder, blandet skræl, ingefær og appelsinskal ud over dejen og fold siderne ind mod midten. Ælt forsigtigt til al frugt og nødder er jævnt fordelt i dejen.
Del dejen i syv stykker lige store stykker og form hvert stykke til en bolle. Placer bollerne i et smurt og meldrysset 20cm´s springform.
Dæk brødet og sæt det til efterhævning i 1 time.
Pensl med mælk og drys med gyldent strøsukker inden bagning.
Forvarm ovnen til 160 ° C og bag brødet i 45-60 minutter.
