Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Koteletter a´la Stroganoff

4 svinekoteletter, oliemargarine eller smør til stegning, 2 løg, 1 spsk smør/oliemargarine, 1 spsk mel, 2 dl boullion, 2 spsk tomatpure, 2 spsk sennep, 2½ dl creme fraiche

Tilbehør: kartoffelmos og syltede rødbeder eller agurksalat

Sauce: Hak løgene og steg dem møre for svag varme. Drys melet ud over løgene, rør godt og bag op med boullionen. tilsæt da cremefraiche, tomatpure, sennep, salt og peber. Klip koteletterne i kanten, for at undgå at de krummer under stegningen. Krydr koteletterne og steg dem 3 minutter. Læg koteletterne i et ildfast fad og hæld saucen over. Sæt i ovnen i ca. 15 minutter ved 180 grader.

Server med mos og rødbeder/agurkesalat

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Citronstegte skinkesnitzler med blomkålssalsa

Schnitzler: 4 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke, a ca. 125 g, 2 spsk olie, 
salt og peber
, 1 citron

Blomkålssalsa: 
1/2 agurk, 4 tomater,
 1lille blomkål, 1 frisk chili
,  2 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft

Tilbehør i øvrigt: 3 dl løse ris kogt efter anvisningen på pakken ,
1/2 bundt purløg


Blomkålssalsa:

  1. Skær agurk og tomat i små tern og blomkål i små buketter. Rens chilien og hak den fint.
  2. Bland agurk, tomat, blomkål, chili, olivenolie og 2 spsk citronsaft sammen. Smag til med salt.

Schnitzler:

  1. Skær 4 både af citronen.
  2. Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
  3. Varm olien og steg citronbådene ca. 1 minut på hver side.
  4. Tag citronbådene af og brun hurtigt schnitzlerne ved kraftig varme.
  5. Skru ned til middelvarme og steg færdig (1½-2 minutter på hver side), til de er netop gennemstegte.

Tilbehør i øvrigt: Smag nykogte ris til med fintklippet purløg, de sidste spsk citronsaft, salt og peber.

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Rødvinskogt mørbrad

2 små svinemørbrader eller 1 stor, 150 g bacon i tern, 500 g  champignon, ½ flaske god rødvin, salt, peber

Sovs: ½ l fløde, Skal af ½ økologisk citron, saft af 1/3 citron, jævning (Maizena), kulør, salt, peber

Tilbehør: Ris, kogt efter anvisningen på pakken, eller råstegte kartofler, grønne bønner, lækkert brød

  1. Svits bacon i en stor gryde.
  2. Tag baconen op og svits champignonerne i baconfedtet. Tag champignonerne op.
  3. Rens mørbrad for fedt og hinder, og krydr let med salt og peber.
  4. Brun mørbraden på alle sider i resten af baconfedtet ved stærk varme.
  5. Skru ned for varmen og hæld rødvin ved, så mørbraden er 1/3 – 1/2 dækket.
  6. Lad retten simre i ca. 30 minutter.
  7. Tag kødet op, pak det i stanniol, og lad det hvile, mens sovsen tilberedes.

Sovs:

  1. Tilsæt og varm bacon og champignon i rødvin/fedtet.
  2. Tilsæt fløde, jævn sovsen, og giv den kulør.
  3. Smag til med salt, peber, citronskal, og saft.
  4. Mørbraden skæres i tynde skiver, anrettes på et fad med en smule sovs over.
  5. Serveres med valgfrit tilbehør.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Boller i karry

Kødboller:300 g hakket kalv og flæsk max 10-12 %fedt. 1 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 1 spsk mel, 1 æg, 1/2 dl minimælk, 1/2 l vand til kogning af kødbollerne

Sauce: 2 spsk rapsolie, 1/2 finthakket løg, 1 finthakket æble,3 tsk karry, 2 spsk mel, 4 dl boullion fra kødbollerne

Tilbehør: 320 g brune ris, kogt efter anvisningen på posen, 50 g rosiner, 100 g agurk i små tern, 100 g peberfrugt i små tern, 1 banan i skiver, 1 æble i tern,

Kødboller:

  1. Rør det hakkede kød godt sammen med saltet, tilsæt da peber og mel.
  2. Når melet er fordelt godt i farsen tilsættes ægget , og når det er godt fordelt tilsættes mælken lidt ad gangen.
  3. Sæt farsen i køleskabet mindst 1/2 time.
  4. Tilbered det øvrige tilbehør mens farsen hviler. Sæt vandet over og og form små kødboller med en teske, der sættes i det kogende vand.
  5. Kødbollerne er færdige, når de efter et par minutter stiger til overfladen.. når alle kødboller kogt sigtes vandet til senere brug.

Sauce:

  1. Sauter det finthakkede løg i olien uden at det tager farve.
  2. Drys karry over og rist det godt, tilsæt det fintthakkede æble, rør rundt og tilsæt derefter melet.
  3. Rør nu 4 dl boullion saucen, som en opbagning. Kog saucen igennem mindst 3-4 minutter og smag til.
  4. Læg kødbollerne i saucen og lad dem blive varme.

Server med ris og øvrigt tilbehør.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Deep Pan pizza med blommetomater, mozarella og parmaskinke

Dej: 50 g gær, 5 dk lunkent vand, 2 tsk salt, 2 spsk olie, 675 g mel.

Fyld: 400 g blommetomater, 250 g frisk mozarella, 1 fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, salt

Pynt: 100g parmaskinke, lidt friske basilikumblade

Dej: rør gæren ud det lunkne vand. Rør salt olie og mel i til dejen er løs og jævn, den skal være meget klæg. Dejen sættes nu til hævning i 2 timer med film over. Rør i dejen et par gange under hævningen. Tænd ovnen på 225 grader og smør en bradepande med olie. Hæld dejen i bradepanden, og tryk dejen ud så den fylder hele bradepanden (dyp fingrene i olie eller vand – det letter trykkearbejdet).

Fyld/pynt: Skær tomaterne og mozarellaosten i tynde skiver og fordel det over dejen. drys med salt. riv eller pres hvidløget og bland det med de 3 spsk olivenolie og fordel det over pizzaen. Sæt pizzaen i ovnen og bag den i 30 minutter. Tag pizzaen ud efter endt bagetid og fordel skinke og basilikum jævnt over hele pizzaen – skal herefter blot serveres.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Skinke-aspargestærte

Dej: 3 spsk olie, 3 spsk koldt vand, 100 g mel, 75 g grahamsmel, 1/4 tsk salt, 1 æg, 1 tsk smør til formen.

Fyld: 250 g grønne asparges, 4 forårsløg, 3 æg, 1 dl creme fraiche 9%, 1 tsk mel, 3/4 tsk salt, peber, 100 g røget skinke i strimler.

Pynt: dild

Tomatsalat: 1/2 løg i tynde ringe,4 store modne tomater, 150 g Mozarella light, 3 spsk olivenolie, 1 spsk balsamicoeddike, salt og peber

Dej: Ælt ingredienserne til dejen sammen og rul den ud. Smør formen med smørret og læg dejen deri.

Fyld: Knæk den træede ende af aspargesene og skær dem i mindre stykker. Skær forårsløgene i skiver. Kog asparges og forårsløg i letsaltet vand i ca, 3 minutter, og sæt dem til afdrypning i en sigte efterfølgende. Pisk æg, creme fraiche, mel, salt og peber sammen. Vend grønsager og skinkestrimler i æggemassen.

Hæld fyldet ovenpå tærtebunden og bag tærten i ca. 50 minutter ved 175 grader.

Pynt med frisk dild inden tærten serveres varm/lun med tomatsalaten.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Koteletter med spinat og svampe.

4 koteletter (500 g), 2 spsk oliemargarine, 250 g champignoner, 100 g babyspinat, salt og peber

Dressing: 2 dl yoghurt naturel 0,5 %, 1-2 fed presset hvidløg, 2-3 spsk finthakket persille, salt og peber

Tilbehør i øvrigt: 600-800 g nye kogte kartofler

Dressing: Rør ingredienserne godt sammen og sæt på køl.

Steg koteletterne i lidt olie/oliemargarine til de er gennemstegte og læg dem på et fad (hold dem varme). Svits derefter champignonerne til de er gyldne, tilsæt spinaten og steg til det er sammenfaldet. Fordel svampe/spinat ovenpå koteletterne og krydr med salt og peber.

Server med nye kogte kartofler.

Print denne post Print denne post