Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Krydderbøffer med Dijonsauce

Bøffer: 500 g hakket oksekød (max 6 %), 1 spsk friskhakket persille, 1 lille finthakket løg, 1 spsk dijonsennep, salt, peber, 2 spsk oliemargarine til stegning

Dijonsauce: 1 lille løg, 1 fed finthakket hvdløg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk hvidvinseddike, 3 dl hønseboullion, 1 spsk frisk hakket timian eller 1 tsk tørret, 1 spsk dijonsennep, 1 dl fløde 9%, 2 tsk Maizena, peber

Tilbehør: 800 g hvide kartofler drysset med persille, 400 g dampet broccoli, 400 g dampede gulerødder

Bøffer:

  1. Rør kødet med de øvrige ingredienser og form dem til 4 bøffer.
  2. Steg bøfferne i oliemargarinen, ca. 4 minutter på hver side.

Dijonsauce:

  1. Hak løget fint, og svits i kort tid med hvidløg i olivenolien.
  2. Hæld hvidvinseddiken ved og kog ind.
  3. Boullion, timian og sennep tilsættes og saucen koges igennem.
  4. Rør Maizena ud i fløden og hæld det saucen.
  5. Kog igennem et par minutter.
  6. Smag til med peber og evt. lidt salt.

Tilbehør:

  1. Tilberedes løbende.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Sort Gryde

800 g mørt oksekød, 25 g oliemargarine, 2 tsk groft salt, friskkværnet peber, 2 dl vand, 2 tsk pulverkaffe, 4 dl piskefløde eller madlavningsfløde, 2 dl alm. tomatpuré eller 70 g konc. tomatpuré, ½ dl snaps

Kartoffelmos: se Kartoffelmos

  1. Skær kødet i strimler, ca. 1*4 cm.
  2. Opløs kaffepulver i vandet
  3. Del kødet i to portioner og svits hver portion for sig i oliemargarinen.
  4. Rist tomatpuré af i gryden og tilsæt kød, salt, peber, kaffepulver oprørt i vand, fløde og snaps
  5. Kog under låg ved svag varme i ca. 1 time.
  6. Smag til med salt, peber og evt. mere puré.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Mørbrad med bønnespirer, squash og karry

Mørbrad: 700 g svinemørbrad, 25 g oliemargarine, 1½ tsk ostindisk karry, 2 dl vand, 1 tsk groft salt, 1 tsk stødt koriander

Sauce: 1 tsk Maizena, 1½ dl creme fraiche 18%, 2 tsk kikkoman sojasauce, 2 spsk hakket syltet ingefær, 2 tsk ingefærlage, ½ dl friskpresset appelsinsaft, 200 g friske bønnespirer, 1 squash i tændstiktynde stave

Tilbehør: 320 g løse ris, parboiled, jasmin eller basmati, kogt efter anvisningen på posen.

Mørbrad:

  1. Puds mørbraden af. opvarm oliemargarinen, tilsæt karry og lad det bruse af.
  2. Brun mørbraderne ca. 4 min. på 2 sider. Tilsæt salt, vand og koriander.
  3. Kog mørbrad i ca. 10 minutter under låg ved svag varme
  4. Vend mørbradene og kog i endnu 10 minutter.
  5. Tag kødet op og hold det varmt.

Sauce:

  1. Rør Maizena med creme fraiche og soja.
  2. Tilsæt cremefraiche-blandingen, ingefær, ingefærlage og appelsinsaft til skyen.
  3. Kog godt igennem og vend spirer og squash i saucen.
  4. Varm retten igennem og smag til.

Skær mørbrad i skiver og anret i et fad. Hæld lidt af saucen over inden servering og server resten i en skål ved siden af.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Skinke med kold kartoffelsalat

Skinke: 1 lille røget skinke (ca. 600g), 3 spsk stærk sennep (Dijon), 4 spsk brun farin

Kold kartoffelsalat: 2dl ymer, 2 dl creme fraiche 9%, 4 spskevet løg , salt, peber, 800 g g kolde kogte kartofler i skiver eller store tern.

Salat: 1/2 snittet iceberg, 1/2 galiamelon i tern, 100 g ærter. 3 revne gulerødder, 100 g agurk i små stave

Desuden: evt fintklippet purløg

Skinke:

  1. Kog skinken efter anvisningen på pakken. Lad den køle lidt af, husk at fjerne nettet.
  2. Smør skinken med sennep og “læg”/pres et tyndt lag af farin oveni, steg i ovnen ca 20 minutter ved 180 grader.

Kold kartoffelsalat:

  1. Bland først ymer, creme fraiche, løg, salt, peber og mayonnaise godt sammen.
  2. Vend det skårne kolde kogte kartofler i blandingen mindst en halv time før servering. Pynt med purløg.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pasta Carbonara (6 pers)

Dette er helt sikkert ikke en fin og original opskrift, der kan siges at komme fra nogen stor mester eller sådan noget, den ligger i mit hoved og forsøges her genkaldt, så den kan blive nedskrevet.

500 g frisk pasta (grov af mærket Levevis) 200 g god røget bacon i strimler/tern, 1 spsk olivenolie, salt, friskkværnet peber, 6 pasteuserede æggeblommer, 1 1/2 dl fløde, 100 g friskrevet parmesan

Tilbehør: 800 g  blandet salat og 700 g Grove Ciabattaflutes eks AMO´s brødblanding

  1. Steg baconstykkerne i olien ved jævn varme og drys lidt peber over.
  2. Pisk æggeblommer og fløde med salt, peber og halvdelen af parmesanosten.
  3. Kog pastaen al dente, dryp godt af, og bland straks med baconstykker og ægge-flødeblandingen. Varmen fra pastaen vil nu give ægge-flødeblandingen en cremet og lækker konsistens.
  4. Skal serveres med det samme med resten af parmesanosten og et godt drys friskkværnet peber.

 

Børnekarakter 5

ramen 5

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Wraps med kylling og pestorisotto

1¼ dl løse ris, 1 hakket løg, 2½ dl hønsebouillon, 25 g + 25 g oliemargarine, 250 g kyllingeinderfilet, 200 g hytteost,  3 spsk pesto (hjemmelavet eller færdiglavet på glas), 4-8 tortillas, 200 g snittet iceberg eller kinakål

  1. Svits løg og ris i oliemargarinen, tilsæt bouillon og kog ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
  2. Risene skal stadig være ret løse.
  3. Skær kyllingekødet i strimler, krydr med salt og peber, samt steg sprødt i resten af oliemargarinen.
  4. Varm tortillaerne efter anvisningen på pakken.
  5. Bland risotto og hytteost med pesto.
  6. Fordel nu fyld efter smag på tortillaerne. og rul sammen til wraps.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Benløse Fugle

Benløse Fugle: ½ kg okseinderlår i tynde skiver, 8 skiver i alt (bankekød i pæne skiver kan være fint til denne ret). 1 bundt persille, 125 g bacon i skiver, 1 tsk salt, peber, 25 g oliemargarine til bruning, 3 dl vand eller bouillon, 1 dl fløde, 2 spsk. hvedemel, kulør, salt og peber

Salat: af snittet romainesalat, tynde gulerodsstænger, mangotern, og små buketter af broccoli (dampet i 2 minutter og straks overbruset med koldt vand). Evt. dryppes med lidt god olie og citronsaft og drys med salt og peber.

Tilbehør i øvrigt: Kartoffel-sellerimos

Benløse Fugle:

  1. Bank kødet med en kødhammer, eller tryk det lidt fladere med håndroden.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Skyl persillen grundigt, og fjern de grove stilke.
  4. Hak persillen groft, og læg den på kødet. Rul kødet sammen. Rul en skive bacon omkring. Bind en kødtråd omkring.
  5. Brun rullerne i oliemargarinen i en gryde.
  6. Hæld vand eller bouillon ved, og lad rullerne snurre under lag i ca. 1½ time, til de er helt møre.
  7. Tag rullerne op.
  8. Fjern kødtråden.
  9. Udrør melet i fløden, rør det i skyen, og kog den igennem nogle min.
  10. Tilsæt lidt kulør, og smag til med salt og peber.
  11. Hæld saucen over rullerne.

[print-link]

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffel-sellerimos

3/4 kg kartofler, 300 g rodselleri, skrællet vægt, 2 dl kogende mælk, 2 spsk. olivenolie, salt, peber, Pynt: 2-3 spsk. sesamfrø og reven citronskal af en usprøjtet citron

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver.
  2. Skær sellerien i tern.
  3. Kog kartofler og selleri møre i vand ca. 20 minutter.
  4. Hæld vandet fra, og damp kartoflerne tørre.
  5. Kom mælken i, og mos med en kartoffelmoser eller en håndmikser.
  6. Rør olivenolie i, og smag til med salt og peber.
  7. Pynt med et drys sesamfrø og reven citronskal.
Print denne post Print denne post